कस्टर्ड क्लासिक रेसिपी। कस्टर्ड नेपोलियन की क्लासिक रेसिपी है। मलाईदार कारमेल कस्टर्ड: मूल पकाने की विधि

सभी की पसंदीदा मिठाई "नेपोलियन" तैयार करने के लिए कस्टर्ड का प्रयोग करें। यह नाजुक क्रीम तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको इस प्रक्रिया को पूरी गंभीरता और ध्यान से लेने की जरूरत है। कस्टर्ड के लिए धन्यवाद, मिठाई बहुत स्वादिष्ट निकलती है। वर्तमान में, ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। हमारे लेख में, हम क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी और इसके कुछ और विकल्पों को देखेंगे।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड कैसे पकाएं?

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• दूध - 1 लीटर
• चीनी - 300 ग्राम
• मक्खन - 250 ग्राम
• चिकन अंडा - 3 पीसी
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

क्रीम की तैयारी:

1. एक कटोरे में मैदा और चीनी मिलाएं, हिलाएं और उनमें अंडे और वेनिला चीनी डालें। गांठों को तोड़ते हुए, चिकना होने तक फिर से हिलाएँ।
2. दूध डालते हुए चिकना होने तक मिलाएँ।
3. अपनी क्रीम को छोटी आग पर रखें। वहीं कस्टर्ड को हर समय चलाते रहें ताकि वह जले नहीं.
4. क्रीम को उबाल लें, जब आप पहले बुलबुले देखें, तो क्रीम को गर्मी से हटा दें।
5. ठंडे पानी में क्रीम के साथ कंटेनर रखकर क्रीम को ठंडा करें।
6. ठंडी क्रीम में तेल डालें और तब तक चलाएं जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए।

क्रीम तैयार है!

मक्खन के बिना कस्टर्ड

क्रीम नरम है, चिकना नहीं है और स्थिरता में मोटी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1.2 लीटर दूध
• चार अंडे
• 1.5 कप दानेदार चीनी
• 1 चम्मच आटा
• 3 बड़े चम्मच स्टार्च

क्रीम की तैयारी:

1. दानेदार चीनी को अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें और पीस लें।
2. अगला, आटा और स्टार्च की संकेतित मात्रा जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।
3. एक सॉस पैन में दूध डालो और आग लगा दो, उबाल लेकर आओ।
4. दूध में उबाल आने पर जो मिश्रण मिला है उसे लगातार चलाते हुए डालें। जब तक क्रीम पक रही हो, हर समय हिलाते रहें, पैन के तले को छुएं, ताकि आपकी क्रीम जले नहीं।
5. कस्टर्ड को गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. जैसे ही क्रीम ठंडी होगी, इसकी स्थिरता गाढ़ी हो जाएगी।

क्रीम "पेटिसर" कैसे बनाएं?

"Patisière" एक प्रकार का कस्टर्ड है जो फ्रांस में बहुत प्रसिद्ध है। इस क्रीम का व्यापक रूप से फ्रेंच पेस्ट्री के लिए उपयोग किया जाता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• 350 मिली दूध
• 100 दानेदार चीनी
• 2 चिकन अंडे
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 चम्मच वनीला शकर
• 30 ग्राम स्टार्च
• नमक की एक चुटकी

पाक कला "पेटिसरी":

1. एक बाउल लें और उसमें स्टार्च, आधा दानेदार चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
2. 100 मिलीलीटर दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अंडे डालें और फिर से मिलाएँ।
4. बचा हुआ दूध और बची हुई दानेदार चीनी को पैन में डालें, मिलाएँ और उबाल लें, आँच से हटा दें।
5. पहले से प्राप्त मिश्रण में गर्म दूध को हर समय हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को पैन में भेजें।
6. क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं, इसे व्हिस्क से चलाएं।
7. मक्खन और वेनिला चीनी की संकेतित मात्रा जोड़ें, और सब कुछ मिलाएं।

आप जो भी कस्टर्ड विकल्प चुनेंगे, आपकी मिठाई बहुत स्वादिष्ट होगी। कस्टर्ड का उपयोग न केवल नेपोलियन के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य डेसर्ट के लिए भी किया जा सकता है जिसके साथ यह अच्छी तरह से चलेगा। प्यार से पकाओ! अपने भोजन का आनंद लें!

• 1 दूध के साथ क्लासिक कस्टर्ड
• नेपोलियन केक के लिए 2 कस्टर्ड
• 3 बिस्किट केक बनाने की विधि
• 4 मक्खन के साथ कस्टर्ड, अंडे के बिना
• 5 एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं?
• घर पर 6 प्रोटीन कस्टर्ड
• 7 खट्टा क्रीम पर आधारित
• 8 दही कस्टर्ड
• 9 स्टार्च मिलाने से

नाजुक, मीठा कस्टर्ड स्वादिष्ट केक, पेस्ट्री और एक्लेयर्स का एक अभिन्न अंग है। यदि आप अपने हाथों से मिठाई बनाने जा रहे हैं, तो क्रीम के बारे में सोचें। उनके साथ, कोई भी बेकरी स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बहुत प्यारी लगती है। कस्टर्ड की क्लासिक रेसिपी कई लोगों को पता है। इसके बिना, "नेपोलियन" या "हनी केक" जैसे पेस्ट्री की कल्पना करना असंभव है।

दूध के साथ क्लासिक कस्टर्ड

सबसे आसान, तेज और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। यह हर तरह की मिठाइयों के साथ अच्छा लगता है।

आपको चाहिये होगा:

• चार चिकन अंडे;
• वेनिला चीनी - 5 जीआर;
• दूध - 0.5 एल;
• दानेदार चीनी - 0.2 किलो;
• गेहूं का आटा - 40 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में अंडे तोड़ें, उनमें चीनी, गेहूं का आटा और वेनिला चीनी डालें।
2. द्रव्यमान में ठंडा दूध डालें और मिश्रण को मिक्सर से चलाएँ।
3. मध्यम आँच पर चालू करें, उस पर भविष्य की क्रीम का एक कटोरा डालें और उबाल लें। इस मामले में, आपको लगातार चम्मच से हिलाने की जरूरत है।
4. अगर आपको गाढ़ी क्रीम चाहिए, तो उबालने के बाद इसे और 10 मिनट तक पकाएं।
5. द्रव्यमान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और तैयार कस्टर्ड का उपयोग करना शुरू करें।

केक "नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड

कस्टर्ड हर किसी के पसंदीदा नेपोलियन केक का एक महत्वपूर्ण घटक है। मिठाई भुरभुरी और मुलायम होती है। इसे पकाना एक खुशी है।

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी - 0.3 किलो;
• आटा - 75 जीआर;
• दूध - 1 एल;
• वेनिला चीनी - 12 जीआर;
• मक्खन - 0.25 किलो;
• तीन चिकन अंडे।

नेपोलियन कस्टर्ड कैसे बनाते हैं:

1. हमें मोटे तले वाले बर्तन की जरूरत है। ऐसे बर्तनों में दूध उबालने पर नहीं जलेगा।
2. इसमें चीनी और मैदा डालें।
3. हम उन्हें मिलाते हैं और तीन पीटा अंडे का द्रव्यमान डालते हैं।
4. वेनिला चीनी जोड़ें और एक कांटा का उपयोग करके बिना गांठ के सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
5. इसे कमरे के तापमान पर दूध के साथ डालें।
6. बिना रुके, मिश्रण को आग पर रख दें और हमारी क्रीम को पका लें।
7. क्रीम को लगातार बनते हुए देखें, क्योंकि आटा कभी भी जल सकता है और दूध निकल सकता है।
8. जैसे ही तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, आँच बंद कर दें।
9. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो तेल डालें, बेस को मिक्सर से फेंटें।
10. मक्खन के घुलने तक मिलाएँ और केक को सजाएँ।

बिस्किट केक की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• वेनिला चीनी - 10 जीआर;
• स्टार्च - 30 जीआर;
• दूध - 0.3 एल;
• तीन अंडे;
• मक्खन - 0.3 किलो;
• नमक की एक चुटकी;
• चीनी - 0.15 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे अंडे को एक कंटेनर में डालें, नमक और स्टार्च डालें, दूध की आधी मात्रा डालें।
2. एक व्हिस्क के साथ, मिश्रण को पीले सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
3. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें।
4. दूध में उबाल आने तक सॉस पैन की सामग्री को धीमी आंच पर उबालें।
5. अंडे के द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, इसमें चीनी के साथ उबलता दूध डालें।
6. हम भविष्य की क्रीम को स्टोव पर डालते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और असली क्रीम में बदल न जाए।
7. हर चीज को चम्मच से चलाते हुए दिखने वाली गांठों से छुटकारा पाएं।
8. एक साफ प्याला तैयार करें, उसमें क्रीम डालें, वनीला चीनी डालें।
9. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे 30 मिनट के लिए बैठने दें।
10. आप केक की प्रत्येक परत को क्रीम से कोट कर सकते हैं या केक बना सकते हैं और शीर्ष पर एक नरम नरम द्रव्यमान के साथ कवर कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

मक्खन के साथ कस्टर्ड, अंडे नहीं

बिना अंडे की क्रीम बनाने की कोशिश करें। यह वेनिला के हल्के स्वाद के साथ कम चिकना और आकर्षक निकलता है।

पकाने की विधि सामग्री:

• दानेदार चीनी - 160 जीआर;
• आटा - 100 जीआर;
• वेनिला चीनी - 11 जीआर;
• कठोर मक्खन - 120 जीआर;
• दूध - 0.4 एल।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पहले प्याले में मैदा और चीनी मिलाकर उसमें 200 मिली दूध डाल दीजिए.
2. मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।
3. बचे हुए 200 मिली दूध को एक लोहे के मग या सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
4. पहले बाउल में चीनी, दूध और मैदा के साथ धीरे-धीरे स्टीमिंग लिक्विड डालें।
5. सब कुछ मिलाएं और आग की कम शक्ति को चालू करते हुए इसे वापस स्टोव पर रख दें।
6. याद रखें कि तरल को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि यह एक गाढ़ी स्थिरता न बन जाए।
7. उसके बाद, मक्खन डालें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें क्रीम में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
8. स्टोव से व्यंजन निकालें, वेनिला चीनी डालें।
9. द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

एक्लेयर्स एक मिठाई है जो आश्चर्यजनक रूप से हल्के आटे से बनाई जाती है। और उनके लिए क्रीम बहुत कोमल, मीठी और हवादार होनी चाहिए।

क्या लें:

• दूध - 0.2 एल;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.2 किलो;
• आटा - 75 जीआर;
• क्रीम - 200 जीआर;
• वैनिलिन - 2 जीआर;
• चीनी - 25 जीआर।

खाना पकाने का विकल्प:

1. हमारी क्रीम में एक सुखद कारमेल रंग और स्वाद होगा।
2. एक छोटे सॉस पैन में मैदा, दानेदार चीनी डालें और दूध डालें।
3. जैसे ही द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ मिलाया गया, हमने बर्तन को सबसे छोटी शक्ति की आग पर रख दिया।
4. जब तरल गाढ़ा मिश्रण में बदल जाए, तो गैस बंद कर दें और गाढ़ा दूध डालें।
5. चम्मच से जोर जोर से चलाएं। हमारी क्रीम एक सुनहरा कारमेल रंग लेती है।
6. हम मक्खन को या तो अपने आप पिघलाते हैं (बस इसे पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल लेते हैं), या हम इसे माइक्रोवेव में गर्म करते हैं।
7. हम नरम मक्खन और क्रीम को एक ब्लेंडर में लोड करते हैं और सब कुछ अच्छी तरह पीसते हैं।
8. धीरे-धीरे क्रीमयुक्त द्रव्यमान को ठंडा क्रीम में जोड़ें, हर समय एक स्पुतुला के साथ सरकते रहें।
9. उन्हें एक्लेयर्स के ऊपर डालना और उन्हें आटे के अंदर डालना बाकी है। खुश चाय!

घर पर प्रोटीन कस्टर्ड

प्रोटीन क्रीम सबसे नाजुक और उत्तम डेसर्ट का एक अभिन्न अंग है। और इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है।

आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 150 जीआर;
• एक नींबू;
• चार अंडे का सफेद;
• पानी - 100 मिली।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

1. कच्चे अंडे को सावधानी से तोड़ें और सफेद और जर्दी को अलग करें।
2. नींबू को दो भागों में काटकर उसका रस निकाल लें। नुस्खा के लिए हमें 40 मिलीलीटर रस चाहिए। यह दो बड़े चम्मच है।
3. प्रोटीन को मिक्सर से अलग से प्रोसेस करें। जब आप कटोरे को उल्टा कर देंगे तो वे वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएंगे, और प्रोटीन द्रव्यमान बना रहेगा।
4. एक बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें। हम मीठी चाशनी बना रहे हैं।
5. इसे व्हीप्ड प्रोटीन में डालें, एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान से गुजरें।
6. नींबू का रस डालें और रसोई के उपकरण को फिर से चालू करें।
7. 10 मिनट तक फेंटने के बाद क्रीम बनकर तैयार हो जाएगी.
8. आप स्वाद के लिए वेनिला जोड़ सकते हैं।
9. अब हम केक या ट्यूब को क्रीम से भरते हैं।

खट्टा क्रीम के आधार पर

इस क्रीम का उपयोग केक के लिए किया जाता है। यह बनावट में घना है और परतों के बीच केक पर लगाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

घर के सामान की सूची:

• दानेदार चीनी - 120 जीआर;
• पहली कक्षा का आटा - 50 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 0.3 किलो;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• एक अंडा;
• वेनिला चीनी - 20 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी में तोड़ लें।
2. सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. आटा डालो और इसे द्रव्यमान में भंग कर दें।
4. खट्टा क्रीम जोड़ें और मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें।
5. मक्खन के एक टुकड़े से 50 ग्राम अलग करें और भविष्य की क्रीम में स्थानांतरित करें। तेल नरम होना चाहिए।
6. बची हुई मात्रा को ब्लेंडर में प्रोसेस करें।
7. तेल में एक चम्मच मलाई डालें।
8. एक ब्लेंडर में सब कुछ एक साथ फेंट लें।
9. आपको एक शराबी मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
10. हम इसे क्लिंग फिल्म या सूती कपड़े से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
11. कुछ घंटों के बाद, क्रीम बहुत घनी हो जाएगी और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

दही कस्टर्ड

आवश्यक सामग्री:

• दानेदार चीनी - 100 जीआर;
• सोडा - 4 जीआर;
• दो अंडे की जर्दी;
• पनीर - 500 जीआर;
• मक्खन - 100 जीआर।

चरणबद्ध तैयारी:

1. पकाने से आधे घंटे पहले, मक्खन के टुकड़ों को फ्रिज से हटा दें। उन्हें नरम होना चाहिए।
2. पनीर को एक ब्लेंडर में डालें और एक सजातीय दही द्रव्यमान में पीस लें।
3. हम इसमें तेल डालते हैं, सोडा डालते हैं, यॉल्क्स डालते हैं।
4. हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे 3 घंटे के लिए धुंध के नीचे इस रूप में छोड़ देते हैं।
5. समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए रख दें।
6. चीनी डालें और कांटे से मिलाएँ।
7. जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए, ठंडा करें और कंटेनर को फ्रिज में एक शेल्फ पर रख दें।
8. इस क्रीम का उपयोग भारी केक के लिए किया जाता है। आप जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाकर, इसे एक सुंदर सांचे में रखकर इसकी पूरी मिठाई बना सकते हैं।

अतिरिक्त स्टार्च के साथ

आपको चाहिये होगा:

• तेल - 200 जीआर;
• स्टार्च - 35 जीआर;
• एक अंडा;
• चीनी - 160 जीआर;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• एक चुटकी वेनिला।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. हम चीनी और स्टार्च को मिलाते हैं, अंडा मिलाते हैं और एक सजातीय मिश्रण में सब कुछ एक साथ पीसते हैं।
2. गर्म दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
3. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे ठंडा करें, वैनिलिन डालें।
4. नरम मक्खन को अलग से मिक्सर से फेंट लें।
5. दोनों बाउल की सामग्री को मिला लें और मिला लें।
6. गाढ़ा, लेकिन साथ ही हल्की और हवादार क्रीम, तैयार है।

क्या आपको एक्लेयर्स, नेपोलियन और हनी केक पसंद हैं? मुझे यकीन है हाँ। और उनमें सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? यह सही है - स्वादिष्ट क्रीम। बेशक, यह अलग हो सकता है, लेकिन क्लासिक कस्टर्ड को सबसे सफल माना जाता है - सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, बिना गांठ, कोमल, आपके मुंह में पिघलता है ... ईमानदार होने के लिए, मैं लंबे समय तक सफल नहीं हुआ समय। हर समय कुछ गलत था: या तो घनत्व आपको निराश करेगा, फिर ये कपटी गांठें रह जाएंगी, फिर केक के लिए कस्टर्ड बहुत मीठा हो जाएगा, फिर, इसके विपरीत, पर्याप्त चीनी नहीं है। लेकिन, आखिरकार, मुझे दूध के साथ क्लासिक कस्टर्ड के लिए एक अच्छा, सिद्ध नुस्खा मिल गया।

और, देखो और देखो, मुझे यह क्लासिक कस्टर्ड एक्लेयर्स और केक के लिए पहली बार मिला है। मैं यह नहीं कह सकता कि नुस्खा बहुत जटिल है, बल्कि, बात अलग है: आपको कई बारीकियों पर बेहद ध्यान देने और छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: दूध कैसे डालें, और यह किस तापमान पर होना चाहिए, और कैसे भविष्य की क्रीम को आग पर रखने के लिए लंबे समय तक, और …

रुको, मैं झाड़ी के चारों ओर नहीं हराऊंगा, बल्कि मैं आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ बताऊंगा और दिखाऊंगा कि केक और एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है। अगर यह मेरे लिए काम करता है, तो मुझे यकीन है कि यह आपके लिए भी काम करेगा!

अवयव:

• 0.5 लीटर दूध;
• 4 जर्दी;
• 160 ग्राम चीनी;
• 160 ग्राम मक्खन;
• 70 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

सामग्री की इस मात्रा से, क्रीम की एक बड़ी मात्रा प्राप्त की जाती है (लगभग 26-28 एक्लेयर्स के लिए 4-5 सेमी के व्यास के साथ या 20 सेमी के व्यास के साथ एक छोटे केक के लिए), इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप आधा बना सकते हैं एक सेवारत।

कस्टर्ड कैसे बनाते हैं:

क्रीम बनाते समय, उत्पादों को तुरंत सॉस पैन में मिलाना सबसे सुविधाजनक होता है जिसमें हम क्रीम पकाएंगे। इसलिए, हम स्टेनलेस स्टील या खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम से बने एक मोटी तल के साथ एक छोटा सॉस पैन चुनते हैं (इसमें क्रीम नहीं जलेगी)। इस प्रक्रिया के लिए, तामचीनी पैन का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि क्रीम निश्चित रूप से इसमें नीचे तक चिपकेगी। तो, एक चुने हुए पैन में, आटा और चीनी डालें, चम्मच से मिलाएँ।

जर्दी जोड़ें।

और फिर से अच्छी तरह मिला लें, पहले से ही मिक्सर से।

एक और छोटे सॉस पैन में दूध डालें और गर्म होने तक (30 - 35 डिग्री सेल्सियस) गर्म करें। दूध को वांछित तापमान पर गर्म करने के लिए आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। अंडे के आटे के मिश्रण में 1-2 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें, हर समय अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न बने।

हम थोड़ा गर्म दूध मिलाते हैं, कुल मात्रा का लगभग एक चौथाई, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, जैसे तरल खट्टा क्रीम।

बचे हुए दूध को वापस आग पर रख दें और उबाल आने दें। और फिर धीरे से, एक पतली धारा में, हम उबलते दूध को दूध-अंडे के द्रव्यमान में डालते हैं, हर समय तीव्रता से हिलाते हैं (ताकि जर्दी उबल न जाए)। यदि तैयार दूध और अंडे का द्रव्यमान गांठ के बिना था, तो आपको समान सजातीय द्रव्यमान मिलेगा, केवल घनत्व के संदर्भ में यह पैनकेक के आटे जैसा होगा।

हम एक छोटी सी आग पर क्रीम की तैयारी के साथ सॉस पैन डालते हैं और लगातार जोर से हिलाते हुए पकाते हैं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। इसमें 4-5 मिनट का समय लगेगा, लेकिन यदि आप इस समय द्रव्यमान को नहीं मिलाते हैं, तो यह नीचे से चिपकना शुरू हो जाएगा - और क्रीम विषम हो जाएगी।

जब क्रीम मोटी हो जाती है, तो यह "पफ" होने लगती है - तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। हम फिल्म को सीधे क्रीम की सतह पर फैलाते हैं, और न केवल फिल्म के साथ सॉस पैन को कवर करते हैं। यह शीतलन के दौरान क्रीम की सतह पर एक फिल्म के गठन को रोक देगा। ऐसी फिल्म क्रीम को संरचना में विषम बना देगी। क्रीम के साथ सॉस पैन को गर्म होने तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें। सावधान रहें: क्रीम गर्म होनी चाहिए, लेकिन ठंडी नहीं, ताकि यह आसानी से मक्खन के साथ मिल जाए, लेकिन गर्म न हो, ताकि मक्खन पिघल न जाए।

मिक्सर (फूड प्रोसेसर) के प्याले में मक्खन डालिये, हल्का सा मिला लीजिये. फिर क्रीम के दो बड़े चम्मच डालें, धीरे से प्रत्येक भाग को धीमी गति से मिलाएँ। ज्यादा देर तक न मिलाएं, ताकि तेल बीच में न आए, नहीं तो यह एक्सफोलिएट होने लगेगा।

कस्टर्ड को सार्वभौमिक कहा जा सकता है, इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जो वफ़ल रोल, एक्लेयर केक या प्रोफ़ेरोल से भरा होता है, और केक की एक परत के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। विशेष रूप से, नेपोलियन केक परतों को बिछाने के लिए कस्टर्ड बहुत अच्छा है।

आज हम कई व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, और चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा नौसिखिए रसोइयों के लिए एक दृश्य सबक होगा। इस प्रकार, हम साबित करेंगे कि घर पर कस्टर्ड बनाना आसान और सरल है, मुख्य बात यह है कि थोड़ा सा प्रयास और इच्छा करना!

दूध और मक्खन के साथ क्लासिक नुस्खा

पाक कला के अनुभवी स्वामी आपको विश्वास के साथ बता सकते हैं कि किसी भी कस्टर्ड को एक-दो बार पकाने के लिए पर्याप्त है, और आपको इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया से प्यार हो जाएगा, जो आपके लिए "एक या दो बार" काम करेगी।

पहला नुस्खा बहुत सफल है। क्रीम की उपज काफी बड़ी है, इस तरह के हिस्से के साथ आप 16 पतले नेपोलियन केक को ओवन ट्रे के आकार में ले जा सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो सामग्री को आधा कर दें।

अवयव:

• चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
• गेहूं का आटा (पहले छान लिया) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गाय का दूध - 1 लीटर,
• चीनी रेत - 500 ग्राम,
• मक्खन (प्राकृतिक) - 500 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नुस्खा में बताए गए उत्पादों को तैयार करें रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालें, पैक खोलें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब आप क्रीम को पकाते और ठंडा करते हैं, तो मक्खन नरम हो जाएगा।

एक मिक्सर के साथ आटे के साथ अंडे मारो। मैदा चार चम्मच छोटी स्लाइड से निकाल लीजिए. अगर आप डरते हैं। कि गांठ बनेगी, एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें। गर्म होने पर चीनी डालें और मिलाएँ।

दूध के उबलने का इंतजार किए बिना, अंडे का मिश्रण डालें। यह लगातार हिलाते हुए किया जाना चाहिए ताकि आटे का द्रव्यमान गांठ में न बन जाए।

आग को कम से कम करें, लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।

शांत हो जाओ। तापमान शासन का निरीक्षण करें। कस्टर्ड पकाने का सिद्धांत सूजी पकाने के समान है। नहीं देखा तो सब कुछ जल सकता है। इसलिए लगातार चलाते हुए पैन के तले को छुएं। तामचीनी, और एल्यूमीनियम का उपयोग करना अवांछनीय है - किसी भी मामले में!

नरम मक्खन को व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। इसमें धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ कस्टर्ड छोटे-छोटे हिस्से में डालें। इस रहस्य को जानकर आप कभी भी तेल और कस्टर्ड बेस को नहीं काटेंगे।

एक कोमल क्रीम के साथ केक फैलाएं, उन्हें भीगने दें, और एक अतुलनीय मिठाई का आनंद लें!

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड

निम्नलिखित कस्टर्ड रेसिपी गाढ़ा दूध के प्रेमियों को पसंद आ सकती है, क्योंकि। कस्टर्ड के इस प्रकार का आधार यही है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन,
• गाय का दूध - 1 कप
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गेहूं का आटा (छानना) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• वेनिला स्वाद और इच्छा के लिए।

कंडेंस्ड मिल्क से कस्टर्ड बनाने की प्रक्रिया

एक गहरे प्याले में मैदा के साथ दानेदार चीनी मिलाएं और दूध को छोटे हिस्से में डालें, जो फ्रिज से सीधा नहीं होना चाहिए, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। सभी सामग्री को चिकना होने तक हिलाएं और कप को छोटी आग पर रख दें। लगातार चलाते हुए क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं।

थोड़ी ठंडी क्रीम में, नर्म मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क डालें। इस स्तर पर वैनिलिन जोड़ा जा सकता है। सब कुछ मिलाएं, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। संघनित दूध के साथ कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स सबसे स्वादिष्ट होंगे!

क्लासिक अंग्रेजी कस्टर्ड (Patisserie)

इस कस्टर्ड को बनाने के लिए आपको चाहिए:

• अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े,
• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• वेनिला - 1 फली,
• दूध - 300 मिली।

कुकिंग पेटिसियर

एक गहरे सॉस पैन या सॉस पैन में गाय का दूध डालें, दूध में एक वेनिला पॉड डालें, जो पहले से लंबाई में कटी हुई हो। दूध में उबाल आने दें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, मैदा और दानेदार चीनी को चिकना होने तक पीसें। योलक्स और चीनी का द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, हम गर्म दूध में डालना शुरू करते हैं, लगातार द्रव्यमान को हिलाते हैं (वेनिला की फली को दूध से हटा दिया जाना चाहिए)।

हम पानी के स्नान में एक कप क्रीम डालते हैं, और क्रीम को व्हिस्क से पीटना जारी रखते हैं, इसे गर्म करते हैं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो कप को पानी के स्नान से हटा दें और कस्टर्ड का उपयोग केक या केक की परतों को भरने के लिए करें।

चॉकलेट कस्टर्ड

विस्मय में मीठा दाँत, चॉकलेट प्रेमियों के लिए अगली कस्टर्ड रेसिपी!

• दूध - 250 मिली,
• अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े,
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• कोको पाउडर - 3.5 बड़े चम्मच। चम्मच,
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• ब्लैक चॉकलेट (कड़वी) - 50 ग्राम,
• चीनी रेत - 150 ग्राम,
• मक्खन - 100 ग्राम।

चॉकलेट कस्टर्ड रेसिपी

दूध को एक गहरे प्याले में डालिये और चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ कर दूध में भेज दीजिये. हम कप को धीमी आग या पानी के स्नान में डालते हैं और चॉकलेट को पूरी तरह से भंग करने के लिए लाते हैं। जबकि चॉकलेट पिघल रही है, हमें अंडे की जर्दी को सफेद होने तक दानेदार चीनी के साथ पीसने की जरूरत है।

उसके बाद, जर्दी द्रव्यमान में आलू स्टार्च, कोको पाउडर और गेहूं का आटा डालें, सब कुछ मिलाएं।

परिणामस्वरूप सजातीय द्रव्यमान में थोड़ा ठंडा चॉकलेट दूध एक पतली धारा में डालें, जबकि द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें।

हम धीमी आग पर एक कप क्रीम भेजते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक आपको लगातार हिलाते हुए घनत्व की आवश्यकता न हो।

कस्टर्ड को आंच से हटा लें, इसे ठंडा होने दें और इसमें नरम मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।

अंडे के बिना कस्टर्ड

क्या आप जानते हैं कि कस्टर्ड बिना अंडे डाले भी स्वादिष्ट बन जाएगा? हां, और कम ही लोग उनकी अनुपस्थिति को नोटिस कर पाएंगे। खैर, हम बिना अंडे के कस्टर्ड केरम पकाने की क्या कोशिश करने जा रहे हैं?

खाना पकाने की सामग्री:

• दूध - 1 लीटर,
• मक्खन - 150 ग्राम,
• चीनी - 1.5 कप,
• गेहूं का आटा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• वेनिला स्वाद के लिए।

केक के लिए क्रीम तैयार करना

एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें और इसे सबसे धीमी आग पर रखें, दूध में दानेदार चीनी डालें और स्वाद के लिए वेनिला डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और छोड़ देते हैं, दूध को गर्म होने देते हैं, और दानेदार चीनी घुल जाती है।

इस समय, आपको एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तेल भेजने और इसे पिघलाने की आवश्यकता है। उसके बाद, पिघला हुआ मक्खन में छना हुआ आटा डालें और, लगातार चलाते हुए, आटे को तेल में 3-4 मिनट तक भूनें। इस मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें और आटा जले नहीं! अब सबसे "भयानक" चरण, आटे के साथ पैन में चीनी के साथ गर्म दूध डालें, यह सब द्रव्यमान उबल जाएगा, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहेगा। चिकनी होने तक सभी अवयवों को बहुत जल्दी मिश्रित किया जाना चाहिए।

जब सभी अवयवों को मिलाया जाता है, तो आपको एक शांत आग पर कुल द्रव्यमान के साथ एक फ्राइंग पैन या स्टीवन डालने की जरूरत होती है और लगातार हिलाते हुए, एक गाढ़ापन लाने के लिए।

घर पर स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाना इतना आसान और आसान है, और कम से कम प्रयास, सामग्री और आपके खाली समय के साथ। बदले में, आपको एक अद्भुत मिठाई मिलेगी, जिसका स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

बोन एपीटिट और अच्छी रेसिपी!

साभार, अनुता।

शुभ दोपहर, हमारे प्रिय पाठकों, हम पाक दुनिया का पता लगाना जारी रखते हैं। आज हम सीखेंगे कि केक के लिए क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी कैसे बनाई जाती है। हम यह भी सीखेंगे कि विभिन्न केक और पेस्ट्री के लिए अन्य क्रीम कैसे तैयार करें।

पहले, मैं किसी तरह वास्तव में इन क्रीमों को बनाना पसंद नहीं करता था, उन्होंने मेरे लिए काम नहीं किया। लेकिन मैं वास्तव में अपने कस्टर्ड को आजमाना चाहता था, खासकर जब से दुकानों में यह पहले जैसा नहीं रहा। और बहुत स्वादिष्ट क्रीम वाली चाय के लिए कुछ खोजना कठिन होता जा रहा है।

और अब समय आ गया है, मैंने इसे खुद करने का फैसला किया। मैंने एक क्रीम बनाने की कोशिश की - यह काम कर गया। और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ अपने परिवार को खुश करना जारी रखने की इच्छा थी। आज मैं आपके साथ अपनी सफलताओं को साझा करूंगा और उन व्यंजनों को दिखाऊंगा जो मैं निश्चित रूप से सफल हुआ हूं। और इसलिए चलो।

क्लासिक होममेड कस्टर्ड रेसिपी।

यह नुस्खा हर जगह एक क्लासिक के रूप में वर्णित है। मैंने इसे पहली बार आजमाया। यह काफी सरल है, सभी सामग्री स्पष्ट और सुलभ हैं। लेकिन फिर, आप अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। कोई प्रोटीन और जर्दी को अलग नहीं करता है, कोई इसके विपरीत, पूरे अंडे का उपयोग करता है और यह कोई गलती नहीं है, बल्कि एक शौकिया है।

साथ ही इस रेसिपी में हम स्टार्च की जगह आटे का इस्तेमाल करते हैं। अगला, स्टार्च के साथ नुस्खा पर विचार करें। आपके लिए सबसे अच्छा काम करने वाली क्रीम खोजने के लिए हर बार अलग-अलग क्रीम आज़माएँ। वैसे, स्टार्च भी अलग-अलग होते हैं, इसका स्वाद भी क्रीम की तरह ही बदल जाता है।

अभी के लिए, यहाँ हमें क्या चाहिए:

• दूध - 1 एल;
• जर्दी - 4 पीसी;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• मैदा - 2/3 कप
• चीनी - 2 कप
• वैनिलिन - 1 पाउच।

स्टेप 1।

एक बर्तन में दूध डालें। आधा गिलास दूध बाद के लिए रख दें। मैदा को छलनी से छान लीजिये. ठंडे दूध में मैदा डालें, कांटे से मलें। आटे को दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान से गुठलियाँ हटा दें।

चरण 2

अब हम गोरों को जर्दी से अलग करते हैं। हमें प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप उनसे क्रीम के लिए मेरिंग्यू बना सकते हैं। हम दूध का एक बर्तन चूल्हे पर रखते हैं। चलाते हुए धीमी आंच पर मिश्रण के गाढ़ा होने तक गर्म करें।

चरण 3.

कुल भाग में से हमारे द्वारा छोड़े गए दूध के साथ यॉल्क्स को फेंटें। आपको एक बहती स्थिरता मिलनी चाहिए। लगातार हिलाते हुए, आटे और दूध के मिश्रण के साथ यॉल्क्स को सॉस पैन में डालें। उसी समय, हम आग बंद नहीं करते हैं।

शा घ 4.

जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसे ठंडा कर लें। हमें मक्खन मिलता है। इसे चीनी और वेनिला के साथ मिक्सर से फेंटें। हम मक्खन में ठंडा दूध-आटा द्रव्यमान डालते हैं, हरा करना जारी रखते हैं। तब तक फेंटें जब तक हमें एक असली चिकनी और हवादार क्रीम न मिल जाए।

कम से कम 10 मिनट के लिए कोड़े मारने के लिए तैयार हो जाइए। कभी-कभी एक बहुत ही रसीला क्रीम बनने में 15 मिनट का समय लग जाता है।

चरण 5

अब यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं। आप इसे तुरंत केक पर फैला सकते हैं, केक में डाल सकते हैं, इत्यादि। आप इसे थोड़े समय के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह और अधिक ठोस हो जाए।

ऐसी क्रीम रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिनों तक लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है, अन्यथा यह बाद में खराब हो जाएगी। वे कहते हैं कि आप फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन मैंने कोशिश नहीं की, मुझे ऐसा लगता है कि पिघलने के बाद यह पूरी तरह से अलग होगा।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड।

यह मेरे पति के पसंदीदा केक में से एक है। लाजवाब केक से अपने घर को खुश करने के लिए आप नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार क्रीम बना सकते हैं।

अब हम आलू स्टार्च का उपयोग करेंगे, स्टार्च के साथ एक मोटी क्रीम प्राप्त होती है, लेकिन आप केवल आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। नेपोलियन केक कस्टर्ड रेसिपी का उपयोग अन्य केक, जैसे शहद या खट्टा क्रीम के लिए भी किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 50-100 ग्राम;
• चीनी - 1 कप;
• अंडा - 2 पीसी;
• आटा या स्टार्च - 2.5-3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

स्टेप 1।

एक सॉस पैन में सूखी सामग्री मिलाएं: आटा या स्टार्च, आधा चीनी और वेनिला चीनी। हमने अंडे को हराया।

चरण 2

एक व्हिस्क के साथ हिलाओ और एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करें। यह महत्वपूर्ण है कि एक ही बार में दूध न डालें, क्योंकि गांठ बन जाएगी और उन्हें हिलाना मुश्किल होगा, और इतनी मोटी अवस्था में ऐसा करना बहुत आसान है।

चरण 3

धीरे-धीरे दूध में डालें और बिना गांठ के तरल सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए फिर से मिलाएँ। बची हुई चीनी में डालें।

चरण 4

अब धीमी आग पर रखें और लगातार चलाते हुए गर्म करें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ हलचल करना सबसे अच्छा है। यह लगातार किया जाना चाहिए, अन्यथा क्रीम तुरंत जल जाएगी, क्योंकि इसमें आटा (या स्टार्च) होता है।

चरण 5

पहले तो क्रीम तरल होगी, लेकिन जैसे ही यह उबलने लगेगी, यह तुरंत गाढ़ी होने लगेगी। आप इसे जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा। और दखल देना बंद न करें।

इसका घनत्व आटे या स्टार्च की मात्रा (कस्टर्ड जितना अधिक गाढ़ा होगा) और उबालने की अवधि पर निर्भर करता है।

चरण 6.

जब यह काफी गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें ताकि ऊपर से फिल्म न बने। थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन डालें। जितना अधिक तेल होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

चरण 7

यह पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ देना बेहतर है।

अब क्रीम तैयार है, आप केक को पका सकते हैं और क्रीम से कोट कर सकते हैं।

पेश है ऐसी ही और बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम का वीडियो।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड।

मैंने इस क्रीम का इस्तेमाल स्निकर्स केक के लिए और फिर बन्स में किया। संघनित दूध के लिए धन्यवाद, क्रीम मीठा हो जाता है और रंग सुखद होता है। उबले कंडेंस्ड मिल्क के साथ कस्टर्ड केक की रेसिपी ट्राई करें, बहुत स्वादिष्ट।

अवयव:

• दूध - 0.5 एल;
• अंडा - 2 पीसी;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम।

स्टेप 1।

दूध उबालने की जरूरत है। वैसे तो घर में बने दूध का ही इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

चरण 2

अंडे और चीनी को क्रीमी होने तक रगड़ें, फिर यहां आटा और स्टार्च डालें।

चरण 3

जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, हिलाते हुए, एक पतली धारा में और तेज गति के साथ, इसमें अंडे का द्रव्यमान डालें।

चरण 4

कुछ मिनट तक उबालें और आप देखेंगे कि मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा।

चरण 5

चूल्हे को बंद करने के बाद भी इसे हिलाना चाहिए ताकि यह क्रस्ट पर न लगे।

चरण 6

उसके बाद 250 ग्राम उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें।

चरण 7

और जब द्रव्यमान गर्म हो जाए, तो इसमें गाढ़ा दूध घोलने के लिए इसे अच्छी तरह से हिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है।

चरण 8

फिर कस्टर्ड के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालकर लगातार मिलाते रहें।

गाढ़ा दूध का उपयोग करके केक के लिए कस्टर्ड के लिए बस इतना ही जटिल नुस्खा नहीं है।

सामान्य तौर पर, मुझे वास्तव में एक्लेयर्स पसंद हैं। फिर से, इस तथ्य के कारण कि क्रीम घर पर स्वादिष्ट होती है, मैं उन्हें खरीदने की तुलना में अधिक बार पकाती हूं। हम केक या एक्लेयर के लिए कस्टर्ड के लिए एक छोटे से हिस्से के लिए नुस्खा बनाएंगे, लगभग 12 टुकड़े।

अवयव:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी;
• चीनी - 160 ग्राम;
• वैनिलिन;
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

स्टेप 1।

हम अंडे को चीनी और वेनिला, ठंडे दूध और फिर आटे के एक जोड़े के साथ फेंटते हैं।

चरण 2

गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 3

हम धीमी आग लगाते हैं और पकने तक लगातार हस्तक्षेप करते हैं।

जैसे-जैसे यह गाढ़ा होता जाता है, सब कुछ। ठंडा करें, हिलाना न भूलें, और इसे भरने में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस क्रीम में किसी तेल की जरूरत नहीं है।

यहाँ एक और नुस्खा है, इसे देखें।

शहद केक के लिए कस्टर्ड।

हनी केक हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है, खासकर जब मैंने कस्टर्ड बनाना सीखा। केक कस्टर्ड की यह रेसिपी बहुत ही सरल है, और इससे ही मैं हनी केक बनाती हूँ।

हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 कप;
• आटा - 1-1.5 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी;
• दूध - 2 कप।

स्टेप 1।

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में एक गिलास चीनी और 1-1.5 बड़े चम्मच मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक अंडा डालें। एक सफेद द्रव्यमान में सब कुछ पीस लें।

चरण 2

दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को धीमी आग पर रख दें। क्रीम को लगातार चलाते रहें। लेकिन इसे उबलने न दें, जैसे ही यह गड़गड़ाहट करना शुरू करता है, बुलबुले दिखाई देंगे और क्रीम गाढ़ी होने लगेगी, आप इसे बंद कर सकते हैं।

चरण 3

यहाँ ऐसी चिकनी क्रीम है, जो संघनित दूध के समान है। अब यह केवल उनके साथ केक को सूंघने के लिए रह गया है।

केक के लिए चॉकलेट कस्टर्ड।

गाढ़ा, चिपचिपा, चमकदार और स्वाद में बहुत चॉकलेट जैसा। ऐसी क्रीम पेस्ट्री और केक के लिए एक अनिवार्य घटक है, एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई और सुबह की रोटी या टोस्ट के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट अतिरिक्त है। आइए जानें चॉकलेट कस्टर्ड केक की रेसिपी।

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडा (जर्दी) - 4 पीसी;
• दूध - 500 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• ब्लैक चॉकलेट - 1 बार (90-100 ग्राम);
• कोको पाउडर - 1-2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 20-50 ग्राम (वैकल्पिक)।

स्टेप 1।

अंडे की जर्दी को सफेद से अलग कर लें। चीनी डालें। कुछ मिनट के लिए यॉल्क्स को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक हल्का हवादार मिश्रण प्राप्त न हो जाए।

चरण 2

1-2 बड़े चम्मच डालें। कोको पाउडर, एक चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च और 2 बड़े चम्मच। मैदा और फिर से अच्छी तरह मिला लें।

चरण 3

दूध को मापें और चॉकलेट डालें। हम यह सब एक अलग सॉस पैन में करते हैं। धीमी आंच पर दूध को लगभग तब तक उबालें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए।

चरण 4

धीरे-धीरे, हिलाते हुए, फेंटे हुए यॉल्क्स में गर्म चॉकलेट दूध डालें। बैचों में दूध डालें और लगातार चलाते रहें। पहले 1-2 बड़े चम्मच दूध डालें ताकि मिश्रण गर्म हो जाए, और फिर धीरे-धीरे इसकी मात्रा बढ़ा दें ताकि उच्च तापमान के संपर्क में आने के कारण जर्दी फट न जाए।

लगभग आधा गर्म दूध में, ठंडा भाग एक बार में, एक पतली धारा में डालना, डाला जा सकता है।

चरण 5

परिणामस्वरूप मिश्रण को तनाव दें और सॉस पैन या सॉस पैन में डालें।

क्रीम को छोटी आग पर रखें और, लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ।

प्रक्रिया में कई मिनट लग सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे मिश्रण की सतह पर झाग गायब हो जाएगा, और द्रव्यमान घना और चमकदार हो जाएगा।

क्रीम की तत्परता को नेत्रहीन देखा जा सकता है - क्रीम की सतह पर व्हिस्क से काफी स्पष्ट निशान रहते हैं। एक और क्लासिक परीक्षण है क्रीम में एक चम्मच डुबाना, और फिर इसे कंटेनर के ऊपर उठाना। तैयार चॉकलेट कस्टर्ड चम्मच को एक मोटी परत में लपेट देगा और एक ही धागे में चम्मच से बह जाएगा। अपनी उंगली चम्मच के साथ चलाएं - एक स्पष्ट रास्ता होना चाहिए।

चरण 6

आंच बंद कर दें और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए किसी कंटेनर या बाउल में डालें। इस स्तर पर, यह पहले से ही काफी गाढ़ा है, लेकिन जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, यह और गाढ़ा होता जाएगा।

चरण 7

मक्खन के टुकड़ों को गर्म क्रीम की सतह पर रखें। पिघलकर मक्खन क्रीम पर एक तरह की सुरक्षात्मक परत बनाता है, जिससे ठंडी क्रीम की सतह पर फिल्म नहीं बनती है। जब क्रीम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तब तक इसे फिर से फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

यदि हाथ में मक्खन नहीं है, तो आप क्रीम की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं, ताकि फिल्म क्रीम को छू ले।

यहाँ एक केक के लिए एक साधारण चॉकलेट कस्टर्ड रेसिपी है जो हमें मिली है।

यहाँ एक और दिलचस्प नुस्खा है:

मेरे लिए बस इतना ही, नीचे अपनी टिप्पणियाँ लिखें, यह भी दिलचस्प है कि आप कौन सी रेसिपी या क्रीम बनाने के रहस्य जानते हैं। हमसे जुड़ें Odnoklassnikiऔर हमारे चैनल पर हमें फॉलो करें यांडेक्स.ज़ेन. तब तक, बोन एपीटिट।

क्लासिक कस्टर्ड केक रेसिपी - 6 बेहतरीन रेसिपी।अपडेट किया गया: जनवरी 15, 2018 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया