मसालेदार सरसों की रेसिपी. घर पर सरसों का पाउडर बनाने की विशेष रेसिपी. घर पर पीसा हुआ सरसों: मसालेदार मसाला का रहस्य। तो, हम निम्नलिखित सामग्रियों से गोस्ट सरसों बनाएंगे:

हम सभी जानते हैं कि यह कैसा दिखता है और इसका स्वाद कैसा होता है। सरसों- मसालेदार, सरसों के पाउडर या साबुत अनाज से तैयार। यह मसाला रूसी, यूक्रेनी, चेक, पोलिश, जर्मन और कई अन्य व्यंजनों में पाया जा सकता है। सहिजन के बिना जेली वाले मांस और सुगंधित सरसों के बिना पके हुए मांस की कल्पना करना कठिन है, जो आपको रुला देता है।

रूसी सरसों और इसकी अन्य किस्मों के बीच मुख्य अंतर इसकी अत्यधिक शक्ति है। अतिरिक्त सामग्री के आधार पर, सरसों का स्वाद मसालेदार से लेकर मीठा-मसालेदार तक भिन्न हो सकता है। सरसों बनाते समय इसमें लहसुन, मसाले, सहिजन, शहद और प्याज मिला सकते हैं। स्टोर से खरीदी गई सरसों का आज का वर्गीकरण सबसे स्वादिष्ट भोजन को भी संतुष्ट कर सकता है। चमकीले जार और सरसों के पाउच डिस्प्ले काउंटरों से अपनी उपस्थिति से आकर्षित करते हैं। बेशक, वे सभी स्वादिष्ट हैं, लेकिन क्या वे स्वस्थ हैं यह एक और सवाल है। अक्सर इसकी खूबसूरत स्थिरता, सुगंध, स्वाद और रंग के पीछे कई ऐसे एडिटिव्स छिपे होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए काफी हानिकारक होते हैं।

यह सब मसालेदार और तीखी सरसों को छोड़ने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि आप इसे हमेशा साधारण सरसों के पाउडर से घर पर ही तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, आप आश्वस्त होंगे कि इसमें कुछ भी हानिकारक या खतरनाक नहीं है, और इसके अलावा, लागत मूल्य तैयार किए गए लोगों की तुलना में कई गुना सस्ता है। यह उल्लेखनीय है कि इसकी तैयारी की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, और यदि आप उनका पालन करते हैं, तो आपको बिल्कुल उसी स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सॉस मिलेगा जो आप चाहते हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि पाउडर से घर का बना टेबल सरसों कैसे बनाया जाता है। सरसों का पाउडर, साथ ही अन्य सामग्री, हर घर में पाई जानी चाहिए, जिससे आप इसे किसी भी सुविधाजनक समय पर तैयार कर सकते हैं। और फिर भी, सरसों के पाउडर को भली भांति बंद करके सील किए गए बैग में, या इससे भी बेहतर, कांच या चीनी मिट्टी के जार में संग्रहित करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम,
• जैतून का तेल - 1 चम्मच,
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• मसाले (हल्दी और लाल शिमला मिर्च)

घर का बना सरसों पाउडर - नुस्खा

जब आप सरसों के पाउडर का स्वाद चखेंगे तो आपको कड़वाहट महसूस होगी। यदि सरसों को गलत तरीके से तैयार किया गया है, तो यह निश्चित रूप से कड़वी हो जाएगी, और इसलिए पूरी तरह से खाने योग्य नहीं होगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, हम इसे नियमों के अनुसार, अर्थात् वाष्पीकरण द्वारा तैयार करेंगे। एक कटोरे में सरसों का पाउडर डालें. इसमें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी भरें। हिलाना।

जब तक यह पतला पेस्ट न बन जाए तब तक इसमें और पानी मिलाएं। कटोरे को 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस समय के दौरान, सरसों का पाउडर नीचे जम जाएगा, और आवश्यक तेलों वाला पानी, जिसमें कड़वाहट होती है, शीर्ष गेंद का निर्माण करेगा। पानी की फिल्म के शीर्ष पर आप एक वसायुक्त फिल्म देख सकते हैं - ये आवश्यक तेल हैं। एक कोलंडर को धुंध से ढक दें। सरसों के इमल्शन को छान लें. अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए परिणामस्वरूप सरसों की प्यूरी को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, अतिरिक्त कड़वाहट कैसे दूर होती है? एक बार जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो आप इसे भरना जारी रख सकते हैं।

नमक डालें।

चीनी डालें।

सेब का सिरका डालें।

जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें।

अगली बार हिलाने के बाद आप देखेंगे कि इसका रंग कैसे बदल गया है। अगर सरसों ज्यादा गाढ़ी है तो और गर्म पानी डालें. खाना पकाने के अंत में, इसका स्वाद अवश्य लें। यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी या सिरका डालें।

घर का बना सरसोंतैयार।

इसे एक साफ जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह से अधिक न रखें। अपने भोजन का आनंद लें।

घर का बना सरसों का पाउडर. तस्वीर

उबलते पानी से नहीं, बल्कि सेब के रस और नमकीन पानी से तैयार सरसों के व्यंजन भी व्यापक हैं। इसके लिए आप पत्तागोभी, टमाटर या खीरे के अचार का इस्तेमाल कर सकते हैं. यहां खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों की एक और रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 0.5 कप,
• सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच। चम्मच,
• टेबल सिरका - 1 चम्मच,
• खीरे का अचार - आधा गिलास,
• नमक स्वाद अनुसार
• दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच,

नमकीन पानी में सरसों - नुस्खा

गर्म नमकीन पानी को एक कटोरे में डालें। सरसों का पाउडर डालें. हिलाना। सरसों को एक जार में डालें. ढक्कन बंद करें और गर्म स्थान पर रखें। सर्दियों में, एक नियम के रूप में, इसे बैटरी के पास रखा जाता है। 10-12 घंटों के बाद, ढक्कन खोलें, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। यदि पर्याप्त नमक न हो तो नमक डालें। - सरसों को अच्छी तरह हिला लें. नमकीन पानी में पाउडर से घर का बना सरसोंतैयार। इस सरसों को, टेबल सरसों की तरह, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा और भी कई व्यंजनों में.

सब कुछ बिना अधिक प्रयास के काफी सरलता से और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। अपने लिए नुस्खा सहेजने के बाद, आप स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को पूरी तरह से मना कर सकते हैं। आख़िरकार, जहाँ तक मेरे लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपने स्वाद के अनुसार सरसों तैयार कर सकते हैं, अर्थात। इसे या तो मसालेदार, गर्म, या मीठा, कड़वा, आदि बनाएं। अपने लिए मिलाएं, जैसा कि वे कहते हैं, स्टोर से खरीदे गए के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है (मेरे लिए वे पर्याप्त मसालेदार नहीं हैं, वे बेस्वाद हैं)।

मैं आपको खाना पकाने के कई विकल्प दूँगा, और आप जो पसंद करें उसका उपयोग करें। और कृपया एक टिप्पणी छोड़ना न भूलें।

घर पर मसालेदार, तीखा सरसों बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी। बेशक, आप अपने स्वाद के अनुरूप तीखापन समायोजित कर सकते हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, यह विकल्प मेरे और मेरे परिवार के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। (स्लाइड के साथ);
• गर्म (40-50°C) पानी - 150 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका (या नींबू का रस) - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. एक कटोरे में 3-4 बड़े चम्मच डालें। सूखी सरसों का पाउडर.

2. धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म पानी डालें, ताकि गुठलियां न रहें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

आप अपने अनुरूप मोटाई समायोजित कर सकते हैं। यदि यह बहुत अधिक तरल हो जाए, तो बस 1 बड़ा चम्मच और डालें। पाउडर.

3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और हिलाओ.

जितनी अधिक चीनी होगी, सरसों उतनी ही तीखी होगी।

4. फिर 1 चम्मच. नमक (बिना स्लाइड के)। जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें हिलाएँ और वनस्पति तेल डालें।

5. 2 चम्मच डालें। सिरका या नींबू का रस. और हिलाओ.

6. इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होगा, इसलिए आपको इसे ठंडी जगह पर रखने की जरूरत नहीं है. एक जार में डालें और 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें।

इसे सुबह जल्दी बनाकर आप शाम को घर में बनी सरसों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

शहद के साथ घर का बना सरसों का पाउडर

परिणामस्वरूप, इस सरसों में एक मूल स्वाद और एक विशेष मिठास होती है। यह उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो कुछ असामान्य पसंद करते हैं :) एक सरल नुस्खा, आज़माने लायक, शायद यही आपको चाहिए।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 8 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 3-4 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका 6% - 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;

तैयारी:

1. एक कटोरे में आटा और राई डालें। मिश्रण.

2. 100 मिलीलीटर में डालो. पानी उबालें और अच्छी तरह हिलाएं।

3. ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

4. इस बीच, एक अलग कटोरे में शहद में नमक और सिरका मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

5. 15 मिनट बाद शहद के मिश्रण को सरसों में डालें. और चिकना होने तक हिलाएं और सभी गांठें खत्म हो जाएं।

सब तैयार है! इसे 3-4 दिनों तक पकने दें ताकि इसका स्वाद और अधिक स्वादिष्ट हो जाए और शुरुआत में उतना तीखा न हो। मस्ती करो!

क्लासिक घर का बना सरसों का नुस्खा

एक लघु वीडियो जो बिना किसी मिलावट के क्लासिक खाना पकाने की विधि के बारे में बात करता है। सब कुछ सरल और तेज़ है. वीडियो की लेखिका, तात्याना, बहुत अच्छी तरह से चरण दर चरण सब कुछ समझाएंगी और आपको दिखाएंगी। देखें और प्रयास करें.

सामग्री:

• 4 मिठाई चम्मच सूखी सरसों का पाउडर
• 6 मिठाई चम्मच बहुत गर्म उबला हुआ पानी
• 1 चम्मच नमक
• 1.5 चम्मच चीनी
• 1.5 मिठाई चम्मच सब्जी, या अधिमानतः जैतून, तेल
• 1 मिठाई चम्मच सिरका

खीरे के नमकीन पानी के साथ घर का बना सरसों

पिछले अंकों में मैंने सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें और इसके बारे में लिखा था। तो... आप सरसों की चटनी बनाने के लिए खीरे के नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं, जो मांस को मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है। यह मांस को नरम और कोमल बनाता है। इस विकल्प को आज़माएँ.

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• खीरे का अचार - 14 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 अधूरा बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;

तैयारी:

1. सबसे पहले नमकीन पानी को हल्का गर्म कर लें। - फिर एक बाउल में 5 बड़े चम्मच डालें. सरसों का चूरा।

2. इसमें आधा बड़ा चम्मच चीनी डालकर हिलाएं.

3. नमकीन पानी डालें और चिकना होने तक हिलाएं (नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही नमकीन पानी में मौजूद है)।

यदि आप इसे मांस के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे पतला कर लें।

4. एक कंटेनर या कांच के जार में डालें, बंद करें और 8-10 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें (रात भर संभव है)।

5. इसके पक जाने के बाद ऊपर थोड़ा पानी बन जाएगा, जिसे आपको बस बाहर डालना है. हिलाना। और वनस्पति तेल डालें।

लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए 1 चम्मच डालें। सिरका। बस इतना ही दोस्तों, पकाएँ, आज़माएँ और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएँ! कौन कैसे खाना बनाता है, अपने विचार कमेंट में साझा करें। पढ़ना दिलचस्प होगा.

शहद के साथ सरसों बनाने की वीडियो रेसिपी

मुझे एक बहुत ही असामान्य विकल्प का पता चला। मैं भी ऐसा करने की कोशिश करूंगा. मैं इसे यहीं छोड़ दूँगा ताकि इसे खोना न पड़े)

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 5-8 बड़े चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच;
• अदरक की जड़ - 4-5 सेमी + 1 गिलास पानी;

बस इतना ही। मैं सचमुच आशा करता हूं कि लेख किसी के लिए उपयोगी होगा। यदि हां, तो कृपया मुझे बताएं। कृपया नीचे दिए गए सोशल बटन पर क्लिक करके अपने दोस्तों के साथ साझा करें। यह बहुत अच्छा होगा)) और मैं आपको सुखद भूख की कामना करता हूं! अगले अंक तक.

इस लेख में हम आपको बताते हैं कि घर पर सरसों कैसे तैयार करें। आप सीखेंगे कि सरसों के पाउडर से सही तरीके से सरसों कैसे बनाई जाती है। हम सॉस बनाने की क्लासिक रेसिपी के साथ-साथ खीरे के अचार, शहद और सेब की चटनी को भी देखेंगे।

सरसों के पाउडर को पानी के साथ कैसे बनाएं

घर पर सरसों तैयार करने के लिए साबुत अनाज और पाउडर का इस्तेमाल करें.इस लेख में हम पाउडर से घर का बना सरसों तैयार करने की विशेषताओं पर गौर करेंगे।

आप अपनी खुद की सरसों की चटनी बना सकते हैं

सरसों को पतला करने से पहले पाउडर को छान लें. इससे यह अधिक भुरभुरा हो जाएगा और गांठों की संख्या कम हो जाएगी। हिलाने के लिए व्हिस्क का प्रयोग करें। इसकी मदद से आपको जल्दी ही एक सजातीय स्थिरता मिल जाएगी।

सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों बनाने के लिए, गर्म या गर्म पानी का उपयोग करें। पानी उबालने से सॉस का स्वाद गर्म नहीं बल्कि नरम हो जाता है।

अधिक सुगंधित सॉस पाने के लिए, सरसों में दालचीनी, लौंग, जायफल और सफेद वाइन मिलाएं। शहद के साथ सरसों का स्वाद नरम और तीखा होता है। स्वाद को नरम करने के लिए तेज़ सॉस में मेयोनेज़ मिलाया जाता है।

कम से कम एक दिन के लिए घर पर सरसों का पाउडर डालें। आप सॉस को जितनी देर तक भिगोकर रखेंगे, आपको स्वाद उतना ही तीखा मिलेगा।

आपने सीखा कि सरसों को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। आइए अब घर पर सरसों के पाउडर से विभिन्न सरसों के व्यंजनों पर नजर डालें।

पाउडर से सरसों बनाने की विधि

सरसों को सिर्फ अनाज से ही नहीं बल्कि पाउडर से भी तैयार किया जा सकता है

पाउडर से सरसों बनाने की कई रेसिपी हैं। विभिन्न देशों के निवासी इस चटनी को मसाले, फल और वाइन मिलाकर अपने-अपने तरीके से तैयार करते हैं। अधिकांश व्यंजन सरसों के पाउडर से बनी क्लासिक सरसों की रेसिपी पर आधारित हैं।

क्लासिक नुस्खा

घर पर सरसों बनाने की क्लासिक रेसिपी में, पाउडर को सिरका और विभिन्न मसालों को मिलाए बिना पानी से पतला किया जाता है। सॉस को अधिक समय तक ताज़ा रखने के लिए, ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें और उत्पाद को ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पानी - 200 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी के साथ सरसों का पाउडर डालें, चिकना होने तक हिलाएं और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल हटा दें।
3. चीनी, नमक और मक्खन डालें, मिलाएँ।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। क्लासिक सरसों 120 किलो कैलोरी।

मसालेदार सरसों

सरसों को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, इसे कम से कम एक सप्ताह तक डाला जाना चाहिए, और पाउडर की मात्रा क्लासिक रेसिपी में बताई गई मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। मसालेदार सरसों की विधि पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• पानी - 8 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों का पाउडर, नमक और चीनी मिलाइये, ऊपर से गरम पानी डालिये और व्हिस्क से मिला दीजिये.
2. सॉस में वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं, हिलाएं और कसकर बंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। मसालेदार सरसों 193 किलो कैलोरी।

घर का बना "रूसी" सरसों

18वीं शताब्दी की शुरुआत में, सरसों रूस में दिखाई दी और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। इसे मांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजनों में जोड़ा गया और सब्जियों, फलों और जामुन के साथ मिलाया गया। आइए रूसी में पाउडर से बनी घरेलू सरसों की पारंपरिक रेसिपी देखें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• सिरका 3% - 125 मिली;
• पानी - 125 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धीमी आंच पर पानी उबालें, तेज पत्ता, मसाले, नमक और चीनी डालें, हिलाएं।
2. आंच से उतारें, ढक दें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
3. ठंडे शोरबा को छान लें।
4. शोरबा में सरसों का पाउडर डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
5. वनस्पति तेल और सिरका डालें, मिलाएँ। आपके पास एक तरल घोल की स्थिरता होनी चाहिए।
6. सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें और 24 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। रूसी सरसों 147 किलो कैलोरी।

खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों

पत्तागोभी, टमाटर या खीरे का नमकीन पानी सरसों को तीखा खट्टापन देता है। यदि मैरिनेड में सिरका नहीं है, तो रेसिपी में 3% एसेंस अवश्य मिलाना चाहिए। सरसों के पाउडर और खीरे के नमकीन पानी से बनी घरेलू सरसों की रेसिपी पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ चम्मच;
• खीरे का अचार - 150 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों के पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, नमकीन पानी में मिलाकर पतला करें।
2. मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।
3. अतिरिक्त तरल निकाल दें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों 177 किलो कैलोरी।

शहद के साथ पिसी हुई सरसों

शहद के साथ सरसों का स्वाद नरम और तीखा होता है।. सॉस तैयार करने के लिए ताजा शहद और पहले से कैंडिड शहद दोनों का उपयोग किया जाता है। पकाने से पहले इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि ताजी फसल के शहद से सरसों कैसे तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• पानी - 60 मिली;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• नमक - ¼ चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों का पाउडर छान लें, नमक डालें, गर्म पानी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
2. तेल, नींबू का रस और शहद डालें, मिलाएँ।
3. सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और 7 दिनों के लिए छोड़ दें।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। शहद के साथ सरसों 306 किलो कैलोरी।

फ़्रेंच सरसों

फ्रेंच सरसों में हल्का स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। फ़्रांस में कई पारंपरिक सॉस रेसिपी हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 200 ग्राम;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 125 मिली;
• सिरका - ¼ कप।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों के पाउडर को छान लें और इसे धीरे-धीरे गर्म पानी से पतला करें जब तक यह गाढ़ा आटा न बन जाए।
2. बचे हुए पानी को उबाल लें और इसे परिणामस्वरूप सरसों के मिश्रण के ऊपर डालें।
3. 24 घंटे तक सरसों डालें।
4. सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकालें, सिरका, चीनी, नमक और मसाले डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पास करें, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर भूनें और इसे सरसों के साथ मिलाएं।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। फ़्रेंच सरसों 168 कि.कैलोरी।

सेब की चटनी के साथ सरसों

खट्टे सेब की किस्में, जैसे एंटोनोव्का, सेब की चटनी के साथ सरसों तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। फलों की प्यूरी के साथ पाउडर से बनी घरेलू सरसों की रेसिपी पर विचार करें, जो सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों को सजाने के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• सेब - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेब को फ़ॉइल में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
2. ठंडे सेब को छीलें, छलनी से गूदे को रगड़ें और सरसों पाउडर, नमक, चीनी, दालचीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
3. अंत में सिरका डालें और हिलाएं। अगर सरसों का स्वाद खट्टा हो तो चीनी मिला लें.
4. सॉस को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे के लिए रख दें।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। सेब की चटनी के साथ सरसों 138 किलो कैलोरी।

सरसों कैसे तैयार करें, इसकी अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

क्या याद रखना है

1. पाउडर से सरसों बनाने के लिए, बस इसे गर्म या गुनगुने पानी से पतला करें। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है और गर्मी कम हो जाती है।
2. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सरसों में मसाले, फल और वाइन मिलाए जाते हैं।
3. शहद के साथ सरसों का स्वाद नरम और तीखा होता है।
4. आप सरसों को जितनी देर तक भिगोएंगे, सॉस का स्वाद उतना ही मजबूत होगा।

अपनी आँखें बंद करें और समृद्ध रूसी जेलीयुक्त मांस के एक कटोरे की कल्पना करें। या, उदाहरण के लिए, बियर के साथ भाप से पकाए गए बवेरियन सॉसेज की एक पूरी डिश। या यहाँ एक और है, एक हॉट डॉग - एक नरम रोटी, अचार, सुगंधित सॉसेज, पनीर का एक टुकड़ा... ऐसा लगता है कि इन व्यंजनों में कुछ कमी है... खैर, बिल्कुल! सरसों! दुकानों में इसकी कोई कमी नहीं है, लेकिन यह सब "ऐसा नहीं है।" इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि घर पर पाउडर से सरसों तैयार करना कोई समस्या नहीं है। इसके विपरीत, जैसा कि कहा जाता है, घर में बनी सरसों ताकतवर होती है और आपकी नाक में चुभती है! और यदि आपको यह अधिक मीठा पसंद है, तो कार्ड आपके हाथ में हैं - आवश्यक घटक जोड़ें, तीखापन और मिठास को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। आज हम सीखेंगे कि मसाला कैसे तैयार किया जाता है ताकि दोस्त रेसिपी के लिए लाइन में लग जाएं।

दुनिया में सरसों के बीज तीन प्रकार के होते हैं: सफेद, काला और सरेप्टा। रूस में वे पारंपरिक रूप से बाद वाले का उपयोग करते हैं, और उनका सबसे पहला लिखित उल्लेख 18वीं शताब्दी के दस्तावेजों में पाया जाता है। और हमने सरसों का उपयोग न केवल मसाले के रूप में, बल्कि सर्दी की दवा के रूप में भी किया। लेकिन आज हमारा इलाज नहीं होगा, बल्कि इस गर्म मसाले से हमारी भूख बढ़ेगी.

क्लासिक घरेलू सरसों निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• आधा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

यदि आप वास्तव में सुगंधित, मसालेदार मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप सरसों के बीज खरीदकर स्वयं उनका पाउडर बना लें।

1. 200 ग्राम का जार लें, इसे पोंछकर सुखा लें ताकि पाउडर गीली जगह पर न चिपके, नहीं तो दीवारों पर काले धब्बे रह जाएंगे।
2. एक जार में सरसों का पाउडर डालें, चीनी और नमक डालें। हिलाओ और एक तरफ रख दो।
3. आधा गिलास पानी उबालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें - उच्च तापमान सरसों में मौजूद एंजाइमों को नष्ट कर देता है।
4. सूखे मिश्रण में एक बार में एक चम्मच गर्म पानी डालें और धीरे से हिलाएँ। तैयार मसाला गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए ताकि इसे आसानी से फैलाया जा सके, उदाहरण के लिए, ब्रेड पर। बिना कोई गुठली छोड़े अच्छी तरह गूंथ लें.
5. अब सरसों को "किण्वित" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक बंद जार में किसी गर्म स्थान पर (आप सीधे बैटरी पर रख सकते हैं) कई घंटों के लिए रखें।
6. - कुछ देर बाद लगभग तैयार मसाले को खोलकर इसमें तेल डाल दीजिए. आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर मसाला जल्दी ही काला हो जाएगा और जल्द ही अपना तीखापन खो देगा।

मसाला तैयार है और इसे लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। जब आप पहली बार जार खोलें, तो सुगंध को गहराई तक न लें - इससे आपकी आंखों में आंसू आ जाएंगे!

शहद के साथ सरसों

यह "शहद" सरसों मांस को मैरीनेट करने के लिए एकदम उपयुक्त है और सलाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। आप चाहें तो इसकी संरचना में नींबू के रस की मात्रा को ऊपर की ओर समायोजित कर सकते हैं। दिए गए अनुपात में, सॉस गर्म है, बाद में मीठा स्वाद और खट्टा स्वाद है।

• सरसों की फलियाँ 70 ग्राम;
• शहद और पानी के 3 बड़े चम्मच;
• एक चम्मच सूरजमुखी तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• एक चौथाई चम्मच नमक.

आइए "शहद" सरसों की चटनी तैयार करना शुरू करें।

1. सबसे पहले सरसों के दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें और एक बाउल में डाल दें, जहां हम अपनी सॉस को पतला कर लेंगे.
2. - पानी को आग पर रखें और जब पानी गर्म हो रहा हो तो उसमें सरसों के पाउडर में नमक डालें और सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
3. नमकीन सरसों में गर्म पानी डालें और पीस लें ताकि मसाला समान रूप से नमी सोख ले। तैयार मिश्रण उस स्थिरता से अधिक पतला होना चाहिए जो आप अंत में चाहते हैं।
4. परिणामी द्रव्यमान में शहद डालें। अगर यह जम गया है तो पहले इसे पानी के स्नान में पिघला लें।
5. नींबू का रस डालें और तेल डालें. सभी सामग्री को फिर से अच्छी तरह पीस लें ताकि तैयार सरसों की चटनी एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए।

"शहद" सरसों तैयार है! इसे कांच के जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। मसाले के पकने के 5 दिन बाद उसका उपयोग करना बेहतर होता है।

रूसी सरसों

सरसों बनाना आज भी एक कला है. रूस में उन्होंने इसे इतना गर्म बना दिया कि आपकी सांसें थम जाएंगी और आज दुकानों में इसे ढूंढना बिल्कुल असंभव है। इसलिए, हम इसे स्वयं करेंगे।

मुख्य रहस्य सरसों के पाउडर को उबलते पानी में नहीं डालना है। पानी जितना गर्म होगा, मसाला उतना ही कम आक्रामक होगा।

असली रूसी सरसों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सरसों का पाउडर;
• आधा गिलास गर्म पानी और सिरके का घोल (3% तक पतला);
• 2 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी, जैतून नहीं! हमारी सरसों रूसी है!);
• दानेदार चीनी का 1 चम्मच;
• नमक का आधा चम्मच;
• कुछ तेज पत्ते;
• एक विशेष सुगंध के लिए, एक चुटकी दालचीनी;
• तीखेपन के लिए, सूखी लौंग की कुछ कलियाँ।

जब सामग्री तैयार हो जाए, तो खाना बनाना शुरू करें।

1. एक कटोरे में पानी गर्म करें और इसमें दालचीनी और लौंग, तेजपत्ता, चीनी और नमक डालें। मसालेदार मिश्रण को उबलने दें और कुछ मिनट तक पकने दें।
2. जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे एक बारीक छलनी से छान लें ताकि मसाले का कोई भी टुकड़ा तरल में न रह जाए।
3. सरसों के पाउडर को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे इसमें सुगंधित शोरबा डालें, सॉस को चिकना होने तक हिलाएं।
4. बस तेल और सिरके का घोल मिलाना बाकी है। बाद वाले को भागों में डालें ताकि तैयार उत्पाद बहुत अधिक तरल न हो जाए।

बस इतना ही। सरसों को एक जार में रखें, बंद करें और कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। एक दिन बाद आप इसे नए साल के जेली वाले मांस के साथ परोस सकते हैं या गर्म पहले कोर्स के लिए इसे ब्रेड पर फैला सकते हैं।

पुरानी रूसी सरसों

पुराने रूसी किसान व्यंजन किसी विशेष आनंद से प्रतिष्ठित नहीं थे। उस प्रामाणिक रूसी सरसों की विधि भी बहुत सरल है।

• 3 बड़े चम्मच पिसी हुई सरसों और चीनी प्रत्येक;
• आधा चम्मच कुचली हुई लौंग की कलियाँ;
• पतला करने के लिए सिरका.

मुख्य सामग्री, चीनी और लौंग की कलियों को एक कटोरे में रखें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक धीरे-धीरे सिरका डालें। तैयार मसाला को एक जार में डालें, अच्छी तरह से सील करें और थोड़ा पहले से गरम ओवन या माइक्रोवेव में रखें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें। उत्पाद को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर का बना मसालेदार सरसों

तैयार हो जाओ। यह वास्तव में जोरदार सरसों का नुस्खा है। यह मसाला न केवल आपकी भूख बढ़ाएगा, बल्कि सर्दी का भी बेहतरीन इलाज होगा।

आइए सामग्री तैयार करें:

• 80 ग्राम नियमित पीली सरसों का पाउडर;
• शहद की समान मात्रा (यदि वांछित हो तो मात्रा कम करें);
• 6% सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल;
• कसा हुआ अदरक;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• इच्छानुसार उत्साह.

यह सरसों तीखा तीखापन और शहद की नाजुक मिठास को जोड़ती है, और अदरक का विशिष्ट स्वाद इसमें तीखापन जोड़ता है।

1. एक गहरे कटोरे में पिसी हुई सरसों डालें, काली मिर्च और नमक छिड़कें, ऊपर से तरल शहद और नींबू का रस डालें।
2. आधा गिलास पानी में अदरक और छिलका डालकर उबालें। तरल को ठंडा होने दें और एक छलनी से छानकर सरसों के मिश्रण वाले कटोरे में डालें।
3. सरसों को शोरबा के साथ अच्छी तरह पीस लें, सिरका छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। यदि आवश्यक हो, तो पानी या पाउडर मिलाकर तैयार उत्पाद की स्थिरता को समायोजित करें।

एक दिन में मसाला टेबल के लिए तैयार हो जायेगा.

डिजॉन सरसों की रेसिपी

10वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी भिक्षुओं ने रोमनों से सरसों बनाने की तकनीक सीखी और चुपचाप अपना उत्पादन शुरू कर दिया। और यूरोपीय लोगों को नया मसाला इतना पसंद आया कि तीन शताब्दियों के बाद डिजॉन को सरसों की राजधानी माना जाने लगा और आज तक यह उपाधि उनके पास है।

असली डिजॉन सरसों की उत्पत्ति की प्रामाणिकता की पुष्टि संबंधित प्रमाणपत्र द्वारा की जाती है। लेकिन हम, पहले उन्हीं फ्रांसीसी भिक्षुओं की तरह, बिना शोर और धूल के काम करेंगे - हम घर पर मसाला तैयार करेंगे। सामग्री कुछ अजीब लग सकती है, लेकिन यह वह रेसिपी है जिसे फ्रांसीसी शेफ द्वारा क्लासिक घोषित किया गया है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• दो प्रकार की सरसों: 60 ग्राम पाउडर और 80 ग्राम दाने;
• बड़े प्याज की एक जोड़ी;
• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• फूल शहद के 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल का चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

अलग-अलग सरसों लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, सफेद और काला। यह काले दाने हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से डिजॉन में सॉस में मिलाया जाता है।

1. हम बिना ज्यादा समारोह के, प्याज को बारीक काटते हैं। इस रेसिपी में इसकी उपस्थिति हमारे लिए बिल्कुल भी दिलचस्प नहीं है। लहसुन को प्रेस से दबाएं।
2. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, वाइन डालें और उबाल आने तक गर्म करें। इसके बाद, तापमान कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब "प्याज" वाइन ठंडी हो जाए, तो इसे छान लें और उबली हुई सब्जियों को फेंक दें।
4. वाइन में पिघला हुआ शहद मिलाएं और नमक छिड़कें।
5. अब सरसों की बारी है. पाउडर को एक सॉस पैन में डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे वाइन में समान रूप से पीस लें। तेल डालें।
6. स्टोव को फिर से चालू करें, वाइन-सरसों के मिश्रण में काले दाने डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए, तरल गाढ़ा होने तक उबालें।

डिजॉन सरसों लगभग तैयार है। हमें बस इसे जार में डालना है और ठंडा होने पर ढक्कन बंद कर देना है। इस मसाले को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - यह बहुत पहले ही "टूट" जाएगा।

फ़्रेंच सरसों

फ्रांसीसी भी रसोई में प्रयोगकर्ता हैं और उनके पास कई सरसों के व्यंजन हैं। आइए एक दिलचस्प और अपेक्षाकृत सरल विकल्प पर टिके रहें।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित घटक तैयार करें:

• एक गिलास सरसों का पाउडर, ठंडा पानी, सूखी सफेद शराब और सिरका;
• आधा गिलास सरसों की फलियाँ;
• आधा गिलास ब्राउन शुगर या थोड़ी अधिक चुकंदर चीनी;
• एक प्याज;
• नमक, दालचीनी और हल्दी का एक-एक चम्मच;
• 2 जर्दी.

यह सरसों, लगभग सभी यूरोपीय संस्करणों की तरह, बहुत मसालेदार नहीं होगी। लेकिन इसमें मुर्गी और मछली को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है। तो, तीन गहरे कटोरे तैयार करें।

1. पहले कटोरे में पाउडर और अनाज दोनों डालें। सामग्री को मिलाएं और पानी डालें। परिणामी मिश्रण को 30 मिनट से एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
2. प्याज को चार भागों में काटें और दूसरे कटोरे में रखें, वाइन और सिरका डालें, हल्दी और दालचीनी के साथ क्रश करें। मसालेदार वाइन और प्याज को स्टोव पर गर्म करें और उबाल लें। इसके बाद, एक और चौथाई घंटे के लिए आग पर उबाल लें।
3. तीसरे कटोरे में, जर्दी को फेंटें, पहले से सूजी हुई सरसों का मिश्रण डालें और गर्म, मसालेदार शराब डालें। इस पूरे सुगंधित मिश्रण को फिर से धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

जब फ्रेंच मस्टर्ड सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे एक सुविधाजनक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले मसाला को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लेना बेहतर है।

डेनिश सरसों

यह डेनिश क्यों है यह एक रहस्य बना हुआ है, लेकिन साज़िश और भी अधिक तीव्र है! इस सरसों को तैयार करना आसान है, और इसका स्वाद नरम, नाजुक है, सामान्य तौर पर, यूरोप की भावना के अनुरूप है। इस सॉस का उपयोग मैरिनेड के रूप में, दूध सॉसेज और मसालेदार सॉसेज के अलावा, उबले हुए मशरूम और सब्जियों में किया जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि डेनमार्क में हेरिंग को इस सॉस में खास तरीके से मैरीनेट किया जाता है।

अवयव:

• 100 ग्राम सफेद वाइन सिरका;
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई सरसों, व्हीप्ड क्रीम या फुल-फैट खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच चीनी.

सॉस वस्तुतः दो चरणों में तैयार किया जाता है।

1. एक छोटे कंटेनर में, सूखी सरसों को चीनी के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे हिलाते हुए, गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक सिरका डालें।
2. जब तक हम क्रीम को फेंटें तब तक पेस्ट आधे घंटे तक लगा रहना चाहिए। हम उन्हें (या खट्टा क्रीम) धीरे-धीरे तैयार सॉस में मिलाते हैं। पहले चम्मच के बाद, हम कोशिश करते हैं कि क्या हुआ। अगर यह ज्यादा कठोर लगे तो एक चम्मच क्रीम मिला लें।

इस नुस्खे के आधार पर डेन्स को मूल कहना असंभव है। लेकिन हर आविष्कारी चीज़ सरल है! इस पेस्ट का उपयोग युवा चिकन, मछली को मैरीनेट करने के लिए करें, या बस इसे ग्रेवी बोट में उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

सेब की चटनी पर सरसों

यह फल-सरसों की चटनी हमारे लिए कुछ असामान्य है, लेकिन इटली में इसका बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वहां इसे मांस व्यंजन और जटिल सलाद के साथ परोसा जाता है। यह विभिन्न प्रकार की चीज़ों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। चटनी का स्वाद हमारी हड्डियों को ठंडा करने वाली सरसों से बहुत अलग है। फल का स्वाद प्रबल होता है, फिर परिष्कृत खट्टापन महसूस होता है और उसके बाद ही तीखापन महसूस होता है।

सामग्री तैयार करें:

• उस प्रकार का एक बड़ा सेब जिसे आप चार्लोट में नहीं डालेंगे - पकाने के बाद गूदे में गिरना;
• तेल और वाइन सिरका के 2 बड़े चम्मच (अधिमानतः सफेद);
• एक चम्मच चीनी और सरसों के बीज;
• थोड़ा सा नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी।

यदि इतालवी खाना पकाने की परिष्कार आपको प्रभावित नहीं करती है तो अनाज की संख्या थोड़ी बढ़ाई जा सकती है।

1. इस सॉस का आधार सेब है। चलिए उससे शुरू करते हैं. फलों को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. इन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से बेक करें. जब तैयार भाग थोड़ा ठंडा हो जाए, तो एक चम्मच का उपयोग करके गूदे को छिलके से अलग करें और इसे आगे की तैयारी के स्थान पर भेजें - आधा लीटर जार में।
2. पके हुए सेब में मक्खन डालें और इसे ब्लेंडर या कांटे से प्यूरी बना लें।
3. राई तैयार करें. इन्हें मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में नमक और चीनी के साथ पीस लें। आप थोड़ा बड़ा अंश छोड़ सकते हैं, या आप इसे पीसकर धूल बना सकते हैं। तैयार मिश्रण पर दालचीनी छिड़कें और फिर से हिलाएं।
4. हम दो घटकों को जोड़ते हैं। सब्जी की प्यूरी में सरसों डालें, परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। अंत में, लगातार चलाते हुए, परिणामी सॉस के स्वाद को संतुलित करने के लिए एक बार में सिरका की कुछ बूँदें डालें।

सेब की सरसों को सिर्फ दो घंटे में इस्तेमाल किया जा सकता है. यह दो दिनों से अधिक "जीवित" नहीं रहता है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना संभव नहीं होगा। ख़ैर, यह ज़रूरी नहीं है! आख़िरकार, इसे कुछ पारिवारिक रात्रिभोजों में खाया जाता है।

टेबल सरसों

यहां कई व्यंजन पहले ही प्रस्तावित किए जा चुके हैं, लेकिन सभी, जैसा कि वे कहते हैं, "एक मुफ़्त थीम पर।" लेकिन संघ में सरसों की तैयारी के लिए एक GOST था और इसका उल्लेख न करना मूर्खता होगी।

तो, हम निम्नलिखित सामग्रियों से गोस्ट सरसों बनाएंगे:

• मुख्य घटक का ग्लास;
• सूरजमुखी तेल और चीनी के 3 पूर्ण चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच एसिटिक एसिड;
• आधा चम्मच नमक;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• दालचीनी और लौंग.

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया मसाला मसालेदार, तीखा और गाढ़ा होता है। यह बिल्कुल वही है जो वे कैफे और रेस्तरां में जेली मीट, लार्ड और फैटी फर्स्ट कोर्स के साथ परोसते थे।

1. - सबसे पहले मसालों का काढ़ा तैयार कर लें. एक कटोरे में दो गिलास पानी डालें और तुरंत नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग डालें। तरल को उबलने दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. एक दिन बाद, शोरबा को फिर से उबालना चाहिए और उसमें एसिटिक एसिड डालना चाहिए।
3. पिसी हुई सरसों को एक गहरी प्लेट में डालें और उसमें मसालेदार मिश्रण को छान लें। मसाले को तरल के साथ अच्छी तरह पीसकर चिकना होने तक पीस लें और तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. - तय समय के बाद लगभग तैयार मसाले में तेल डालें और दोबारा मिला लें. तैयार!

गोस्टोव्स्काया सरसों का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, लेकिन इसे ठंडे स्थान पर एक और दिन के लिए "पकने" देना बेहतर है।

खीरे के अचार के साथ सरसों की रेसिपी

सर्दियों में सरसों के पाउडर से बनी यह रेसिपी बहुत ही प्रासंगिक है. वर्ष के इस समय में अचार तेजी से गायब हो जाता है, और जो कुछ बचता है वह आपकी आँखों में आंसुओं के साथ नमकीन पानी डालना है। आइए इस स्वादिष्ट तरल के एक या दो गिलास बचाएं और एक मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित मसाला बनाएं।

आपको केवल आधा गिलास सूखी सरसों और खीरे का अचार चाहिए। प्रत्येक गृहिणी खीरे को भी अलग तरह से बंद करती है, इसलिए दूसरे घटक से सावधान रहें। यदि खीरे गर्म मिर्च से ढके हुए हों तो यह बहुत मसालेदार हो सकता है, या, इसके विपरीत, इसका स्वाद मीठा हो सकता है।

1. नमकीन पानी का आधा भाग एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें।
2. लगातार हिलाते हुए, पाउडर को नमकीन पानी में डालें।

तैयार मसाला की स्थिरता को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। कुछ लोगों को पेस्टी सरसों पसंद है, कुछ को तरल सरसों पसंद है।

अगर मिश्रण ज्यादा तीखा लगे तो थोड़ी सी चीनी मिला लें. तैयार उत्पाद में आमतौर पर नमक की आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटर के नमकीन पानी में

यह सरसों सच्चे पारखी ही तैयार करते हैं। इसे आजमाने के बाद आप अपने मुंह की आग बुझाने की कोशिश में काफी देर तक नाचते रहेंगे। क्या तुम्हें डर नहीं लगता?

फिर सामग्री तैयार करें:

• सरसों के पाउडर का अधूरा गिलास;
• लगभग 300 मिलीलीटर टमाटर का नमकीन पानी;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• एक चौथाई चम्मच चीनी और उससे भी कम नमक।

इस रेसिपी के अनुसार सरसों तैयार करने के लिए, सिरका आधारित नमकीन पानी और सरसों का पाउडर चुनें जो कि पीले रंग का भी हो। भूरापन तैयार मसाला को कड़वा और पूरी तरह से बेस्वाद बना देगा। यदि आप "परमाणु" मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे बर्फ के नमकीन पानी में पतला करें।

1. नमकीन पानी को आधा लीटर जार में डालें और उसमें आधी मात्रा में सरसों का पाउडर डालें। वहां तुरंत नमक और चीनी डालें.
2. मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, सरसों पूरी तरह से भीगी हुई होनी चाहिए। इसके बाद, नमकीन पानी या पाउडर मिलाकर इसकी स्थिरता को वांछित स्थिरता के अनुसार समायोजित करें।
3. यदि आप तैयार मसाला का स्वाद थोड़ा नरम करना चाहते हैं, तो सूरजमुखी तेल मिलाएं। यह जितना अधिक होगा, सरसों उतनी ही अधिक कोमल होगी।

ऐसा उत्पाद कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। जब तक यह पक नहीं जाता, इसका स्वाद वांछित से कोसों दूर रहेगा।

गोभी के नमकीन पानी में

हम इस रेसिपी के साथ बहुत लंबे समय तक छेड़छाड़ नहीं करेंगे; तैयारी का सिद्धांत पिछले दो से पहले से ही स्पष्ट है। लेकिन खीरे या टमाटर के नमकीन पानी के विपरीत, पत्तागोभी का नमकीन तेज तीखापन नहीं देगा और तैयार सरसों नरम हो जाएगी। लेकिन अगर पत्तागोभी क्रैनबेरी या हॉर्सरैडिश के साथ बनाई गई हो, तो इससे प्राप्त सॉस का स्वाद कहीं अधिक दिलचस्प होगा।

तो, एक गिलास सरसों के पाउडर के लिए, नमकीन पानी के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• एक चम्मच दानेदार चीनी और वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच नमक;
• एक चौथाई चम्मच सिरका;
• कोई मसाला.

दोबारा, नमकीन पानी में मिलाने के तुरंत बाद मिश्रण की "लवणता" की जाँच करें। आपको अतिरिक्त नमक डालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, मसाले के रूप में अदरक, जायफल और पिसी हुई दालचीनी का प्रयोग करें।

1. ठंडा किया हुआ पत्तागोभी का नमकीन पानी लें और इसे एक कटोरे में डालें। वहां सरसों का पाउडर डालें, जैसे ही आप इसे कांटे से हिलाएं।
2. चखें और इच्छानुसार नमक और चीनी डालें। सरसों को डेढ़ घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
3. सिरका और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पहले से तैयार जार में डालें।

यह "गोभी" मसाला एक दिन से पहले नहीं खाया जा सकता है।

अनाज से सरसों कैसे बनाएं?

यह एक उत्तम सॉस रेसिपी है जो सरसों की मातृभूमि से आती है। फ्रांसीसी इसे अनाज का उपयोग करके बनाना पसंद करते हैं, क्योंकि पाउडर स्वाद और सुगंधित गुणों में बहुत हीन होता है। और जब एक ही सॉस में दो प्रकार के अनाज एक साथ पाए जाते हैं, तो मसाला "लंदन और पेरिस के सबसे अच्छे घरों की तरह" बन जाता है!

• एक तिहाई गिलास तक सफेद सरसों के बीज;
• 2 बड़े चम्मच काले और पिसे हुए दाने;
• आधा गिलास पानी;
• एक चौथाई कप सेब साइडर सिरका, शहद और संतरे का रस;
• कसा हुआ नींबू का छिलका (जमा हुआ भी काम करेगा);
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी सूखा डिल।

आप एक प्रकार की सरसों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तैयार सॉस में रंगीन दाने विशेष रूप से आकर्षक दिखेंगे।

1. दानों को मिलाकर ओखली में थोड़ा सा कुचल लें, फिर उसमें सरसों का पाउडर मिला दें।
2. परिणामी मिश्रण में फलों का रस, सिरका और गर्म पानी थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। अतिरिक्त तरल पदार्थ से जूझने की तुलना में बाद में और जोड़ना बेहतर है। सॉस पर नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हमें बस डिल, शहद और जेस्ट मिलाना है। बाद में, इस सारे वैभव को एक ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह एक गाढ़ी क्रीम न बन जाए, या यदि आप तैयार सॉस में अनाज को कुचलना चाहते हैं तो बस अच्छी तरह से मिलाएं।

इस मसाले को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। किसी भी प्रकार के मांस के लिए सलाद ड्रेसिंग या मैरिनेड के रूप में उपयोग करें। आप चाहें तो बस इसे ब्रेड पर फैलाएं और दो राई के अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लें।

सरसों के फायदे और नुकसान

सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार सरसों तैयार करने का प्रयास करने के बाद, आप शायद इसे दुकानों में खरीदना बंद कर देंगे। इसके कुछ वेरिएंट इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप इन्हें बस चम्मच से भी खा सकते हैं. लेकिन सावधान रहें, क्योंकि यह मसाला न सिर्फ फायदेमंद है, बल्कि जरूरत से ज्यादा सेवन करने पर नुकसानदायक भी हो सकता है।

निम्नलिखित स्थितियों में सावधानी से सरसों का सेवन करें:

• गुर्दा रोग;
• पाचन तंत्र के रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में व्यवधान।

इसके अलावा, ऐसे आक्रामक उत्पाद पर व्यक्तिगत प्रतिक्रियाओं के बारे में मत भूलना।

यदि उपरोक्त में से कोई भी आपको परेशान नहीं करता है, तो बेझिझक सरसों खाएं, क्योंकि यह:

• वसा के टूटने को बढ़ावा देता है;
• जीवाणुरोधी गुण हैं;
• भूख में सुधार;
• एक एंटीऑक्सीडेंट है;
• हल्का रेचक प्रभाव पड़ता है;
• चयापचय को गति देता है।

और यह केवल वही है जो वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। और लोगों के बीच, इस मसाले का उपयोग नपुंसकता, गले में खराश के इलाज के लिए किया जाता है, और बच्चों को ध्यान और बुद्धि में सुधार के लिए दिया जाता है, और विषाक्तता और दृष्टि समस्याओं में भी मदद करता है।

इसलिए मजे से सरसों खाओ! मीठा, मसालेदार, खट्टा, फल-आधारित, अदरक की जड़ के साथ - आपको निश्चित रूप से वह मिल जाएगा जो आपके स्वाद के अनुरूप हो।

मसालेदार व्यंजन से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है सुगंधित मसालाउदाहरण के लिए, जैसे घर में बनी सरसों।

और अगर आपको ऐसा लगता है कि यह अविश्वसनीय रूप से कठिन है, तो हम आपको निराश करेंगे: उच्च गुणवत्ता वाला सरसों का पाउडर खरीदना कहीं अधिक कठिन है, जिससे हम अपना मसाला बनाएंगे।

पूरी समस्या यह है कि आपको अपने हाथों से सरसों बनाने की विधि की आवश्यकता है शुद्ध चूर्ण. यह चमकीला पीला होना चाहिए, बिना किसी समावेश या काले बिंदु के।

तथ्य यह है कि हमारे देश में वे मुख्य रूप से एक प्रकार का पाउडर बेचते हैं - सरेप किस्म। यह भूरी सरसों से बनाया जाता है, जो जमीन पर काले धब्बों के साथ गंदी पीली दिखाई देती है।

पाउडर से घर का बना सरसों कैसे बनाएं?

इसलिए, यदि कच्चे माल की खरीद की समस्या सफलतापूर्वक हल हो गई है, तो हम प्रक्रिया शुरू करते हैं। आपको इसका आनंद लेना चाहिए, खासकर इसलिए क्योंकि ऐसी स्वादिष्ट, मजबूत सरसों को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है!

झटपट सरसों पाउडर बनाने की विधि

सामग्री

• सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल (थोड़ा सा)
• नमक (थोड़ा सा)
• उबलता पानी (प्रयोगात्मक रूप से)

एक कांच का जार लें(200 ग्राम से कम नहीं) ढक्कन के साथ - हमेशा सूखा। वहां पाउडर डालें, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। लगातार हिलाते रहें, मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक (गाठों से छुटकारा न मिल जाए) हमारी स्वादिष्ट सरसों की स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।

तो फिर हमारे मसाले "पहुंच" जाने चाहिए. इसे गर्म स्थान पर, रूसी स्टोव पर या कम से कम रेडिएटर पर रखना आवश्यक है। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। लगभग 3-4 घंटों के बाद, सरसों को संक्रमित माना जा सकता है। फिर आपको वहां तेल डालना होगा। यह लगभग 1\3-1\4 चम्मच है। तब उत्पाद अपनी ताक़त और तीखापन बरकरार रखेगा और फीका नहीं पड़ेगा। लेकिन कुछ लोग तेल नहीं डालते और परिणाम से खुश भी होते हैं।

मसाला ठंडा होने पर - सेवन किया जा सकता है. इस तरह आप सरसों को पाउडर से बना सकते हैं. यह त्वरित और आसान है.

नमकीन सरसों की रेसिपी

खीरे के नमकीन पानी से बनी मसाला रेसिपी भी कम प्रसिद्ध नहीं है। आप इसे टमाटर, पत्तागोभी और पहले से पके हुए नमकीन पानी से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• अचार - जाते समय देखते रहो
• सरसों का पाउडर - आधा गिलास
• चीनी - लगभग आधा चम्मच
• वनस्पति तेल - एक चम्मच से थोड़ा कम

नमकीन गर्म होना चाहिए.चीनी के साथ मिश्रित पाउडर को एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, गुठलियाँ पड़ने से बचाएँ। हम मिश्रण को एक जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं और इसे गर्म स्थान पर रखते हैं, उदाहरण के लिए, रेडिएटर पर, ताकि हमारी सरसों "बेक" हो जाए। कुछ घंटों के बाद, जार के ढक्कन पर अतिरिक्त तरल दिखाई दे सकता है। इसे सूखाने की जरूरत है. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें - सब कुछ तैयार है!

और थोड़ा सा सुंदरता के बारे में. यदि किसी कारणवश आप इस उत्पाद को नहीं खाते हैं तो यह सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए आपके काम आएगा। इंटरनेट पर आप सरसों से लपेटने की बहुत सारी रेसिपी पा सकते हैं - यह त्वचा के लिए अच्छा है (सेल्युलाईट से छुटकारा दिलाता है, त्वचा को चिकना और लोचदार बनाता है), और आप तेजी से विकास के लिए सरसों से हेयर मास्क भी बना सकते हैं।

मुझे आशा है कि आपको यह लेख रोचक और आपके परिवार के लिए उपयोगी लगा होगा।