बिना मैरिनेड के ताजे मांस से बना शिश कबाब। बिना मैरिनेड के पोर्क शशलिक। सोया सॉस और नींबू के रस के साथ

गर्मियां बस आने ही वाली हैं, जिसका मतलब है कि यह पिकनिक और आउटडोर मनोरंजन का समय है। मुख्य पात्र अभी भी कबाब है! प्रकृति की एक भी यात्रा पारंपरिक बारबेक्यू के बिना पूरी नहीं होती। शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने और पकाने की कई विधियाँ हैं। हम अपने लेख में इस बारे में बात करेंगे।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

किसे चुनना है बारबेक्यू के लिए मैरिनेडऔर इसमें मांस को कितने समय तक रखना है यह व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के साथ-साथ मांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आप लंबे समय तक गर्मी में यात्रा कर रहे हैं और आपके पास कूलर बैग नहीं है, तो आपको केफिर जैसे किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करके मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए। यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है. मांस जितना सख्त होगा, उसे मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, कुछ तरकीबें और रहस्य भी हैं शिश कबाब पकानाउदाहरण के लिए, मैरिनेड का उपयोग करके मांस को नरम कैसे बनाया जाए।

शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ शिश कबाब मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड पोर्क, चिकन (देखें कि चिकन को ठीक से मैरीनेट कैसे करें), भेड़ का बच्चा, बीफ और टर्की के लिए उपयुक्त हैं।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

आपको प्रति किलोग्राम मांस, 4 प्याज, मसालों में 200 ग्राम किसी भी मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ को स्वाद के लिए सभी मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर इसमें मांस का लेप लगाया जाता है.

गुलाबी मैरिनेड (केचिनेज़ के साथ)

इसे बिल्कुल मेयोनेज़ के साथ पिछले मैरिनेड की तरह ही तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ में केचप की थोड़ी मात्रा ही डाली जाती है, जिससे पूरा मैरिनेड गुलाबी हो जाता है।

शराब के साथ मैरिनेड करें

व्हाइट वाइन को मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को मांस में डाला जाता है, प्याज के साथ परतों में बिछाया जाता है ताकि शीर्ष पर प्याज की एक परत हो। मांस को एक भार वाली प्लेट से ढक दिया जाता है। इससे मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा। इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आप सूखी रेड वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।

बियर के साथ मैरिनेड करें

यहां आप प्रयोग कर सकते हैं. आप चाहें तो मांस को हल्के या गहरे रंग की बियर में मसालों के साथ मैरीनेट करें।

पोर्ट वाइन और आलूबुखारा के साथ मैरिनेड

आप मांस को रेड पोर्ट वाइन में मसालों और कटे हुए आलूबुखारे के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो इसे कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। इस मांस का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है।

मिनरल वाटर और नींबू के साथ मैरिनेड करें

गैस के साथ साधारण मिनरल वाटर से एक उत्कृष्ट मैरिनेड प्राप्त होता है। पानी में कई नींबू और मसालों का रस मिलाएं और इसे मांस के ऊपर डालें। बुलबुले मांस को अधिक फूला हुआ और कोमल बनाते हैं।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड करें

टमाटर के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाये जाते हैं. मांस को 6 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोया जाता है। मांस बहुत रसदार और कोमल निकलता है। वहीं, आप इस मैरिनेड में ताजे टमाटरों के टुकड़े भी मिला सकते हैं, जिन्हें आप सींख पर भी पिरो सकते हैं।

क्वास के साथ मैरिनेड

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा (बिना बोतलबंद) क्वास की आवश्यकता होगी। नमक, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, मेंहदी डालें। हिलाओ और मांस के ऊपर डालो।

सिरके के साथ मैरिनेड करें

0.5 कप पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। मैरिनेड में ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

शहद और अनानास के रस के साथ मैरिनेड करें

इसे बनाने के लिए आपको एक चम्मच शहद, एक चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच अनानास का रस, 2 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण को कबाब के ऊपर डालना चाहिए।

कीवी के साथ मैरिनेड

मैरिनेड के लिए आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए एक कीवी के आधे हिस्से (अधिक नहीं) की आवश्यकता होगी। कीवी को मिश्रित या कद्दूकस कर लेना चाहिए। आपको एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, 0.5 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 0.5 चम्मच जीरा, थोड़ी गर्म लाल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। इस मैरिनेड में नमक बिल्कुल न डालें. सब कुछ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मांस पर रगड़ें।

अनार के रस के साथ मैरिनेड करें

अनार के दानों को कुचल लें और रस को कपड़े से छान लें। अनार के रस में स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।

शहद और सरसों के साथ मैरिनेड करें

एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच सरसों, 1/4 कप शहद, 1/4 कप रेड वाइन सिरका, 1/4 कप जैतून का तेल मिलाएं। इस मैरिनेड में मांस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

चाय के साथ मैरिनेड करें

आपको काली बनी चाय की आवश्यकता होगी। 300 मिलीलीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच चाय डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाय को छान लें और उसमें 1.5 चम्मच नमक, काली मिर्च, सूखा डिल और थोड़ा सा सोया सॉस डालें। आप इस मैरिनेड में मांस को केवल एक घंटे के लिए रख सकते हैं, और फिर कबाब पकाना शुरू कर सकते हैं।

केफिर के साथ मैरिनेड

किसी भी वसा सामग्री के केफिर में मसाला और नमक मिलाया जाता है। फिर मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोया जाता है। यदि आपको अपने अवकाश स्थान पर लंबी यात्रा करनी है तो यह मैरिनेड उपयुक्त नहीं है।

आपको शशलिक को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके, किन मसालों की आवश्यकता है और पहले से मैरीनेट किए गए कबाब को कैसे तलना है, इस बारे में जानकारी की आवश्यकता होगी।

शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

कई लोगों को नहीं पता कि कबाब को सही तरीके से मैरीनेट कैसे किया जाता है. यह अक्सर सख्त और बेस्वाद हो जाता है, और अगर इसे आग पर अधिक पकाया जाता है, तो इसे खाना पूरी तरह से असंभव होगा। बारबेक्यू के लिए, चुनें ताज़ा मांस, लेकिन ताज़ा नहीं. यह किसी युवा जानवर का मांस होना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा अधिक न हो। यह स्टोर से प्रशीतित मांस भी हो सकता है।

• कोशिश करें कि बारबेक्यू के लिए फ्रोजन मीट न खरीदें, क्योंकि इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

मांस के अलावा, हमें प्याज की आवश्यकता होगी। प्याज की मात्रा व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताओं से नियंत्रित होती है। ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर किसी भी रूप में प्याज बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। ऐसे में बेहतर होगा कि इसे मैरिनेड में बिल्कुल न डालें या कम मात्रा में डालें।

• प्याज को छल्लों में काटा जाना चाहिए ताकि आप उन्हें सीख में पिरो सकें।
• ये बड़े छल्ले नहीं होने चाहिए, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह केवल रसोइया की अशिक्षा या आलस्य को दर्शाता है।
• छल्ले मध्यम आकार के होने चाहिए, बहुत पतले नहीं होने चाहिए ताकि वे अलग न हो जाएं, लेकिन मोटे भी नहीं होने चाहिए।
• आपको लहसुन की भी जरूरत पड़ेगी.
• लहसुन की कलियों को तिरछे पतले टुकड़ों में काटें, लेकिन उन्हें लहसुन प्रेस में न डालें।

कबाब को रेफ्रिजरेटर में लगभग 12 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देना चाहिए। तब मांस को मैरीनेट होने और काफी कोमल होने का समय मिल जाएगा। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मांस को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

कबाब को मैरीनेट करने के लिए किन मसालों की आवश्यकता होती है?

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों की आवश्यकता हो सकती है: नमक, काली और लाल मिर्च, पिसा और बिना पिसा हुआ धनिया, मिर्च, तुलसी, सूखा लहसुन, तेज पत्ता, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि। मैरिनेड तैयार करने से पहले, तय करें कि आपको किस प्रकार का मांस चाहिए . अपनी पसंदीदा कबाब रेसिपी में से एक चुनें और इसे पकाएं। विभिन्न व्यंजनों की सामग्रियों को न मिलाएं। हो सकता है कि यह बिल्कुल वैसा न हो जैसा आप उम्मीद करते हैं। स्टोर यूनिवर्सल सीज़निंग भी बेचते हैं, जिनका नाम पहले से ही "बारबेक्यू के लिए" है।

मांस को कम सख्त कैसे बनाएं

मांस को नरम बनाने के लिए, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं और इसे ताजा निचोड़े हुए कीवी और अनानास के रस में मैरीनेट कर सकते हैं। आप उन्हीं फलों का पेस्ट भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन वह ताजा फल होना चाहिए, डिब्बाबंद नहीं। अनार के रस के प्रभाव में मांस अपना उत्तम स्वाद प्राप्त करता है। अनार को मैश करें, बीज रहित रस को छलनी से छान लें और मांस को कद्दूकस कर लें। फिर यह असामान्य रूप से नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। मांस को नरम करने के लिए, आप इसे कद्दूकस किए हुए नींबू के रस के साथ या नींबू के रस में मैरीनेट कर सकते हैं। काली मिर्च और जीरा जैसे मसाले मांस को थोड़ा नरम कर देते हैं। आपको मैरिनेड में बहुत अधिक सिरका नहीं मिलाना चाहिए, यह मांस के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर सकता है और इसे सख्त बना सकता है।

शिश कबाब को अच्छी तरह से कैसे ग्रिल करें

शिश कबाब पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है जिसके लिए कुशल हाथों की आवश्यकता होती है। कहते हैं कि कबाब महिलाओं के हाथ बर्दाश्त नहीं होता, लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. महिलाएं भी अद्भुत कबाब बना सकती हैं, हालांकि यह प्रथा है कि यह पूरी तरह से पुरुषों का मामला है।

• आग बुझने से पहले ही कबाब को सीखों पर पिरो लें।
• मांस को अनाज के साथ बांधना बेहतर है, मांस के बड़े टुकड़ों को बीच के करीब और छोटे टुकड़ों को किनारों पर छोड़ दें।
• मांस के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें एक दूसरे को बहुत करीब से न छुएं. इन जगहों पर मांस आमतौर पर खराब तरीके से पकाया जाता है।
• स्ट्रिंग करते समय, मांस के टुकड़े, प्याज और बेल मिर्च के छल्ले, टमाटर, नींबू को वैकल्पिक करें।
• शिश कबाब को 15 सेमी से अधिक की दूरी पर कोयले पर पकाया जाना चाहिए।
• यह किसी भी परिस्थिति में खुली आग नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस केवल बाहर से भूरा होगा और अंदर से कच्चा रहेगा।
• ये भी लगभग ठंडे कोयले नहीं होने चाहिए, क्योंकि इनकी गर्मी मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होगी।
• अगर आग भड़क जाए तो बेहतर है कि कबाब को हटा दें या आंच से उतार लें या हल्के से पानी से बुझा दें।
• सीखों को कसकर एक साथ रखा जाना चाहिए। इस तरह आग कम और धुआं ज्यादा निकलेगा, जिससे आपका कबाब और भी स्वादिष्ट बनेगा.
• मांस पकने के दौरान सीखों को कई बार पलटें।
• कबाब को रसदार बनाने के लिए समय-समय पर इसे पानी और नींबू के रस के मिश्रण से या बचे हुए मैरिनेड को पानी में मिलाकर छिड़कते रहें।

कैसे बताएं कि मांस तैयार है या नहीं?

• यह जानने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, उसमें कांटे से छेद करें।
• यदि रस साफ है, तो इसका मतलब है कि मांस तैयार है।
• यदि रस गुलाबी है, तो इसका मतलब है कि मांस पका नहीं है।
• यदि बिल्कुल भी रस नहीं है, तो इसका मतलब है कि मांस बहुत सूखा है।

एक अच्छा बारबेक्यू लें और प्रकृति में अपने समय का आनंद लें!

मई के अंत में, मौसम पूर्वानुमानकर्ता अंततः अच्छे मौसम का वादा करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह लंबे समय से प्रतीक्षित बारबेक्यू सीज़न खोलने का समय है। इस स्थिति की कल्पना करें: आपने मांस को मैरीनेट किया, एक बड़े और शोर-शराबे वाले समूह में ग्रामीण इलाकों में गए, सलाद काटा, और अचानक पता चला कि कोई भी ग्रिल और कटार अपने साथ नहीं ले गया। घर जाने में जल्दबाजी न करें: आप स्वादिष्ट शिश कबाब को बिना ग्रिल के भी ग्रिल कर सकते हैं...

गड्ढे में शीश कबाब

यह विधि तकनीकी रूप से सबसे सरल में से एक है: इसमें ग्रिल, बारबेक्यू या यहाँ तक कि मैरिनेड की भी आवश्यकता नहीं होती है। मांस - गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा - बस छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, और फिर प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें। आपको जमीन में इस आकार का एक गड्ढा खोदना होगा कि मांस उसमें आधे से अधिक जगह न ले। गड्ढे में पत्थर रखे जाने चाहिए, पहले आग पर गर्म किया जाना चाहिए, उन पर बोझ के पत्ते रखे जाने चाहिए, और पन्नी में लिपटे मांस को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। यह सब भी बोझ के पत्तों से ढका होना चाहिए, और ऊपर से मिट्टी या रेत से ढका होना चाहिए ताकि छेद दिखाई न दे।

इस तरह, मांस धीरे-धीरे पक जाएगा, लेकिन पेटू आश्वस्त करते हैं: ऐसे अनूठे स्वाद के लिए यह इंतजार के लायक है! लगभग 3.5 घंटे के बाद कबाब को जमीन से खोदा जा सकता है। मांस बहुत नरम और रसदार निकलता है।

अंगारों पर नींबू पानी में शीश कबाब

ग्रिल को एक घेरे में खड़ी ईंटों से बनी एक साधारण संरचना से आसानी से बदला जा सकता है। आपको अंदर आग जलाने की ज़रूरत है, और जब लकड़ी जल जाए, तो क्लैंप के साथ मीट ग्रिल में कोयले के ऊपर मांस को भूनें। आप ऐसी ग्रिल को अपने हाथों में पकड़ सकते हैं और बिना किसी डर के इसे पलट सकते हैं कि कबाब इससे बाहर गिर जाएगा।

नींबू पानी में मैरीनेट किया हुआ मांस ग्रिल पर सबसे अच्छा पकाया जाता है। फोटो: एआईएफ/ स्टानिस्लाव लोमाकिन

खाना पकाने की इस विधि के लिए, पेटू एक असामान्य अचार की सलाह देते हैं, जो विशेष रूप से सूअर के मांस के लिए उपयुक्त है। प्रति किलोग्राम मांस के लिए आपको उतनी ही मात्रा में लाल प्याज, एक लीटर कोला, आधा लीटर मिनरल वाटर, 3-4 नींबू और स्वाद के लिए विभिन्न मसालों की आवश्यकता होगी। एक बड़े कंटेनर में मिनरल वाटर के साथ कोला डालें, नींबू का रस, कटा हुआ प्याज और मसाला डालें। टुकड़ों में कटे हुए मांस को मैरिनेड में डालें और रात भर ठंडे स्थान पर प्रेस के नीचे रखें। शिश कबाब को ग्रिल पर पकाया जाना चाहिए, समय-समय पर मांस के ऊपर नींबू पानी का अचार डालना चाहिए। इस मांस का स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध है।

खुली आग पर शीश कबाब

यह विधि उन लोगों को पसंद आएगी जिन्हें मांस को सीधे तलने के लिए तैयार करने की लंबी प्रक्रिया पसंद नहीं है। कबाब को थूक पर पकाने के लिए, मांस को पहले से मैरीनेट करने और काटने की ज़रूरत नहीं है। लगभग एक किलोग्राम वजन का मांस का टुकड़ा उपयुक्त होगा - सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा बेहतर होगा। आपको मांस को एक थूक या एक नियमित छड़ी पर तिरछा करना होगा और इसे सीधे खुली आग पर भूनना होगा, धीरे-धीरे इसे पलटना होगा और मैरिनेड डालना होगा: आप किसी भी सॉस का उपयोग कर सकते हैं जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं।

जब मांस सुनहरी पपड़ी से ढक जाए, तो ऊपरी परत को तेज चाकू से एक प्लेट में काटने का समय आ गया है, और बाकी को आग पर पकाना जारी रखें। जब तक आप बिल्कुल बीच में न पहुंच जाएं तब तक मांस के टुकड़ों को पकाते समय क्रम से काटा जाना चाहिए। इस विधि के प्रशंसकों का मानना ​​है कि यही एकमात्र तरीका है जिससे कबाब समान रूप से तला जाता है और एकदम सही बनता है।

एक पत्थर पर शीश कबाब

आप स्वादिष्ट शिश कबाब को फ्राइंग पैन के बजाय पत्थर पर भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ा और अधिमानतः सपाट पत्थर ढूंढना होगा। किसी भी तरह से मांस को पहले से मैरीनेट करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

शिश कबाब को बिना ग्रिल के भी बनाया जा सकता है. फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

बाद में आपको आग जलाने की ज़रूरत है, और फिर गर्म कोयले में एक पत्थर डालना होगा। यह चरण काफी लंबा है: तात्कालिक "फ्राइंग पैन" को लगभग एक घंटे तक कोयले में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही मांस को इसकी सतह पर रखा जाना चाहिए। यह सिर्फ 15 मिनट में तैयार हो जाएगा. जब कबाब एक तरफ से ब्राउन हो जाए, तो कबाब को हिलाएं और पलट दें - ठीक वैसे ही जैसे घर में नियमित फ्राइंग पैन में होता है।

खाना पकाने के लिए, आप एक साथ दो पत्थरों का उपयोग कर सकते हैं: दूसरे को तलते समय मांस को ऊपर से ढक देना चाहिए। इस तरह आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान कबाब को अछूता छोड़ सकते हैं: गर्मी पूरे मांस में समान रूप से वितरित हो जाएगी।

गरम पत्थरों पर बना कबाब अच्छे से तला हुआ, रसीला और कुरकुरा क्रस्ट वाला बनता है.

एक जार में शीश कबाब

यदि मौसम आपको प्रकृति में जाने की अनुमति नहीं देता है, तो आप घर पर शिश कबाब पका सकते हैं, और यह ग्रिल से भी बदतर नहीं होगा। ऐसा करने के लिए आपको एक ओवन, लकड़ी के कटार और एक साधारण तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी। मांस को टुकड़ों में काट लें - अधिमानतः सूअर का मांस - मसाले, नींबू के रस और प्याज के मिश्रण में आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो मांस को कटार पर पिरोया जाना चाहिए, सूअर के मांस के टुकड़ों को बेकन और प्याज के छल्ले के स्ट्रिप्स के साथ बदलना चाहिए।

फिर मजा शुरू होता है. बारबेक्यू की भूमिका एक साधारण जार द्वारा निभाई जाएगी, जिसे अंदर और बाहर अच्छी तरह से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए ताकि तापमान परिवर्तन के कारण कांच फट न जाए। जार के तल पर प्याज की एक परत रखें, और फिर उसमें मांस के साथ कटार रखें। यदि कबाब एक जार में फिट नहीं होता है, तो आप कई ले सकते हैं। फिर जार को पन्नी से ढकने और ठंडे ओवन में भेजने की जरूरत है, जिससे तापमान 180-200 डिग्री सेल्सियस पर सेट हो जाए। एक से डेढ़ घंटे में, चूल्हे की शक्ति के आधार पर, सबसे कोमल कबाब तैयार हो जाएगा।

बहुत से लोगों ने शायद सुना होगा कि असली जॉर्जियाई कबाब को मैरीनेट नहीं किया जाता है। बिल्कुल यही मामला है और इसकी तैयारी पूरी तरह से सरल है, लेकिन कुछ रहस्य हैं जिनके बारे में हम आज आपको बताएंगे। तो, आइए जानें कि जॉर्जियाई शैली में बिना मैरिनेड के शिश कबाब कैसे पकाया जाता है।

घर पर असली कबाब बनाने के लिए हमें चाहिए

• मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील);
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• प्याज;
• अजमोद;

जॉर्जियाई "मत्सावदी" तैयार करने की प्रक्रिया

हम ग्रीवा भाग होंगे. प्रारंभ में, आपको गूदे को अलग करना होगा, इसे मध्यम आकार के भागों में काटना होगा। ताजा मांस अवश्य लें, यह तथ्य भविष्य के व्यंजन के स्वाद पर प्रतिबिंबित होता है।

कटे हुए टुकड़ों को तुरंत सीखों पर पिरोएं। इसे ग्रिल करने से पहले मसालों के साथ किसी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

अब सबसे महत्वपूर्ण बिंदु जिस पर नुस्खा आधारित है। आग जलाना और कोयला तैयार करना आवश्यक है। अंगूर की बेलों का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में किया जाना चाहिए। ऐसा लग सकता है कि ऐसे ईंधन से तलने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले कोयले नहीं बनेंगे, लेकिन ऐसा नहीं है। ऐसे कोयले से तापमान बहुत अधिक होता है और जॉर्जियाई शिश कबाब को पकाने में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

आइए जानें कबाब को कैसे फ्राई करें... हम सीखों को ग्रिल पर रखते हैं और स्वादिष्ट भोजन पकाना शुरू करते हैं। जैसे ही निचली सतह तलने लगे, तुरंत सभी सीखों को पलट दें। इस बिंदु पर, सूअर के मांस पर पिसी हुई काली मिर्च और नमक छिड़कें। इसके बाद, हम कटार की प्रत्येक क्रांति के साथ इस प्रक्रिया को दोहराते हैं।

आप कब तक जॉर्जियाई शैली में कबाब तलने के बारे में सोचते हैं? पर्याप्त मात्रा में गर्म कोयले के साथ, यह सचमुच 20-30 मिनट में पूरी तरह से तैयार हो जाता है। हालाँकि, यह खाना पकाने की निगरानी के लायक है और शायद मांस 10 मिनट में तैयार हो जाएगा।

कबाब को बिना मैरिनेड के तलने के बाद इसे मेज पर ठीक से परोसना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, आप एक फ्लैट डिश पर एक ट्रे ले सकते हैं और पीटा ब्रेड बिछा सकते हैं। इसके ऊपर तले हुए टुकड़े रखें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज छिड़कें और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं. ऐसे कबाब खाते समय अदजिका का प्रयोग करना अच्छा रहता है. यह इस रेसिपी के अनुसार तैयार मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है।

आज हमने आपको बताया कि बिना किसी विशेष खर्च के घर पर बिना मैरिनेड के असली जॉर्जियाई व्यंजन कैसे तैयार किया जाए। इस विधि को अमल में लाकर आप स्वादिष्ट और सचमुच रसीले कबाब का स्वाद ले पाएंगे।

आपको बारबेक्यू सीज़न के लिए पहले से तैयारी करने की ज़रूरत है: उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के व्यंजन ढूंढें, उन्हें खरीदें या इसे स्वयं करें, और सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। मेरा विश्वास करें, यदि आप वास्तव में प्रामाणिक जॉर्जियाई कबाब का स्वाद लेना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपके सपने को साकार करने में आपकी मदद करेगा। आपको बस इसे चाहने की जरूरत है और थोड़ा प्रयास करना है, और एक सुगंधित, रसदार, वास्तव में कोमल और नरम पकवान बिना मैरिनेड के उपयोग के मेज पर दिखाई देगा।

तो, असली और स्वादिष्ट कबाब पकाना शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले सही मांस चुनना होगा। आपको किस प्रकार का मांस खरीदना चाहिए? कुछ लोग केवल मेमना पसंद करते हैं, अन्य लोग सूअर का मांस नहीं खाते हैं, और फिर भी अन्य कोई भी मांस खाते हैं। पोर्क एक अच्छे बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, केवल ताज़ा और जमे हुए नहीं। सर्वोत्तम परिणाम के लिए मुझे सूअर के मांस के किस भाग का उपयोग करना चाहिए? मैं निराश होने के लिए सुअर के मांस के अन्य हिस्सों को जोखिम में नहीं डालूंगा। गर्दन ले लो और बस इतना ही। लेकिन, और वहीं, मैं एक आरक्षण कराऊंगा। इसमें एक ऐसा मध्य भाग होता है, जिसमें नसें नहीं होती, रंग थोड़ा गुलाबी होता है, जो रीढ़ की हड्डी के साथ-साथ दोनों तरफ चलता है। इसलिए, यह बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त नहीं है। और यहां तक ​​कि अगर यह बारबेक्यू पर समाप्त हो जाता है, और यह हमेशा हो सकता है, तो आप तुरंत इसे चिकन ब्रेस्ट की तरह चबाना शुरू कर देंगे और बिना स्वाद के ज्यादा आनंद के, चाहे आप कोई भी मसाला इस्तेमाल करें। सभी कसाइयों की तरह, मैं भी आपको आश्वस्त करूंगा कि जमे हुए मांस अपने मुख्य स्वाद गुण खो देता है। हालाँकि, मैं क्या कह सकता हूँ, हमारा भाई कुछ भी मुफ्त में नहीं ले सकता। ऐसा होता है कि कहीं ताजा मांस मिल जाता है, लेकिन समय के साथ यह हमेशा काम नहीं आता। इसलिए, कम से कम एक सलाह सुनें: मांस को जमे हुए या किसी अन्य तरीके से मैरीनेट न करें। ठंडा करें, पहले इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें और सारा खून निकाल दें। मांस के रंग पर ध्यान दें: यदि मांस फीका और सूख गया है, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा नहीं है और इससे कबाब नहीं बनेगा। निष्कर्ष: ताजा मांस, जमे हुए, ताजा न होने से बेहतर है! सही निष्कर्ष स्वयं निकालें!

सबसे पहले, मांस को बहते पानी से धोएं और रुमाल से सुखाएं। आपसे पहले कौन जाने कैसे और किसने उसे टटोला, और मैरिनेट करने में नमी की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. यदि आप सुबह-सुबह बाज़ार से मांस खरीदते हैं और उसे तुरंत इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट करते हैं, तो शाम को आप इसे सुरक्षित रूप से ग्रिल पर पलट सकते हैं!

हमने मांस के साथ निपटाया है, वैसे, मेमना और भी स्वादिष्ट होगा, और मैं इस बारे में एक से अधिक बार आश्वस्त हुआ हूं और हमेशा इसकी पुष्टि करूंगा। एक बार मुझे विशुद्ध रूप से तुर्की समाज के लिए बारबेक्यू पकाने का अवसर मिला; उन्होंने मेरे लिए स्वयं मांस खरीदा। यह किस तरह का था? यह आश्चर्य की बात थी कि उन्होंने लगभग दूसरों के मुँह से भी मांस के टुकड़े छीन लिए! मेमने को बिल्कुल इसी रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया गया था! इसलिए, मैं अभी भी अपने प्रिय और सम्मानित मेहमानों को ताज़ा मेमना खिलाने की कोशिश करता हूँ!

इस विधि का उपयोग करके, हम मांस को 3-4 सेमी चौड़े अनुप्रस्थ वॉशर में काटते हैं, फिर बार और टेंडन को हटाते हुए बराबर टुकड़ों में काटते हैं। चरबी को हटाने में ज्यादा जल्दबाजी न करें, इससे थोड़ा रस आ जाएगा। एक अच्छी कसरत के बाद, आप भी मेरी तरह ही समाप्त हो सकते हैं, जहां मांस की प्रत्येक शेल्फ दो से पांच ग्राम के अंतर के साथ निकलती है!!! दुबले मेमने के लिए, मांस के बीच फैट टेल फैट डालने की भी सिफारिश की जाती है। आइए इस विषय को मेमना प्रेमियों के लिए छोड़ दें।

अब मैरीनेट करने की सामग्री और मेरी डिश का पूरा रहस्य। हम इसे 3-4 किलोग्राम की दर से लेते हैं। मांस को मैरीनेट करने की मुख्य प्रणाली यह नहीं है कि इसमें कौन सी सामग्री डालनी है, बल्कि यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि किस क्रम में डाला जाए!

1. नमक (लगभग 4-5 चम्मच). मैं तुरंत कहूंगा कि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, मैं व्यक्तिगत रूप से मेज पर रखी किसी भी चीज़ में नमक नहीं डालता, मैं कभी अंडे या टमाटर में भी नमक नहीं डालता। दो रासायनिक यौगिक, सोडियम और क्लोरीन, जो नमक बनाते हैं, शरीर के लिए कुछ भी अच्छा नहीं प्रदान करते हैं, और वे हड्डियों को आर्थ्रोसिस के बिंदु तक नुकसान पहुंचाएंगे। आइए इस तथ्य के बारे में बात न करें कि नमक बिल्कुल आवश्यक है, आप इसके बिना नहीं रह सकते, आदि। लेकिन कम नमक वाला कबाब बहुत अनुपयुक्त होगा, इसलिए इसे अच्छी तरह से और उचित रूप से नमकीन होना चाहिए।

2. काली मिर्च और, मैं विशेष रूप से जोर देता हूं, दरदरी कुटी हुई, जैसा कि चित्र में है। काली मिर्च शेकर से कोई "धूल" नहीं! इससे भी बेहतर, मटर को चाकू की सहायता से कुचल लें और फिर नोक से थोड़ा सा काट लें। जब आप मांस चबाएंगे, तो ये दाने आपको एक सुखद स्वाद की अनुभूति देंगे। कितने? 15 – 20 मटर!!! यदि आप और अधिक चाहते हैं, तो यह हर किसी के लिए नहीं है! वैसे तो काली मिर्च शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है!!! क्या आप सर्दी के लिए काली मिर्च के साथ वोदका से परिचित हैं? तो, सबसे पहले उपचारात्मक प्रतिक्रिया वोदका नहीं, बल्कि काली मिर्च ही देती है!

3. धनिया. वह भी धनिया है. मुझे लगता है आप इस नाम से परिचित हैं. फिर सवाल है - कितना? मुझे लगता है कि 15-20 मटर भी काफी होंगे. उन्हें मोर्टार में कुचलने की जरूरत है, पहले हल्का तला हुआ। यह पहले से ही जमीन बेची जा सकती है। लेकिन, किसी भी स्थिति में, शायद मैं दोहराऊंगा, सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा करना असंभव है! अन्यथा आपको मांस का असली स्वाद नहीं मिलेगा. यदि धनिया पहले से ही पिसा हुआ है: आधा चम्मच से थोड़ा अधिक। या यूँ कहें कि यह फोटो में जैसा होगा। मैंने देखा है कि कैसे वे कबाब को हरे धनिये के साथ मैरीनेट करते हैं, लेकिन आपको इसकी अनुशंसा करने के लिए, आपको इसे स्वयं जांचना होगा। मैंने इसे आज़माया नहीं है - मुझे नहीं पता, हालाँकि अवसर मिलते ही मैं निश्चित रूप से इसे इसी तरह मैरीनेट करने का प्रयास करूँगा।

4. तुलसी. मेरे पास यह एक जार में है, सूखा हुआ। लगभग सभी दुकानों में बेचा गया। पिसी हुई धनिये के बराबर ही मात्रा लें। एक चम्मच के आकार में यह 1/2 है, शायद थोड़ा अधिक! इस जड़ी-बूटी में इतना तीखा और तीखा स्वाद नहीं होता है.

5. थाइम। वह थाइम है. एशियाई सीज़निंग में से एक, जिसमें से सूखे थाइम का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में, यह सब्जी और मांस के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न सलादों का भी पूरक है। थाइम का उपयोग प्राचीन ग्रीस से होता आ रहा है, जहां यह साहस का प्रतीक था। रोमन सैनिक ताकत, ऊर्जा और साहस हासिल करने के लिए थाइम युक्त पानी से स्नान करते थे। मध्य युग में, लड़कियां साहस के लिए शूरवीरों के स्कार्फ पर थाइम की टहनी की कढ़ाई करती थीं। कितने? प्रति किलोग्राम - एक या दो चुटकी, अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ें।

6. ज़िरा, उर्फ ​​ज़रा, उर्फ ​​कुमिन। गाजर के बीज या डिल के साथ भ्रमित न हों। ऐसी चीजें बारबेक्यू में बिल्कुल नहीं जातीं. दोस्तों के साथ दुकानों में देखें और इससे आपको लाभ मिलेगा! मैंने इसे जर्मन दुकानों में नहीं देखा है, लेकिन रूसी दुकानों में यह निश्चित रूप से है! मात्रा? एक बहुत ही विशिष्ट मसाला, आधे चम्मच से थोड़ा कम पर्याप्त होगा। ज़ीरा का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है, इसलिए इसकी मात्रा का ध्यान रखें। जीरा काफी हद तक डिल के समान है, इसे भ्रमित न करें!

7. तेजपत्ता, एक दो टुकड़े। इसे चलाते हुए छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाने दीजिए. जब आप मांस को सीखों पर रखते हैं, यदि आप इसे नोटिस करते हैं, तो बस इसे किनारे पर ले जाएं। वे इसे नहीं खाते!!!

8. लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च। ज़मीन, मीठा. आप बिना "स्लाइड" के एक चम्मच ले सकते हैं। तलते समय यह थोड़ी वांछित सुगंध और सुंदर रंग देगा। कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं? कुचले हुए लहसुन की एक कली, गर्म शिमला मिर्च डालें, लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मांस का स्वाद काफी हद तक बाधित हो सकता है, मुझे लगता है कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप असली कबाब चाहते थे, है ना?

9. प्याज. हम इसे दो तरीकों से तैयार करते हैं: छोटे प्याज का उपयोग मांस के लिए किया जाता है, बड़े प्याज का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है। सबसे पहले बड़े प्याज को सिर्फ छल्ले में काट लें. अंगूठियों को एक दूसरे से अलग करने की जरूरत है। हम इसे सावधानी से सुलझाते हैं और छल्लों को एक खुराक में अलग से जोड़ते हैं, और बाकी सभी चीजों को मांस के साथ मिलाते हैं। कबाब के छल्ले पर नाश्ता! और किसी प्रकार का अपशिष्ट या पूँछ नहीं, बेतरतीब ढंग से काटा गया। सौंदर्य संस्कृति और सटीकता सबसे पहले मौजूद होनी चाहिए! लगभग 5-6 बल्ब पर्याप्त होंगे। जैसा कि कुछ लोग लिखते हैं कि प्याज 1:1 है, मुझे ऐसा लगता है कि बहुत कुछ होगा, बस उन्हें सही ढंग से काटें ताकि वे रस छोड़ दें। सुविधा के लिए, दूसरी विधि एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पारित करना है, और फिर परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ना है। मैं इसका उपयोग करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है और आपको प्याज की बर्बादी से जूझना नहीं पड़ेगा। इसे जूसर में डालना और भी आसान है, यह अधिक व्यावहारिक होगा, लेकिन मशीन को धोने में अधिक परेशानी होगी। अगले दिन, आप प्याज के छल्लों पर पानी में पतला सिरका छिड़क सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार लाल या काली मिर्च छिड़क सकते हैं!

10. सूरजमुखी तेल, इसे जैतून तेल के साथ भ्रमित न करें, 5-6 बड़े चम्मच। हाँ, हाँ, आपने बिल्कुल सही सुना, यह सूरजमुखी का तेल है! स्वयं कल्पना करें कि आपने मांस को बिना तेल के फ्राइंग पैन में फेंक दिया। और, चाहे आपके पास कितना भी नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन हो, कोई भी मांस आसानी से जलना शुरू हो जाएगा। यह वही है जो आप अन्य बारबेक्यू निर्माताओं की तस्वीरों में देखते हैं, जहां जले हुए किनारे चिपके रहते हैं, और आपको उन्हें चबाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि उन्हें थूकना बदसूरत और असुविधाजनक है। सभी मिलाई गई, मिश्रित सामग्री के बाद, ठीक उसी क्रम में जैसा लिखा है, तेल डालें।

तस्वीर में किसी का तला हुआ मांस कुछ इस तरह दिखता है: a. बिना तेल के मैरीनेट किया हुआ;
बी। प्याज बहुत बारीक काटा गया था और पूरा नहीं हटाया गया था;
वी यह वह मांस है जो गर्दन के टुकड़े से निकलता है,
रंग में थोड़ा गुलाबी, मैरीनेट करने के बाद इसका आकार नहीं बदलता है और इसमें वास्तविक, रसदार स्वाद नहीं होता है। यह कैसे जल गया? क्या इसे शिश कबाब कहा जा सकता है?

11. और अब, जो कुछ ऊपर लिखा है उसे मांस में डालकर, अपनी उंगलियों के बीच से गुजरते हुए, हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना शुरू करते हैं, एक समान रूप से महत्वपूर्ण जोड़ते हैं और, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा, प्रभावी उत्पाद, यह नींबू है। आधे अच्छे आकार का नींबू काम करेगा। बस यह ध्यान रखें कि इसे केवल तभी निचोड़ें जब सब कुछ पहले से ही मसाला और तेल के साथ मिश्रित हो। यदि नींबू साफ मांस पर लग जाता है, तो यह तुरंत सिरका की तरह "हिस्सा" बन जाएगा, इसलिए सिरका बारबेक्यू में नहीं जाता है।

आप पहले से तले हुए कबाब के ऊपर सिरका डाल सकते हैं.

12. एक चौथाई, या शायद आधा, प्राकृतिक अनार का रस आपको और भी अधिक प्रशंसा देगा और आपके नुस्खे की कुंजी को और भी अधिक विश्वसनीय रूप से छिपा देगा! गर्मियों में अनार कहीं भी मिलने की संभावना नहीं है, और स्टोर में जूस की उपेक्षा करना बेहतर है। कई परीक्षणों से पता चला है कि ग्रेनेड वहां करीब भी नहीं था. तो, आइए अपने प्रयोग को देर से शरद ऋतु तक छोड़ दें।

इन सबको अच्छी तरह मिला लें और पैन में अच्छी तरह ढककर ऊपर से लगभग उसी व्यास की प्लेट से दबाते हुए छोड़ दें। ऊपर कोई भारी चीज़ रखें और इसे कल तक ऐसे ही छोड़ दें। हालाँकि, जैसा कि मैंने ऊपर बताया, यदि मांस ताज़ा है, तो यह पूरे दिन मैरीनेट भी होता रहेगा। सुबह में, सब कुछ मिलाएं, अब उस गंध का आनंद लें जो पहले से ही मांस से आएगी। आप इसे चाट भी सकते हैं या काट भी सकते हैं, अब इस मांस में कुछ भी डरावना नहीं है।

और ताजा, नरम, जोरदार, मसालेदार मांस ऐसा ही दिखना चाहिए। इसे तुरंत खराब मांस से अलग किया जा सकता है। निष्कर्ष: कसाई से दोस्ती करो, कम से कम यह तो पता करो कि वह किस दिन कत्ल करता है। यदि आप स्वयं ऐसा करते हैं तो यह एक असाधारण मामला है। अब मैं ग्रिल पर भी ध्यान दूँगा. इसे कुछ मापदंडों पर भी खरा उतरना होगा. लोहे का, या इससे भी बेहतर, स्टेनलेस स्टील का होना सबसे अच्छा है; इसकी दीवारें जितनी मोटी होंगी, उतना अच्छा होगा। इससे गर्मी बेहतर तरीके से बरकरार रहेगी और बाहरी टुकड़े भी तल जाएंगे।

और आपको ईंटों पर बारबेक्यू बनाकर या कहीं जंजीरें लटकाकर खुद को भूख से परेशान नहीं करना पड़ेगा।

मेरा बारबेक्यू इस तरह दिखता है: लंबाई - 60 सेमी, ऊंचाई 15 (ग्रिल से) और चौड़ाई 22 सेमी। बारबेक्यू बनाने वालों की मुख्य गलती: ग्रिल में बड़ी संख्या में छेद नहीं होने चाहिए। बेहतर होगा कि ग्रिल के निचले हिस्से का एक चौथाई हिस्सा पूरी तरह से जाली का बना हो, बाकी ठोस लोहे का हो। आप देखेंगे कि मांस कैसे भूरा हो जाएगा और पूरी गहराई तक भून जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आग की लौ के नीचे नहीं भड़केगा, जहां मांस तुरंत धुएँ के रंग का हो जाएगा और वह स्वाद खो देगा जो हम सभी को चाहिए। क्या आप कालिख खाना चाहते हैं??? मैं नहीं!!! धूम्रपान एक बिल्कुल अलग विषय है और इस मामले में यह बिल्कुल भी उचित नहीं होगा।

यह बारबेक्यू किसी छोटी कंपनी या सैर के लिए है। इस समय फोटो में, मेरे नवीनतम बारबेक्यू का परीक्षण किया जा रहा है। अब जब सब कुछ ख़त्म हो गया है. पीछे और मांस खा लिया गया है, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यह 100% परीक्षण में उत्तीर्ण नहीं हुआ और अब इसकी कमियां हैं: छेद रहित तल के किनारे, साथ में, मैंने पांच सेंटीमीटर छेद किए और अब सब कुछ ठीक है! हां, ब्लोअर के लिए अभी तक कोई डैम्पर नहीं था, इसलिए मुझे उस जगह से मांस हटाना पड़ा जहां ग्रेट था, मेरे वेल्डर ने कहा कि वह इस मामले को ठीक कर देगा।

इसके अलावा, मैं इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा कि मांस को हर समय अच्छी गर्मी पर तला जाना चाहिए, पलटना चाहिए और, किसी भी स्थिति में, आग से नहीं जलना चाहिए। कोयले को अच्छी तरह से जलने दें, राख को हवा दें और उसके बाद ही इस कला का सबसे खूबसूरत काम करें - कबाब को तलें! हर स्वाभिमानी कबाब पकाने वाले को यह जानना चाहिए!

ग्रिल के बगल में मेरी सारी मैरीनेटेड और तिरछी स्वादिष्टता है! सब कुछ बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है! मेमने के संबंध में: विशेष रूप से सावधान रहें! यदि आप इसे ज़्यादा पकाएंगे, तो मांस सूखे और बासी गोले में बदल जाएगा। अच्छा, ताज़ा मांस जल्दी पक जाता है, बस कुछ मिनट ही काफी हैं। महिलाओं को विशेष रूप से एक सच्चाई सीखने की जरूरत है, क्योंकि... वे अक्सर तले हुए मांस के रस को खून समझ लेते हैं, इसलिए वे अधिक तले हुए मांस की मांग करते हैं। हालाँकि मांस पहले से ही काफी तैयार है.

मैं भी अपनी परंपरा सबके सामने प्रकट करूंगा. एक बार कोयले जलने के बाद, मैं हमेशा पहले केवल एक छड़ी को ग्रिल करता हूँ। आयोजन की सफलता के लिए, मैं एक गिलास अच्छी रेड वाइन डालूँगा और भविष्य के कबाब की गुणवत्ता का मूल्यांकन करूँगा। मैं अपने मेहमानों को इसे आज़माने दूँगा, भले ही सभी को नहीं, इससे वे हद से ज़्यादा परेशान हो जाएँगे। और फिर यह चला - चलो चलें!

मेरे पास व्यक्तिगत रूप से ऐसे मामले हैं जहां करीबी दोस्त, यहां तक ​​​​कि प्रशिक्षण से कसाई भी, भोजन करते समय अवाक रह गए थे। और 5-6 डंडों के बाद उन्होंने सांस छोड़ते हुए कहा कि ऐसा कबाब उन्होंने कभी नहीं खाया! अब, वैसे, मैरीनेट करने का यही एकमात्र तरीका है!

मीटर लंबी सीख बनाने की जरूरत नहीं है. जब तक आप खाएंगे, आखिरी टुकड़े तक पहुंचेंगे, तब तक वह ठंडा हो चुका होगा। दूसरे, मेज पर "तलवार" लहराते हुए यह कहना कि कबाब कितना स्वादिष्ट है, आप एक अच्छे दोस्त की आंख निकाल सकते हैं। और जब शिश कबाब अभी भी गर्म हो तो उसे सीख से खाना कितना अद्भुत लगता है। इस मामले में, मैं अपने स्वयं के छोटे कटार (कुल लंबाई 37 सेमी) का उपयोग करता हूं। यदि आपके पास उनमें से केवल 20 हैं, तो इसका मतलब है कि आपका कोई मित्र नहीं है और आप किसी को भी मिलने के लिए आमंत्रित नहीं कर सकते। मांस को आखिरी टुकड़े तक कटार पर रखा जाना चाहिए। या क्या आप ऐसा करते हैं: "अरे, वोवन, चलो, अपना खाना खत्म करो, मुझे सीख दो, मुझे कोलका तलना है!"

मेरे पास उनमें से लगभग 90-100 हैं, उनमें जंग नहीं लगती, वे खाने के लिए नहीं कहते, जब तक कि वे उन पर मांस न डालें, और सभी के लिए पर्याप्त है। और जब मैं प्रकृति में जाता हूं, तो मैं पहले से ही रखा हुआ सारा मांस केवल सीखों पर ही ले जाता हूं। एक विशेष कंटेनर में और सभी कीड़ों से छिपा हुआ। मैं मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर केवल स्वयं और केवल घर पर ही डालता हूँ। मैं अपनी महिलाओं को इस काम से परेशान नहीं करता; एक बार जब मैंने यह काम अपने हाथ में ले लिया, तो मैं इसे अंत तक पूरा करूंगा। मैं हमारे प्रिय और निष्पक्ष सेक्स को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन मांस को कटार पर नहीं लुढ़कना चाहिए या अंगारों पर नहीं लटकना चाहिए।

जहां तक ​​छड़ियों के आकार की बात है, तो खाते समय दूसरी, ताजी, गर्म छड़ी लेना बेहतर होता है, इसलिए मैं 5-6 टुकड़े चिपकाता हूं। प्यारी महिलाओं के लिए, एक सीख ही काफी है; वह दूसरी सीख लेना चाहती हैं, लेकिन बड़ी सीखों के साथ, उन्हें डर है कि वह इसका सामना नहीं कर पाएंगी। अपने आकार के साथ, मैं कबाब खाने की मात्रा को आसानी से नियंत्रित कर सकता हूं। हम पाषाण युग में घूमने वाले विशाल जीव के साथ या किसी प्रतियोगिता में नहीं हैं: "कौन सबसे अधिक खा सकता है!" हालाँकि, एक अच्छे बारबेक्यू के साथ, आहार के बारे में कोई भी विचार गायब हो जाता है! और आपकी महिला हमेशा दो या तीन सीख मजे से खा सकती है!

फिर से, एक वास्तविक जीवन की घटना। दिन हर तरह की चीजों के साथ बीतता गया, देर शाम हो गई थी, एक सौना और, तदनुसार, एक बारबेक्यू। एक पारिवारिक मंडली की एक महिला बहुत क्रोधित थी, जैसे, रात में, ऐसी डिश को देखकर!? अपनी युवावस्था से ही वह पोषण के नियमों को जानती थी, अपने फिगर का ख्याल रखती थी और, वैसे, उसने तीन छड़ें और यहां तक ​​कि एक गिलास बीयर भी निगल ली थी!!!…

आखिरी शर्त और महत्वपूर्ण: मेहमानों को हमेशा मेज पर बैठाएं, उन्हें सलाद का एक गिलास छोड़ने दें। ग्रिल के आसपास घूमना मना है, सभी को मेज पर बैठना होगा! उन्हें अपनी नाक से सूँघने दो कि तुम वहाँ क्या पका रहे हो। आपकी जगह केवल आग के पास है!!! यहीं से आप उन्हें अपना कबाब परोसना शुरू करते हैं!

शीश कबाब को गर्म ही खाना चाहिए! और फिर भी, यदि आप उन्हें बारबेक्यू खिलाते हैं, तो इसे केवल बारबेक्यू ही रहने दें। किसी प्रकार का क्षुधावर्धक, जैसे: अचार, टमाटर, स्क्वैश। मीठी मिर्च, काले जैतून, प्याज, डार्क ब्रेड और, ज़ाहिर है, अच्छा वोदका! कोई मेंथी या पाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि आप केवल शब परोस रहे हैं!

मुझे नहीं पता कि वे इसके लिए आपको बाद में कहां चूमेंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से गांव के पहले कबाब बनाने वाले होंगे! पहला कटार कुछ इस तरह दिखता है, चिल्लाता हुआ, भूनता हुआ और गर्म आग पर जलता हुआ नहीं। और रस, कैसा रस बह रहा है, जरा देखो! यदि यह आग पर गिरता है, तो यह बूंद तुरंत आग की लपटों में बदल जाएगी, लेकिन कम से कम वेंटिलेशन के साथ ग्रिल के नीचे, ऐसा नहीं होगा।

नीचे आप देखेंगे कि मेरे द्वारा तले गए बारबेक्यू के सभी बैच लगभग एक जैसे ही दिखते हैं, इसलिए आप भी ऐसा कर सकते हैं, मुझे इस पर यकीन है!

लेकिन यहाँ पहला बैच है, लोग इंतज़ार कर रहे हैं, सब कुछ डाला गया है, बस इसे परोसें!

और मेमना इस तरह दिखता है: आश्चर्यजनक रूप से सुनहरा भूरा और आपके मुंह में पिघलने वाला। यह बिल्कुल वही मांस है जो आपने ऊपर दूसरी तस्वीर में देखा था। वास्तव में अचार के रूप में क्या परोसा गया? यह नहीं कहा जा सकता; सबसे अधिक संभावना है, प्रत्येक घटक ने इस कार्य में योगदान दिया। और यह तथ्य कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार हो सकता है, आप यह जानते हैं, लेकिन इससे आप जो सबक सीखेंगे वह सबसे सही है! इस मामले में, यदि आपके लिए सब कुछ स्पष्ट था, तो कोई त्रुटि हो ही नहीं सकती।

मेरी रेसिपी आज़माएं, शायद आपको भी यह डिश पसंद आएगी! तुम सच में लार टपका रहे हो???

पुनश्च: जैसा कि एक बुद्धिमान व्यक्ति ने कहा, "हम इस दुनिया में खाने के लिए नहीं रहते हैं, बल्कि हम जीने के लिए खाते हैं!!!"

व्यक्तिगत रूप से, हमने लंबे समय से भारी मांस खाना छोड़ दिया है, जिसके लाभ किसी ने साबित नहीं किए हैं, इसलिए हम विशेष रूप से मुर्गी खाते हैं। यह कमर पर जमा नहीं होता है, यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और अमूल्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा है जो हमें पतला, स्वस्थ और युवा बनाता है।

चिकन को मैरीनेट कैसे करें: 6 नियम

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन हमेशा कोमल और रसदार बने, केवल ठंडा उत्पाद चुनें, लेकिन जमे हुए नहीं।

2. पोल्ट्री को मैरीनेट करने के लिए विशेष रूप से कांच या इनेमल बर्तनों का उपयोग करें, एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के खतरों के बारे में हर कोई जानता है।

3. चिकन जितनी देर मैरिनेड में रहेगा, वह उतना ही अधिक कोमल हो जाएगा।

4. सोया सॉस युक्त मैरिनेड में सावधानी के साथ नमक डालना चाहिए।

5. खाना पकाने के अंत में या खाने से ठीक पहले पक्षी पर नमक डालें ताकि नमक सारी नमी न खींच ले और चिकन को सख्त और सूखा न बना दे।

6. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आहार संबंधी मांस हमेशा रसदार बने, कटार को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखें, कबाब को गर्म कोयले पर पकाएं और सुनिश्चित करें कि कोई आग न हो!

चिकन व्यंजन: शेफ की रेसिपी के अनुसार पकाएं - वीडियो रेसिपी देखें!

शहद सरसों का अचार

बिल्कुल विज्ञापन की तरह खूबसूरत क्रस्ट वाला रसदार बेक किया हुआ चिकन - सचमुच असली! मुर्गे को भूनने का यह सबसे अच्छा तरीका है। शहद को फ़्रेंच सरसों के साथ मिलाने से एक सूक्ष्म ज़ायकेदार मिठास आ जाती है, जबकि जड़ी-बूटियों, लहसुन और नींबू का मिश्रण अद्भुत स्वाद जोड़ता है। एक बार में दो, या इससे भी बेहतर, तीन सर्विंग्स तैयार करें। हनी चिकन कभी मेज पर नहीं रहता!

और दचा में, सुपर-बजट पंख लें और उन्हें ग्रिल पर पकाना सुनिश्चित करें।

हनी-मस्टर्ड मैरिनेड की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
150 ग्राम तरल शहद
100 ग्राम फ्रेंच अनाज सरसों
1 नींबू

लहसुन की 5-7 कलियाँ
डिल का 1 गुच्छा
अजमोद का 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार

शहद सरसों का अचार कैसे तैयार करें:

1. छीलने वाले चाकू का उपयोग करके, नींबू को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। नींबू का रस निचोड़ें और इसे सरसों, शहद, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियों और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

2. चिकन को 3-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

3. तैयार पक्षी को संरचना में शामिल नींबू के छिलके के साथ पकाया जाना चाहिए।

4. खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर चिकन को बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें, सबसे अंत में पक्षी को नमक डालें।

दही का अचार

अति-आहार संबंधी हर चीज के प्रेमियों के लिए सबसे आसान मैरिनेड। केवल प्राकृतिक उत्पाद और कोई मेयोनेज़ नहीं!

दही मैरिनेड की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 छोटा चम्मच। प्राकृतिक दही (केफिर या किण्वित बेक्ड दूध से भी बदला जा सकता है)
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच
1 चम्मच करी
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच इलायची
नमक स्वाद अनुसार

मसालेदार दही मैरिनेड कैसे बनाएं:

1. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और पक्षी को मैरीनेट करें। चिकन को रात भर दही के मैरिनेड में भिगोने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के अंत में या परोसने से ठीक पहले चिकन में नमक डालें।

संतरे का अचार

ओवन में या चारकोल पर चिकन पकाने के लिए इस मैरिनेड की विधि बहुत अच्छी है। एक सुखद हल्का तीखापन नारंगी नोट्स और करी मसाले के साथ सबसे सामंजस्यपूर्ण तरीके से जुड़ता है। सुर्ख, सुनहरा, शानदार चिकन!

ऑरेंज मैरिनेड रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
100 ग्राम शहद
3 संतरे
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
2 चम्मच करी
पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार

संतरे का मैरिनेड कैसे बनाएं:

1. दो संतरों का रस निचोड़ लें, तीसरे को पतले टुकड़ों में काट लें।

2. संतरे का रस पैरों, जांघों, पंखों या स्तन (या सभी पर एक साथ) पर डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. शहद, मक्खन, करी, काली मिर्च मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

4. चिकन को 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

5. तैयार पक्षी को एक सांचे में रखें, ऊपर संतरे के टुकड़े रखें, फिर से मैरिनेड से ब्रश करें और पकने तक बेक करें। उपयोग से तुरंत पहले नमक डालें।

उग्र अचार

रोमांच चाहने वालों के लिए हॉट चिकन। इस मैरिनेड में पकाया गया पोल्ट्री ताजा सब्जी सलाद और टमाटर के रस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सीख पर, घर के स्मोकर में या ग्रिल पर खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

फायर मैरिनेड की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
150 मिली सोया सॉस
हरी प्याज का 1 गुच्छा
2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन का 1 सिर
5-7 सेमी अदरक की जड़

तीखा मैरिनेड कैसे बनाएं:

1. हरे प्याज को बारीक काट लें.

2. लहसुन और अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

3. सोया सॉस, हरा प्याज, लाल मिर्च, लहसुन और अदरक मिलाएं।

4. सभी सामग्रियों को मिला लें.

5. चिकन को मैरीनेट करें और पैन में कसकर पैक करें।

6. रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में आवश्यकतानुसार नमक डालें।

मैरिनेड-ग्लेज़

ठाठ और चमक! इसके अलावा, चमक - शब्द के शाब्दिक अर्थ में! दिव्य चमकदार चिकन आपकी मेज पर सबसे शानदार व्यंजन बन जाएगा। मैरिनेड विशेष रूप से चिकन ड्रमस्टिक्स और पंखों को पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि, एक पूरा चिकन भी सभी को आश्चर्यचकित कर देगा।

मैरिनेड-ग्लेज़ के लिए नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
150 मिली सोया सॉस
80 ग्राम शहद
5-7 सेमी अदरक की जड़
3 कलियाँ लहसुन
1 छोटा चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का चम्मच
1 चुटकी काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

मैरिनेड ग्लेज़ कैसे तैयार करें:

1. अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

2. शहद, सोया सॉस, लहसुन, अदरक और मसाले मिलाएं।

3. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

4. धीमी आंच पर उबाल लें और 4-5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

5. तैयार चिकन को बेकिंग डिश में रखें, परिणामी शीशे से उदारतापूर्वक चिकना करें और पन्नी से ढक दें।

6. 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें, 15 मिनट तक बेक करें और फिर से सॉस से ब्रश करें।

7. चिकन को पकाते समय हर 5-7 मिनट में पक जाने तक भूनते रहें। खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

खट्टा क्रीम अचार

यदि आपका पका हुआ चिकन रेशेदार और बेस्वाद हो जाता है, तो खट्टा क्रीम मैरिनेड आज़माएँ। मुर्गी का मांस अविश्वसनीय हो जाता है: अदरक के सूक्ष्म नोट्स और सरसों के हल्के स्वाद के साथ आपके मुंह में नरम और पिघल जाता है। यह मैरिनेड चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स को पकाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

खट्टा क्रीम मैरिनेड की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
5 बड़े चम्मच. कम वसा वाले खट्टा क्रीम के चम्मच
जेड सेंट. सोया सॉस के चम्मच
1 छोटा चम्मच। रूसी सरसों का चम्मच
1 छोटा चम्मच। सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का चम्मच
2 चम्मच पिसी हुई अदरक
नमक स्वाद अनुसार

खट्टा क्रीम मैरिनेड कैसे तैयार करें:

1. सभी सामग्रियों को मिलाएं और कांटे से फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

2. चिकन को धोकर सुखा लें.

3. चिकन को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

4. टुकड़ों को एक सांचे में रखें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें।

5. खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें।

6. खाना पकाने के खत्म होने से 10 मिनट पहले, आवश्यकतानुसार नमक डालें और चिकन के प्रत्येक टुकड़े पर किसी सख्त पनीर का पतला टुकड़ा रखें।

क्रस्टी होने तक बेक करें।

नींबू का अचार

इस अद्भुत साइट्रस मैरीनेड का रहस्य जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करना है, जो पक्षी को एक समृद्ध, तीव्र स्वाद देते हैं। केवल रसदार चिकन और कुछ भी अतिरिक्त नहीं! मैरिनेड चिकन मांस को आस्तीन में या ग्रिल पर भूनने के लिए आदर्श है।

लेमन मैरिनेड रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
2 नींबू
लहसुन की 5-7 कलियाँ
1 छोटा चम्मच। ऑलस्पाइस मटर का चम्मच
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच
1 चम्मच केसर
रोज़मेरी का 1 छोटा गुच्छा (सूखे से बदला जा सकता है)
नमक स्वाद अनुसार

नींबू का अचार कैसे बनाएं:

1. लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें.

2. नींबू को बड़े क्यूब्स में काट लें. मेंहदी की टहनियों को अपने हाथों से तोड़ लें।

3. नींबू और मेंहदी को मिला लें। सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

4. लहसुन, तेल, काली मिर्च और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. चिकन को 5 से 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें. खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालें।

टमाटर का अचार

लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ जड़ी-बूटियों का संयोजन सबसे कोमल चिकन को अपने रस में पकाने के लिए एक अद्भुत अचार बनाता है। गाढ़ी, सुगंधित ग्रेवी और नरम चिकन मांस किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है - साधारण अनाज दलिया से लेकर फैंसी पास्ता तक।

टमाटर मैरिनेड रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 छोटा चम्मच। गाढ़ा टमाटर का रस
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
1 छोटा चम्मच। चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
5 कलियाँ लहसुन
तुलसी का 1 गुच्छा
पुदीना का 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार

टमाटर का मैरिनेड कैसे तैयार करें:

1. लहसुन, पुदीना और तुलसी को बारीक काट लें. टमाटर के रस और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

2. चिकन को 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

4. तैयार पक्षी को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, 2-3 मिनट के बाद, आंच को कम कर दें और ढककर, पकने तक उसी के रस में पकाएं। खाना पकाने के दौरान, यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं और सबसे अंत में नमक डाल सकते हैं।

5. परोसते समय चाहें तो कटा हुआ पुदीना छिड़कें।

क्वास मैरिनेड

एक सरल और विश्वसनीय, घर का बना और इतना स्पष्ट क्वास मैरिनेड आपके चिकन को राई की रोटी की सुखद सुगंध देगा। और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और घर में उगाई गई सब्जियाँ न भूलें!

क्वास मैरिनेड की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
400 मिलीलीटर ब्रेड क्वास (आदर्श रूप से घर पर बनाया गया)
2 टीबीएसपी। रूसी सरसों के चम्मच
1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच
लहसुन की 5-7 कलियाँ
किसी भी हरियाली का 1 गुच्छा
1 चुटकी काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

क्वास मैरिनेड कैसे तैयार करें:

1. लहसुन को काट लें, साग को बारीक काट लें।

2. क्वास को सरसों, शहद, लहसुन, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

3. पक्षी को 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन बेहतर होगा कि रात भर के लिए।

4. चिकन को वायर रैक पर या ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पकाने से कुछ मिनट पहले या परोसने से पहले नमक डालें।

वाइन मैरिनेड

नरम बनावट और चिकन मांस का स्पष्ट स्वाद: असली व्यंजनों के लिए रेड वाइन मैरिनेड! लाल या सफेद, सूखा या मीठा - नए संयोजनों को आज़माने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। चिकन कबाब तैयार करने के लिए मैरिनेड आदर्श है।

वाइन मैरिनेड रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
300 मिलीलीटर मिठाई रेड वाइन
100 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा
1 प्याज
1 चम्मच लौंग
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

वाइन मैरिनेड कैसे तैयार करें:

1. आलूबुखारा और प्याज को छल्ले में काटें।

2. वाइन, प्याज, आलूबुखारा और काली मिर्च मिलाएं, हिलाएं।

3. पक्षी को कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर मैरीनेट करें।

4. मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान बीच-बीच में हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत में या परोसने से ठीक पहले नमक डालें।