Pentru a pregăti desertul preferat al tuturor „Napoleon” folosiți cremă. Această cremă blândă nu este greu de preparat, dar trebuie să luați acest proces cu toată seriozitatea și atenția. Datorită cremei, desertul se dovedește a fi foarte gustos. În prezent, există o mulțime de opțiuni diferite pentru prepararea unei astfel de creme. În articolul nostru, ne vom uita la rețeta clasică de cremă și la câteva dintre opțiunile acesteia.
Cum să gătești crema după rețeta clasică?
Pentru a pregăti crema, aveți nevoie de următoarele produse:
- lapte - 1 l
- zahăr - 300 g
- Unt - 250 g
- Ou de pui - 3 buc
- Făină - 3 linguri. l.
- Zahăr vanilat - 1 plic
Prepararea cremei:
- Se amestecă făina și zahărul într-un bol, se amestecă și se adaugă ouăle și zahărul vanilat. Se amestecă din nou până se omogenizează, rupând cocoloașe.
- Se amestecă în timp ce se adaugă lapte până se omogenizează.
- Pune crema pe foc mic. În același timp, amestecați tot timpul crema ca să nu se ardă.
- Aduceți crema la fiert, când vedeți primele bule, luați crema de pe foc.
- Răciți crema punând recipientul cu crema în apă rece.
- Adăugați uleiul în crema răcită și amestecați până când uleiul este complet dizolvat.
Crema este gata!
Crema fara unt
Crema este moale, nu grasă și de consistență groasă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 1,2 l lapte
- 4 oua
- 1,5 cani de zahar granulat
- 1 lingura făină
- 3 linguri amidon
Prepararea cremei:
- Se amesteca si se macina bine zaharul granulat cu ouale.
- Apoi adăugați cantitatea indicată de făină și amidon. Amesteca totul.
- Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc, se aduce la fierbere.
- Cand laptele da in clocot, turnam amestecul pe care l-ati obtinut, amestecand continuu. În timp ce smântâna se gătește, amestecați tot timpul, atingeți fundul cratiței, ca să nu vă ardă crema.
- Gatiti crema pana se ingroasa.
- Pe măsură ce crema se răcește, consistența ei va deveni mai groasă.
Cum se face crema "Patisser"?
„Patisière” este un tip de cremă care este foarte renumită în Franța. Această cremă este utilizată pe scară largă pentru produsele de patiserie franțuzești.
Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarea listă de produse:
- 350 ml lapte
- 100 de zahăr granulat
- 2 oua de gaina
- 30 g unt
- 2 lingurite zahăr vanilat
- 30 g amidon
- Putina sare
Gătitul „Patisserie”:
- Luați un bol și adăugați amidon, jumătate de zahăr granulat, sare și amestecați.
- Se toarnă 100 ml de lapte și se amestecă bine.
- Adăugați ouăle și amestecați din nou.
- Turnați laptele rămas și zahărul granulat rămas în tigaie, amestecați și aduceți la fierbere, scoateți de pe aragaz.
- Se toarnă laptele fierbinte în amestecul obținut anterior într-un jet subțire, amestecând tot timpul. Trimiteți amestecul rezultat în tigaie.
- Gatiti crema pana se ingroasa, amestecand-o cu telul.
- Adaugati cantitatea indicata de unt si zahar vanilat si amestecati totul.
Indiferent de varianta de cremă ai alege, desertul tău va fi foarte gustos. Crema poate fi folosită nu doar pentru Napoleon, ci și pentru alte deserturi cu care va merge bine. Gătește cu dragoste! Bucura-te de masa ta!
- 1 Cremă clasică cu lapte
- 2 Crema pentru tort Napoleon
- 3 Reteta de prajituri cu biscuiti
- 4 Crema cu unt, fara oua
- 5 Cum să faci cremă pentru eclere?
- 6 Cremă proteică acasă
- 7 Pe baza de smantana
- 8 Cremă de caș
- 9 Cu adaos de amidon
Crema delicată și dulce face parte integrantă din prăjiturile, produsele de patiserie și eclerele delicioase. Dacă aveți de gând să faceți un desert cu propriile mâini, gândiți-vă la cremă. Cu ei, orice brutărie arată delicios, apetisant și foarte dulce. Rețeta clasică de cremă este cunoscută de mulți. Fără el, este imposibil să ne imaginăm produse de patiserie precum „Napoleon” sau „Prăjitură cu miere”.
Crema clasica cu lapte
Cea mai usoara, rapida si delicioasa reteta. Merge bine cu tot felul de deserturi.
Vei avea nevoie:
- patru ouă de găină;
- zahăr vanilat - 5 gr;
- lapte - 0,5 l;
- zahăr granulat - 0,2 kg;
- făină de grâu - 40 gr.
Metoda de gatire:
- Rupeți ouăle într-un bol, turnați în ele zahăr, făină de grâu și zahăr vanilat.
- Turnați lapte rece în masă și treceți prin amestec cu un mixer.
- Se da la foc mediu, se pune peste el un vas cu crema viitoare si se aduce la fierbere. În acest caz, trebuie să amestecați constant cu o lingură.
- Dacă aveți nevoie de o smântână groasă, apoi după fierbere, gătiți-o încă 10 minute.
- Așteptați până când masa s-a răcit și începeți să utilizați crema finită.
Crema pentru tort "Napoleon"
Crema este o componentă importantă a tortului Napoleon preferat al tuturor. Desertul este pufos și moale. Gătitul este o plăcere.
Produse necesare:
- zahăr - 0,3 kg;
- făină - 75 gr;
- lapte - 1 l;
- zahăr vanilat - 12 gr;
- unt - 0,25 kg;
- trei ouă de găină.
Cum se prepară crema Napoleon:
- Avem nevoie de o oală cu fund gros. În astfel de feluri de mâncare, laptele nu se va arde când este fiert.
- Se toarnă zahăr și făină în el.
- Le amestecam si turnam o masa de trei oua batute.
- Adaugam zaharul vanilat si transformam totul intr-o masa omogena fara cocoloase folosind o furculita.
- Se toarnă cu lapte la temperatura camerei.
- Fără a înceta să interferați, puneți amestecul pe foc și gătiți crema noastră.
- Urmăriți constant prepararea cremei, deoarece făina se poate arde în orice moment, iar laptele poate scăpa.
- De îndată ce încep să apară bule pe suprafața lichidului, opriți aragazul.
- Cand masa s-a racit adaugam uleiul, batand baza cu un mixer.
- Se amestecă până se dizolvă untul și se decorează tortul.
Reteta de prajituri cu biscuiti
Vei avea nevoie:
- zahăr vanilat - 10 gr;
- amidon - 30 gr;
- lapte - 0,3 l;
- trei ouă;
- unt - 0,3 kg;
- putina sare;
- zahăr - 0,15 kg.
Metoda de gatire:
- Turnați ouăle crude într-un recipient, adăugați sare și amidon, turnați jumătate din cantitatea de lapte.
- Cu un tel, transformați amestecul într-o masă omogenă gălbuie.
- Turnați restul de lapte într-o cratiță și adăugați zahărul.
- Fierbeți conținutul cratiței la foc mic până când laptele fierbe.
- În timp ce amestecați constant masa de ouă, turnați în ea lapte clocotit cu zahăr.
- Punem viitoarea crema pe aragaz si gatim pana se ingroasa masa si se transforma intr-o adevarata crema.
- Scapa de cocoloasele care apar amestecand totul cu o lingura.
- Pregătiți un bol curat, turnați smântâna în el, adăugați zahăr vanilat.
- Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să stea 30 de minute.
- Puteți acoperi fiecare strat de prăjituri cu smântână sau puteți face o prăjitură și acoperiți cu o masă moale pufoasă deasupra. Poftă bună!
Crema cu unt, fara oua
Încercați să faceți smântână fără ouă. Se dovedește mai puțin gras și stânjenitor, cu un ușor postgust de vanilie.
Ingrediente reteta:
- zahăr granulat - 160 gr;
- făină - 100 gr;
- zahăr vanilat - 11 gr;
- unt tare - 120 gr;
- lapte - 0,4 l.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Combinați făina și zahărul în primul castron, turnați în el 200 ml de lapte.
- Bateți amestecul cu un tel.
- Turnați restul de 200 ml de lapte într-o cană sau o cratiță de fier și aduceți la fierbere.
- Turnați încet lichidul aburind în primul vas cu zahăr, lapte și făină.
- Se amestecă totul și se pune înapoi pe aragaz, pornind puterea mică a focului.
- Nu uitați să amestecați în mod constant lichidul până când devine o consistență groasă.
- După aceea, adăugați untul, tăindu-l în bucăți mici. Ar trebui să se dizolve complet în cremă.
- Scoateți vasele de pe aragaz, adăugați zahăr vanilat.
- Odată ce masa s-a răcit, va fi gata de utilizare.
Cum se face crema pentru eclere?
Eclerele sunt un desert care este făcut din aluat uimitor de ușor. Iar crema pentru ei ar trebui să fie foarte blândă, dulce și aerisită.
Ce să ia:
- lapte - 0,2 l;
- lapte condensat fiert - 0,2 kg;
- făină - 75 gr;
- smântână - 200 gr;
- vanilină - 2 gr;
- zahăr - 25 gr.
Opțiune de gătit:
- Crema noastră va avea o culoare și un gust plăcut de caramel.
- Se toarnă făina, zahărul granulat într-o cratiță mică și se toarnă laptele.
- De îndată ce masa a fost amestecată cu un tel, punem vasele pe focul de cea mai mică putere.
- După ce lichidul se transformă într-un amestec gros, stingeți aragazul și adăugați lapte condensat.
- Se amestecă energic cu o lingură. Crema noastră capătă o nuanță de caramel auriu.
- Topim untul fie singuri (doar il scoatem din frigider in prealabil), fie il incalzim la cuptorul cu microunde.
- Incarcam untul si smantana inmuiate intr-un blender si macinam totul bine.
- Adăugați treptat masa cremoasă în crema răcită, amestecând tot timpul cu o spatulă.
- Ramane sa le turnam peste eclere si sa le punem in aluat. Ceai fericit!
Crema cu proteine acasa
Crema cu proteine este o parte integrantă a celor mai delicate și rafinate deserturi. Și este foarte ușor să o faci acasă.
Vei avea nevoie:
- zahăr - 150 gr;
- o lamaie;
- patru albușuri;
- apă - 100 ml.
Cum se prepară cremă proteică cu cremă:
- Rupeți cu grijă ouăle crude și separați albușurile și gălbenușurile.
- Tăiați lămâia în două părți și stoarceți sucul din ele. Pentru reteta avem nevoie de 40 ml de suc. Sunt două linguri.
- Procesați separat proteinele cu un mixer. Ele vor atinge consistența dorită atunci când răsturnați vasul, iar masa proteică rămâne pe loc.
- Turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr. Facem sirop dulce.
- Se toarnă în proteine bătute, se trece prin masă cu un mixer.
- Adăugați suc de lămâie și porniți din nou aparatul de bucătărie.
- După 10 minute de bătut, smântâna va fi gata.
- Puteți adăuga vanilie pentru aromă.
- Acum umplem prajiturile sau tuburile cu crema.
Pe baza de smantana
Aceasta crema se foloseste la prajituri. Este dens ca textură și conceput pentru a fi aplicat pe prăjituri între straturi.
Lista de cumparaturi:
- zahăr granulat - 120 gr;
- făină de clasa I - 50 gr;
- smântână - 0,3 kg;
- unt - 0,2 kg;
- un ou;
- zahăr vanilat - 20 gr.
Metoda de gatire:
- Rupeți oul în zahăr.
- Se amestecă bine ingredientele.
- Se toarnă făina și se dizolvă în masă.
- Adăugați smântână și încălziți amestecul într-o baie de apă.
- Se separă 50 de grame dintr-o bucată de unt și se transferă într-o viitoare cremă. Uleiul trebuie să fie moale.
- Procesați cantitatea rămasă într-un blender.
- Adăugați o lingură de smântână în ulei.
- Bateți totul într-un blender.
- Ar trebui să obțineți o masă pufoasă și groasă.
- Il inchidem cu folie alimentara sau o carpa de bumbac si il lasam la frigider.
- După câteva ore, crema va deveni foarte densă și poate fi folosită în scopul propus.
Crema de caș
Ingrediente necesare:
- zahăr granulat - 100 gr;
- sifon - 4 gr;
- două gălbenușuri de ou;
- brânză de vaci - 500 gr;
- unt - 100 gr.
Pregătirea pas cu pas:
- Cu jumătate de oră înainte de gătit, scoateți bucățile de unt din frigider. Ar trebui să se înmoaie.
- Se toarnă brânza de vaci într-un blender și se pisează într-o masă omogenă de caș.
- Punem ulei în el, turnăm sifon, turnăm gălbenușurile.
- Amestecam totul si lasam in aceasta forma sub tifon 3 ore.
- După ce timpul a trecut, puneți amestecul într-o baie de apă timp de 10 minute.
- Se adauga zaharul si se amesteca cu o furculita.
- De îndată ce zahărul este complet dizolvat, se răcește și se pune recipientul pe un raft la frigider.
- Această cremă este folosită pentru prăjiturile grele. Puteți face din el un desert cu drepturi depline, așezându-l într-o formă frumoasă, decorând cu bucăți de fructe de pădure și fructe.
Cu adaos de amidon
Vei avea nevoie:
- ulei - 200 gr;
- amidon - 35 gr;
- un ou;
- zahăr - 160 gr;
- lapte - 400 ml;
- un praf de vanilie.
Algoritm de acțiune:
- Combinam zaharul si amidonul, adaugam oul si macinam totul intr-un amestec omogen.
- Se toarnă lapte cald și se aduce la fierbere la foc mic.
- De îndată ce masa se îngroașă, se răcește, se toarnă vanilină.
- Separat, bate untul moale cu un mixer.
- Combinați conținutul ambelor boluri și amestecați.
- Cremă groasă, dar în același timp ușoară și aerisită, gata.
Îți plac eclerele, Napoleon și prăjitura cu miere? Sunt sigur că da. Și care este cel mai important lucru în ele? Așa este - cremă delicioasă. Desigur, poate fi diferit, dar crema clasică este pe bună dreptate considerată cea mai reușită - gătită după toate regulile, fără cocoloașe, fragedă, care se topește în gură... Sincer să fiu, nu am reușit mult timp timp. Tot timpul a fost ceva în neregulă: ori densitatea te va dezamăgi, atunci rămân aceste cocoloașe insidioase, apoi crema pentru tort se dovedește a fi prea dulce, apoi, dimpotrivă, zahăr nu este suficient. Dar, în sfârșit, am găsit o rețetă bună, dovedită, pentru o cremă clasică cu lapte.
Și, iată, am primit prima dată această cremă clasică pentru eclere și prăjituri. Nu pot spune că rețeta este prea complicată, mai degrabă, ideea este diferită: trebuie să fii extrem de atent la multe nuanțe și să fii atent la lucrurile mărunte: cum să adaugi lapte și ce temperatură ar trebui să fie și cum. mult să țină viitoarea cremă pe foc și...
Oprește-te, nu mă voi plimba prin tufiș, mai degrabă aș spune și îți arăt cu fotografii pas cu pas cum să faci cremă pentru prăjituri și eclere. Dacă mi-a ieșit, atunci sunt sigur că va funcționa și pentru tine!
Ingrediente:
- 0,5 l lapte;
- 4 gălbenușuri;
- 160 g zahăr;
- 160 g unt;
- 70 g făină de grâu premium;
- vanilină - după gust.
Din această cantitate de ingrediente se obține o cantitate destul de mare de smântână (pentru aproximativ 26-28 de eclere cu diametrul de 4-5 cm sau pentru o prăjitură mică cu diametrul de 20 cm), așa că dacă este necesar, puteți face jumătate. o portie.
Cum se face cremă:
Cand facem crema, cel mai convenabil este sa amestecam produsele imediat in cratita in care vom gati crema. Prin urmare, alegem o cratiță mică cu fundul gros (crema nu se va arde în ea), din oțel inoxidabil sau aluminiu alimentar. Pentru acest proces, este mai bine să nu folosiți o tigaie emailată, deoarece crema se va lipi cu siguranță de fundul ei. Deci, într-o tigaie aleasă, turnați făina și zahărul, amestecați cu o lingură.
Adăugați gălbenușurile.
Și din nou amestecați bine, deja cu un mixer.
Se toarnă laptele într-o altă cratiță mică și se încălzește până se încălzește (30 - 35 grade C). Puteți folosi cuptorul cu microunde pentru a încălzi laptele la temperatura dorită. Adăugați 1-2 linguri de lapte cald în amestecul de ou-făină, amestecând bine tot timpul pentru a nu forma cocoloașe.
Adăugăm puțin lapte cald, cam un sfert din cantitatea totală, până când masa devine groasă, ca smântâna lichidă.
Puneți la loc laptele rămas pe foc și aduceți-l la fiert. Si apoi usor, intr-un jet subtire, introducem laptele clocotit in masa de lapte-ou, amestecand intens tot timpul (ca sa nu fiarba galbenusurile). Dacă masa de lapte și ouă pregătită a fost fără cocoloașe, veți obține aceeași masă omogenă, doar ca densitate va semăna cu aluatul de clătite.
Punem cratița cu preparatul pentru smântână pe foc mic și fierbem, amestecând continuu energic, până se îngroașă. Va dura 4-5 minute, dar dacă nu amestecați masa în tot acest timp, aceasta va începe să se lipească de fund - iar crema se va dovedi a fi eterogenă.
Când crema devine groasă, începe să „pufească” – se ia imediat cratița de pe foc și se acoperă cu folie alimentară. Intindem filmul direct pe suprafata cremei, si nu doar acoperim cratita cu folie. Acest lucru va preveni formarea unei pelicule pe suprafața cremei în timpul răcirii. Un astfel de film va face crema eterogenă ca structură. Pune cratita cu crema deoparte sa se raceasca pana se incalzeste. Atenție: crema trebuie să devină caldă, dar nu rece, să se amestece ușor cu untul, dar nu fierbinte, să nu se topească untul.
Pune untul in vasul unui mixer (procesor de bucatarie), amesteca-l usor. Apoi adăugați câteva linguri de smântână, amestecând ușor fiecare porție la viteză mică. Nu amestecați mult timp, pentru a nu întrerupe uleiul, altfel va începe să se exfolieze.
Crema poate fi numită universală, poate fi servită ca desert independent, umplută cu rulouri de vafe, prăjituri ecler sau profiterole și, de asemenea, folosită pentru un strat de prăjituri. În special, crema este grozavă pentru straturile de tort Napoleon.
Astăzi vom vorbi despre mai multe rețete, iar o rețetă foto pas cu pas va fi o lecție vizuală pentru bucătarii începători. Astfel, vom demonstra că prepararea cremei acasă este ușoară și simplă, principalul este să depui puțin efort și dorință!
reteta clasica cu lapte si unt
Maeștrii experimentați ai artei culinare vă pot spune cu încredere că este suficient să gătiți orice cremă de câteva ori și vă veți îndrăgosti de întregul proces de preparare a acesteia, care vă va funcționa „o dată sau de două ori”.
Prima reteta este foarte reusita. Randamentul cremei este suficient de mare, cu o astfel de portie se pot stratifica 16 prajituri subtiri Napoleon de marimea unei tavi de cuptor. Înjumătățiți ingredientele dacă este necesar.
Ingrediente:
- Ouă de pui - 4 bucăți,
- Făină de grâu (cernută în prealabil) - 4 linguri. linguri,
- lapte de vacă - 1 litru,
- Nisip de zahăr - 500 de grame,
- Unt (natural) - 500 de grame.
Procesul de gatire:
Pregătiți produsele indicate în rețetă.Se scoate untul din frigider, se deschide pachetele și se lasă la temperatura camerei. În timp ce gătiți și răciți crema, untul va deveni moale.
Bateți ouăle cu făina cu un mixer. Făina ia patru linguri cu o lamă mică. Dacă ți-e frică. Că vor fi cocoloașe, folosește un blender.
Încinge laptele la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați zahăr și amestecați.
Fără a aștepta să fiarbă laptele, se toarnă amestecul de ouă. Acest lucru trebuie făcut cu amestecare constantă, astfel încât masa de făină să nu se formeze cocoloașe.
Reduceți focul la minimum, gătiți până se îngroașă, amestecând continuu.
Răcire. Respectați regimul de temperatură. Principiul gătirii cremei este similar cu gătitul grisului. Dacă nu te uiți, totul poate arde. Prin urmare, în timp ce amestecați constant, atingeți fundul cratiței. Nu este de dorit să folosiți articole de email și aluminiu - în niciun caz!
Bateți untul înmuiat cu un tel sau mixer până la omogenizare. Adăugați treptat cremă răcită în porții mici. Cunoscând acest secret, nu vei tăia niciodată baza de ulei și cremă.
Ungeți prăjiturile cu o cremă delicată, lăsați-le la macerat și bucurați-vă de un desert inegalabil!
Crema cu lapte condensat
Următoarea rețetă de cremă poate atrage iubitorii de lapte condensat, deoarece. aceasta este baza acestei variante de cremă.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Lapte condensat - 1 cutie,
- Lapte de vacă - 1 cană
- Nisip de zahăr - 2 linguri. linguri,
- Făină de grâu (cernută) - 2 linguri. linguri,
- unt - 100 de grame,
- Vanilie dupa gust si dorinta.
Procesul de preparare a cremei cu lapte condensat
Intr-o cana adanca se amesteca zaharul granulat cu faina si se adauga laptele in portii mici, care sa nu fie direct din frigider, sa fie la temperatura camerei. Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează și se pune ceașca pe foc mic. Cu amestecare constantă, gătiți crema până se îngroașă.
Intr-o crema putin racita, adauga untul moale si laptele condensat. Vanilina poate fi adăugată în această etapă. Amestecă totul, poți folosi un mixer. Eclerele cu cremă cu lapte condensat vor fi cele mai delicioase!
Crema clasică englezească (patiserie)
Pentru a face această cremă veți avea nevoie de:
- gălbenușuri de ou - 3 bucăți,
- Nisip de zahăr - 1 lingură. lingura,
- Făină - 1 lingură. lingura,
- Vanilie - 1 păstaie,
- Lapte - 300 ml.
gătit patiser
Se toarnă laptele de vacă într-o cratiță sau o cratiță adâncă, se adaugă o păstăie de vanilie în lapte, care este pretăiată pe lungime. Aduceți laptele la fiert.
Într-un castron separat, măcinați gălbenușurile de ou, făina și zahărul granulat până se omogenizează. După ce masa de gălbenușuri și zahăr devine omogenă, începem să turnăm lapte fierbinte, amestecând constant masa (înlăturăm pastaia de vanilie din lapte).
Punem o cana de smantana intr-o baie de apa, si, continuand sa batem crema cu telul, o incalzim. Când masa se îngroașă, scoateți cana din baia de apă și folosiți crema pentru a umple prăjiturile sau straturile de prăjituri.
Crema de ciocolata
Dinte de dulce cu uimire, următoarea rețetă de cremă pentru iubitorii de ciocolată!
- lapte - 250 ml,
- gălbenușuri de ou - 2 bucăți,
- făină de grâu - 1 lingură. lingura,
- Pudră de cacao - 3,5 linguri. linguri,
- Amidon de cartofi - 1 lingura. lingura,
- Ciocolată neagră (amară) - 50 de grame,
- Nisip de zahăr - 150 de grame,
- Unt - 100 de grame.
Reteta de crema de ciocolata
Se toarnă laptele într-o ceașcă adâncă și se sparge ciocolata în bucăți și se trimite la lapte. Punem ceașca pe foc lent sau pe baie de apă și aducem ciocolata la dizolvare completă. În timp ce ciocolata se topește, trebuie să mărunțim gălbenușurile cu zahăr granulat până se alb.
După aceea, adăugați amidon de cartofi, pudră de cacao și făină de grâu la masa de gălbenușuri, amestecați totul.
Se toarnă laptele de ciocolată ușor răcit în masa omogenă rezultată într-un flux subțire, amestecând constant masa.
Trimitem o cană de smântână la foc lent și fierbem până la densitatea de care aveți nevoie, amestecând constant.
Se ia crema de pe foc, se lasa sa se raceasca si se adauga unt inmuiat, se bate totul bine pana se omogenizeaza.
Crema fara oua
Știți că crema va fi delicioasă chiar și fără a adăuga ouă la ea? Da, și puțini oameni vor putea observa absența lor. Ei bine, ce vom încerca să gătim cremă fără ouă?
Ingrediente de gatit:
- lapte - 1 litru,
- unt - 150 de grame,
- zahăr - 1,5 căni,
- făină de grâu - 6 linguri. linguri
- Vanilie dupa gust.
Prepararea cremei pentru tort
Turnați laptele într-o cratiță adâncă și puneți-l pe focul cel mai liniștit, turnați zahăr granulat în lapte și adăugați vanilie după gust. Amestecam totul si lasam, lasam laptele sa se incalzeasca, iar zaharul granulat se dizolva.
În acest moment, trebuie să trimiteți ulei într-o tigaie cu fund gros și să-l topiți. După aceea, se adaugă făina cernută în untul topit și, amestecând continuu, se prăjește făina în ulei timp de 3-4 minute. Amestecați acest amestec constant pentru a nu se forma cocoloașe și făina să nu se ardă! Acum, cea mai „teribilă” etapă, turnați lapte cald cu zahăr în tigaia cu făină, toată această masă va sfârâi, dar nu va dura mult. Toate ingredientele trebuie amestecate foarte repede până la omogenizare.
Când toate ingredientele sunt amestecate, trebuie să puneți o tigaie sau o tocană cu o masă totală pe foc liniștit și, amestecând constant, să aduceți la îngroșare.
Este atât de ușor și simplu să prepari o cremă delicioasă acasă, și cu un minim de efort, ingrediente și timp liber. În schimb, vei primi un desert minunat, al cărui gust nu va lăsa pe nimeni indiferent!
Pofta buna si retete bune!
Cu stimă, Anyuta.
Bună ziua, dragii noștri cititori, continuăm să explorăm lumea culinară. Astăzi vom învăța cum să gătim o rețetă clasică de cremă pentru un tort. De asemenea, vom învăța cum să pregătim și alte creme pentru diverse prăjituri și produse de patiserie.
Anterior, cumva nu prea îmi plăcea să fac aceste creme, pur și simplu nu au funcționat pentru mine. Dar mi-am dorit foarte mult să-mi încerc crema, mai ales că în magazine nu a devenit cumva la fel ca înainte. Și să găsești ceva pentru ceai cu o cremă foarte gustoasă devine din ce în ce mai dificil.
Și acum a sosit momentul, am decis să o fac și eu. Am încercat să fac o cremă - a funcționat. Și, desigur, a existat dorința de a continua să îți încânți familia cu produse de patiserie delicioase. Astăzi voi împărtăși cu voi succesele mele și vă voi arăta acele rețete pe care cu siguranță le-am reușit. și deci să mergem.
Rețetă clasică de cremă de casă.
Această rețetă este descrisă peste tot ca fiind o clasică. L-am încercat pentru prima dată. Este destul de simplu, toate ingredientele sunt clare și accesibile. Dar, din nou, puteți găti în diferite moduri. Cineva nu separă proteinele și gălbenușurile, cineva, dimpotrivă, folosește ouă întregi și asta nu este o greșeală, mai degrabă un amator.
Tot in aceasta reteta folosim faina in loc de amidon. Apoi, luați în considerare rețeta cu amidon. Încercați creme diferite de fiecare dată pentru a găsi cea care vi se potrivește cel mai bine. Apropo, există și diferite amidonuri, gustul acestuia se schimbă și el, ca și crema în sine.
Deocamdată, iată ce avem nevoie:
- lapte - 1 l;
- Gălbenușuri - 4 buc;
- unt - 350 g;
- Făină - 2/3 cană
- Zahăr - 2 căni
- Vanilină - 1 plic.
Pasul 1.
Se toarnă laptele într-o cratiță. Păstrați o jumătate de pahar de lapte pentru mai târziu. Cerneți făina printr-o sită. Se toarnă făina în laptele rece, frecând-o cu o furculiță. Se amestecă făina cu laptele, eliminând cu grijă cocoloașele.
Pasul 2
Acum separam albusurile de galbenusuri. Nu avem nevoie de proteine, dar din ele puteți face bezea pentru cremă. Punem o oală cu lapte pe aragaz. În timp ce amestecăm, încălziți la foc mic până când amestecul se îngroașă.
Pasul 3.
Se bat galbenusurile cu laptele ramas de noi din portia totala. Ar trebui să obțineți o consistență fluidă. Turnati galbenusurile in cratita cu amestecul de faina si lapte, amestecand continuu. În același timp, nu stingem focul.
Sha d 4.
Când masa se îngroașă, se răcește. Primim unt. Bateți-l cu un mixer cu zahăr și vanilie. Punem masa de lapte-faina racita in portii in unt continuand sa batem. Batem până obținem o cremă cu adevărat netedă și aerisită.
Pregătește-te să bati cel puțin 10 minute. Uneori va dura 15 minute pentru a obține o cremă foarte luxuriantă.
Pasul 5
Acum totul depinde de ceea ce gătești. Îl poți întinde imediat pe un tort, îl poți pune într-o prăjitură și așa mai departe. Il poti pune la frigider pentru o perioada scurta de timp, astfel incat sa devina mai solid.
O astfel de cremă nu se păstrează mult timp, aproximativ 3 zile la frigider, altfel se va deteriora mai târziu. Se spune că poți îngheța, dar nu am încercat, mi se pare că după decongelare va fi complet diferit.
Crema pentru tort Napoleon.
Acesta este unul dintre prăjiturile preferate ale soțului meu. Pentru a vă încânta casa cu un tort minunat, puteți face o cremă conform rețetei de mai jos.
Acum vom folosi amidon de cartofi, cu amidon se obține o cremă mai groasă, dar puteți folosi și doar făină. Rețeta de cremă de tort Napoleon este folosită și pentru alte prăjituri, precum miere sau smântână.
Noi vom avea nevoie:
- lapte - 0,5 l;
- unt - 50-100 g;
- zahăr - 1 cană;
- Ouă - 2 buc;
- Făină sau amidon - 2,5-3 linguri. fără tobogan;
- Zahăr vanilat - 1 linguriță.
Pasul 1.
Amestecați ingredientele uscate într-o cratiță: făină sau amidon, jumătate din zahăr și zahăr vanilat. Batem ouale.
Pasul 2
Amestecați cu un tel și obțineți un amestec gros. Este important să nu adăugați lapte dintr-o dată, deoarece se vor forma cocoloașe și va fi dificil să le amestecați, iar într-o stare atât de groasă este mult mai ușor să faceți acest lucru.
Pasul 3
Se toarnă treptat laptele și se amestecă din nou pentru a obține un amestec lichid omogen, fără cocoloașe. Se toarnă zahărul rămas.
Pasul 4
Acum puneți pe foc lent și încălziți, amestecând tot timpul. Cel mai bine este să amestecați cu o spatulă de lemn. Acest lucru trebuie făcut constant, altfel crema se va arde imediat, deoarece conține făină (sau amidon).
Pasul 5
La inceput crema va fi lichida, dar imediat ce incepe sa fiarba, va incepe imediat sa se ingroase. Cu cât îl gătiți mai mult, cu atât va fi mai gros. Și nu înceta să te amesteci.
Densitatea sa depinde de cantitatea de făină sau amidon (cu cât mai multă, cu atât cremă este mai groasă) și de durata fierberii.
Pasul 6.
Cand devine suficient de groasa se stinge focul si se acopera cu un capac sa nu se formeze o pelicula deasupra. Lasam sa se raceasca putin si adaugam untul. Cu cât este mai mult ulei, cu atât va fi mai gustos. După răcire se va mai îngroșa puțin.
Pasul 7
Va dobandi consistenta dorita abia dupa ce s-a racit complet, asa ca este mai bine sa o lasi peste noapte la frigider.
Acum crema este gata, puteți găti prăjiturile și le acoperiți cu smântână.
Iată un videoclip cu o cremă asemănătoare și foarte gustoasă.
Crema cu lapte condensat fiert.
Am folosit aceasta crema pentru prajitura Snickers si apoi in chifle. Datorită laptelui condensat, crema se dovedește a fi mai dulce, iar culoarea este plăcută. Incearca reteta de tort cu crema cu lapte condensat fiert, foarte gustoasa.
Ingrediente:
- lapte - 0,5 l;
- Ouă - 2 buc;
- zahăr - 100 g;
- Făină - 1 lingură;
- Amidon - 1 lingură;
- lapte condensat fiert - 250 g;
- Unt - 100 g.
Pasul 1.
Laptele trebuie să fiarbă. Apropo, este mai bine să folosiți lapte de casă.
Pasul 2
Frecați ouăle și zahărul până devine cremos, apoi turnați aici făină și amidon.
Pasul 3
De îndată ce laptele începe să fiarbă, amestecând, în flux subțire și cu mișcări rapide, introduceți masa de ouă în el.
Pasul 4
Fierbeți câteva minute și veți vedea că amestecul va începe să se îngroașe.
Pasul 5
Trebuie amestecat chiar și după oprirea aragazului pentru a nu lua crustă.
Pasul 6
După aceea, adăugați 250 g de lapte condensat fiert.
Pasul 7
Și cât timp masa este fierbinte, amestecați-o bine pentru a dizolva laptele condensat în ea. Este mai bine să folosiți un blender.
Pasul 8
Apoi adăugați uleiul în părți în amestecul de cremă și amestecați constant.
Asta e tot, nu o rețetă complicată de cremă pentru o prăjitură cu lapte condensat.
În general, îmi plac foarte mult eclerele. Din nou, din cauza faptului că crema este mai gustoasă acasă, le gătesc mai des decât le cumpăr. Vom face o reteta de crema pentru tort sau ecler pentru o portie mica, cam 12 bucati.
Ingrediente:
- lapte - 400 ml;
- Ou - 1 buc;
- zahăr - 160 g;
- vanilina;
- Făină - 2 linguri.
Pasul 1.
Batem oul cu zaharul si vanilia, laptele rece si apoi cateva linguri de faina.
Pasul 2
Amestecați bine pentru a evita cocoloașele.
Pasul 3
Punem focul lent și interferăm constant până la preparare.
Pe măsură ce devine gros, totul. Se răcește, nu uitați să amestecați și poate fi folosit în umplutură. Nu este nevoie de ulei în această cremă.
Iată o altă rețetă, verifică-o.
Crema pentru tort cu miere.
Tortul cu miere este foarte popular în familia noastră, mai ales când am învățat să fac cremă. Aceasta reteta de crema de prajituri este foarte simpla, si doar cu ea fac prajituri cu miere.
Noi vom avea nevoie:
- zahăr - 1 cană;
- Făină - 1-1,5 linguri;
- Ou - 1 buc;
- Lapte - 2 căni.
Pasul 1.
Turnați un pahar de zahăr și 1-1,5 linguri de făină într-o cratiță cu pereți groși, amestecați bine. Adăugați un ou. Se macină totul până la o masă albă.
Pasul 2
Se toarnă laptele, se amestecă bine și se pune tigaia pe foc lent. Amestecați constant crema. Dar nu-l lasa sa fiarba, de indata ce incepe sa clocoteasca, parca vor aparea bule si crema va incepe sa se ingroase, o poti opri.
Pasul 3
Iată o cremă atât de netedă, asemănătoare cu laptele condensat. Acum rămâne doar să ungem tortul cu ele.
Crema de ciocolata pentru tort.
Gros, vâscos, lucios și foarte ciocolat la gust. O astfel de cremă este o componentă indispensabilă pentru produse de patiserie și prăjituri, un minunat desert independent și un plus foarte apetisant la o chiflă sau pâine prăjită de dimineață. Să învățăm rețeta de tort cu crema de ciocolată.
Noi vom avea nevoie:
- Ou de pui (gălbenuș) - 4 buc;
- lapte - 500 ml;
- zahăr - 100 g;
- Amidon de porumb - 2 linguri;
- făină de grâu - 2 linguri;
- ciocolată neagră - 1 baton (90-100 g);
- Pudră de cacao - 1-2 linguri;
- Unt - 20-50 g (optional).
Pasul 1.
Separați gălbenușurile de albușuri. Adăugați zahăr. Se bat galbenusurile cateva minute pana cand zaharul se dizolva si se obtine un amestec usor aerat.
Pasul 2
Adăugați 1-2 linguri. cacao pudră, un praf de sare, 2 linguri. amidon și 2 linguri. făină și amestecă bine din nou.
Pasul 3
Se măsoară laptele și se adaugă ciocolata. Toate acestea le facem într-o cratiță separată. Aduceți laptele aproape la fierbere la foc mic, amestecând până când ciocolata se topește complet.
Pasul 4
Treptat, amestecand, adaugam laptele de ciocolata fierbinte peste galbenusurile batute. Adăugați lapte în loturi și amestecați constant. Adăugați mai întâi 1-2 linguri de lapte pentru ca amestecul să se încălzească, apoi creșteți treptat cantitatea acestuia pentru ca gălbenușurile să nu se coaguleze din cauza expunerii la temperaturi ridicate.
Turnând aproximativ jumătate din laptele fierbinte, partea răcită poate fi adăugată dintr-o singură mișcare, turnând într-un flux subțire.
Pasul 5
Se strecoară amestecul rezultat și se toarnă într-o cratiță sau o cratiță.
Pune crema la foc mic si amestecand continuu cu telul se caleste pana se ingroasa.
Procesul poate dura câteva minute, dar treptat spuma de pe suprafața amestecului va dispărea, iar masa va deveni densă și strălucitoare.
Starea de pregătire a cremei poate fi văzută vizual - pe suprafața cremei rămân urme destul de clare de la tel. Un alt test clasic este să scufundați o lingură în cremă și apoi să o ridicați deasupra recipientului. Crema de ciocolată finită va înfășura lingura într-un strat dens și va curge de pe lingură într-un singur fir. Treceți degetul de-a lungul lingurii - ar trebui să existe o cale liberă.
Pasul 6
Opriți focul și turnați crema într-un recipient sau castron pentru a se răci complet. În această etapă, este deja destul de groasă, dar pe măsură ce se răcește, se va îngroșa și mai mult.
Pasul 7
Așezați bucățile de unt pe suprafața cremei fierbinți. După ce s-a topit, untul formează un fel de strat protector pe cremă, datorită căruia nu se formează o peliculă pe suprafața cremei răcite. Cand crema s-a racit complet se bate din nou pana se obtine o masa omogena.
Daca nu aveti unt la indemana, puteti acoperi suprafata cremei cu folie alimentara, astfel incat folia sa atinga crema.
Iată o rețetă simplă de cremă de ciocolată pentru un tort pe care l-am primit.
Iată o altă rețetă interesantă:
Asta e tot pentru mine, scrie-ti comentariile mai jos, este si interesant ce retete sau secrete de a face creme cunosti. Alăturați-vă nouă la Odnoklassnikiși urmăriți-ne pe canalul nostru în Yandex.Zen. Pana atunci, pofta buna.
Reteta clasica de tort cu crema - 6 cele mai bune retete. actualizat: 15 ianuarie 2018 de: Subbotina Maria
Se încarcă...