गोमांस कटलेट के लिए कौन सा मांस. स्वादिष्ट बीफ कटलेट कैसे पकाएं. रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट

घर पर कीमा बनाया हुआ बीफ़ पैटीज़ पकाना बिल्कुल आसान है। हालाँकि, आसानी से तैयार होने वाले मीटबॉल हमेशा स्वादिष्ट और रसदार नहीं बनते हैं। कई व्यंजनों को आजमाने के बाद, मुझे लंबे समय से एहसास हुआ है कि वे जितने सरल होंगे, पकवान उतना ही बेहतर बनेगा। उचित तैयारी और इसके कुछ रहस्य रसीले और कोमल कटलेट बनने में मदद करेंगे।

अनुभवी गृहिणियाँ उन्हें जानती हैं और कुशलता से उनका उपयोग करती हैं। पहले, चरण-दर-चरण नुस्खा में, मैंने उचित तैयारी की बारीकियों को साझा किया और बताया कि हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्या और क्यों कुछ हेरफेर करते हैं।

रसदार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट - पेशेवरों से एक नुस्खा

आम तौर पर, ग्राउंड बीफ़अन्य प्रकार के मांस के साथ पतला। सूअर का मांस सबसे अधिक प्रयोग किया जाता है। यह, गोमांस के विपरीत, काफी वसायुक्त होता है, इसलिए दोनों प्रकार के मांस एक दूसरे के पूरी तरह से पूरक होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 250 ग्राम।
• गोमांस - 500 ग्राम।
• दूध - 250 मि.ली.
• सफेद ब्रेड - कुछ स्लाइस।
• बड़ा बल्ब.
• अंडे - 1-2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल।
• ब्रेडिंग के लिए आटा.
• लहसुन - एक दो कलियाँ वैकल्पिक।

चरण दर चरण नुस्खा:

आदर्श जब कीमा अपने आप स्क्रॉल हो जाता है। लेकिन अब छोटी दुकानों में वे काफी अच्छा कीमा बनाते हैं, इसलिए खुद तय करें कि समय बर्बाद करना है या बस इसे खरीदना है।

प्याज को सबसे छोटे पासे में काट लें। यदि आप स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, तो मांस के साथ-साथ सिर को भी स्क्रॉल करें। किसी भी मामले में, हमेशा बहुत सारा प्याज होना चाहिए, यह कटलेट को विशेष रस देगा। अक्सर मैं लहसुन डालता हूं, हालांकि रेसिपी में इसकी आवश्यकता नहीं है। हिम्मत हो तो प्रेस से कुचल कर प्याज के बराबर ही डाल दें।

अंडे फेंटें, काली मिर्च, नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं। कुछ बार फेंटें: सारा कीमा उठाएँ और जोर से वापस कटोरे में डालें। यह कटलेट की शोभा के रहस्यों में से एक है।

- ब्रेड के स्लाइस को दूध में भिगो दें. पपड़ियों को काटना आवश्यक नहीं है, हालाँकि कई लोग ऐसा करते हैं। मैं इसे अनावश्यक मानता हूं.

ब्रेड कटलेट या नहीं, यह आप पर निर्भर है। मीटबॉल बिना ब्रेडिंग के पूरी तरह से तले जाते हैं। यहां इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पटाखे तलते समय काफी मात्रा में तेल सोख लेते हैं। इसलिए, आटा बेहतर है, यह अतिरिक्त वसा के खिलाफ सुरक्षा बनाता है।

अपनी हथेलियों में थोड़ा सा कीमा लें, एक अंडाकार कटलेट बनाएं। मीटबॉल को रसीला बनाने के लिए, वर्कपीस को कई बार हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित करें - यह पेशेवरों का एक और रहस्य है। खाली जगह को आटे में लपेट लीजिये.

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. रिक्त स्थान बिछाओ. तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कटलेट को पलट दें, आग की शक्ति कम कर दें। पक जाने तक भूनते रहें। यदि आपने बड़े कटलेट बनाए हैं, तो पैन को कुछ मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। लेकिन इसके बिना खाना बनाना बेहतर है.

पकवान की तैयारी की जाँच करें. ऐसा करने के लिए, मीटबॉल को चाकू से छेदें। यदि गुलाबी रस निकलता है, तब भी आपको इसे आग पर रखना होगा। ऐसे में कटलेट सूखने न पाएं इसके लिए पैन को ढक्कन से ढक दें.

बीफ़ कटलेट - ब्रेड के साथ पैन में एक क्लासिक रेसिपी

एक नियम के रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत महीन पीसकर क्लासिक कटलेट में बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक बार नहीं, बल्कि दो या तीन बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

उत्पाद:

• गोमांस - 600 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• बल्ब.
• सफ़ेद ब्रेड - 3 स्लाइस.
• दूध (पानी) - 150 मिली.
• काली मिर्च, नमक, सूरजमुखी तेल, ब्रेडक्रंब।

खाना बनाना:

1. मांस को मीट ग्राइंडर से गुजार कर पीस लें। कई लोग तुरंत प्याज और रोटी रख देते हैं। यदि आप इस तरह से कार्य करने का निर्णय लेते हैं, तो ब्रेड के स्लाइस को पानी या दूध में भिगो दें (10-15 मिनट पर्याप्त हैं)। - प्याज को 4 भागों में बांट लें.
2. कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मीट ग्राइंडर से पीस लें। अगर आप ब्लेंडर से काम करते हैं तो एक बार ही काफी है।
3. प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है, यहां अपनी पसंद के अनुसार आगे बढ़ें। उदाहरण के लिए, मुझे बहुत सारे प्याज खाना पसंद है, और वे टुकड़ों में कटे हुए थे।
4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में अंडे मारो, अगर आप इसे तुरंत नहीं डालते हैं तो भिगोया हुआ रोटी जोड़ें। काली मिर्च, नमक.
5. द्रव्यमान को परिश्रमपूर्वक मिलाएं, इसे याद रखें और इसे हरा दें।
6. ब्लाइंड अंडाकार आकार के मीटबॉल। ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें।
7. गर्म तेल में डुबोएं, जब भराई पक जाए तो आंच धीमी कर दें।
8. पहली तरफ से भूनने के बाद, पलट दीजिए और पकने तक भून लीजिए. कितना भूनना है? कटलेट के आकार के आधार पर अनुमानित समय 4 मिनट।

सरल और स्वादिष्ट बीफ़ पैटीज़: बर्गर के लिए एक वीडियो रेसिपी

में पिछले साल काफास्ट फूड दुनिया के हर कोने में पसंद किया जाता है। और हर किसी को इसके खतरों के बारे में जितना चाहें बात करने दें, हम घर पर मैकडॉनल्ड्स की व्यवस्था करने और हैमबर्गर और फास्ट अमेरिकन भोजन के अन्य व्यंजन पकाने में प्रसन्न हैं।

ग्रेवी के साथ ब्रेड के बिना स्वादिष्ट कीमा बीफ़ कटलेट रेसिपी

एक परिचित व्यंजन के लिए एक दिलचस्प नुस्खा. मसालेदार खाने के शौकीनों को यह बहुत पसंद आएगा.

लेना:

• ग्राउंड बीफ़ - 800 ग्राम।
• बड़ा प्याज।
• अंडा।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• अजमोद - कुछ शाखाएँ।
• सूरजमुखी तेल, काली मिर्च, नमक।

ग्रेवी के लिए:

• क्रीम, 20-30% - 300 मिली।
• सरसों - 3 बड़े चम्मच।
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज और लहसुन की कलियाँ काट लें. अजमोद की टहनियों को बारीक काट लें।
2. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां अंडा डालो.
3. कीमा बनाया हुआ मांस जोर से हिलाएं, मसाले डालें। फिर से हिलाएँ, कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढँक दें और ठंडा करें।
4. आधे घंटे बाद कटलेट को ब्लाइंड करके तल लें.
5. जब मीटबॉल तैयार हो जाएं तो सॉस को पैन में डालें। ऐसा करने के लिए, सरसों को क्रीम में डालें, हिलाएं।
6. - क्रीम डालने के बाद ग्रेवी के उबलने का इंतजार करें. फिर आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. कटलेट को लगभग 10 मिनट तक भाप में पकाएं।

रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट - ओवन नुस्खा

ओवन में कटलेट पकाने के बहुत सारे फायदे हैं, क्योंकि कोमल, रसदार, रसीले कटलेट आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

• गोमांस मांस - 500 ग्राम।
• सफेद बन - 2 टुकड़े।
• दूध।
• अंडे एक जोड़े हैं.
• नमक, तेल, काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को ब्लेंडर से काटा जा सकता है, या चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। यहां आप खुद तय करें, विधि किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।
2. साथ ही ब्रेड स्लाइस को दूध में भिगो दें.
3. एक प्याज को क्यूब्स में काट लें, या कुचलकर उसका गूदा बना लें।
4. रेसिपी सूची में बताए गए सभी उत्पादों को कनेक्ट करें। कीमा को गूथ लीजिये.
5. रिक्त स्थान को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 170-180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालें।
6. डिश को 40 मिनट तक बेक करें. कभी-कभी ओवन में देखें, निकले हुए रस के साथ उत्पादों को पानी दें। यदि रस पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी छिड़कें, कटलेट रसीले होने चाहिए। यदि वे जलने लगें, तो ओवन की शक्ति कम कर दें और बेकिंग शीट को नीचे कर दें।

उबले हुए मल्टीकुकर में घर का बना कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट रेसिपी: वीडियो

सुनहरे क्रस्ट की कमी के बावजूद, स्टीम कटलेट स्वादिष्ट होते हैं। बहुत कोमल और रसदार, खाना पकाने के दौरान वे अधिकांश वसा खो देते हैं। इसलिए, उन सभी लड़कियों के लिए जो वजन घटाने से परेशान हैं, मैं इस विकल्प पर ध्यान देने की सलाह देती हूं।

फ़्लफ़ी ग्राउंड बीफ़ और चिकन पैटीज़ कैसे बनाएं

बहुत कोमल कटलेट, जिन्हें आहार और कम कैलोरी वाला माना जाता है, क्योंकि पकवान में दुबला मांस होता है। टर्की से प्यार करें, इसके स्थान पर चिकन मांस डालें, यह भी सिद्धांतों के अनुरूप है उचित पोषण. मीटबॉल रसदार और फूले हुए निकलते हैं।

अवयव:

• चिकन स्तन (या पक्षी के अन्य हिस्सों से पट्टिका) - 250 ग्राम।
• गोमांस - 250 ग्राम।
• छोटी गाजर.
• बल्ब.
• अंडा।
• क्रैकर्स - कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 3 बड़े चम्मच + ब्रेडिंग के लिए थोड़ा सा।
• नमक - ½ छोटा चम्मच.
• दूध - ½ कप.
• सूरजमुखी तेल, नमक. मिर्च।

कैसे तलें:

1. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ बनाया जा सकता है। यदि वांछित हो, तो मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मांस के साथ-साथ गाजर और प्याज को भी ब्लेंडर से मैश कर लें।
3. सामग्री को एक कटोरे में डालें। अंडा फेंटें, ब्रेडक्रंब डालें।
4. द्रव्यमान में नमक डालें, काली मिर्च डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। पटाखों को फूलने के लिए 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. कटलेट को अतिरिक्त रूप से ब्रेडक्रंब में रोल किया जा सकता है, लेकिन यह कोई शर्त नहीं है, वे अलग नहीं होंगे।
6. मीटबॉल को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। गर्म तेल में खाली स्थान रखें ताकि ऊपरी परत अच्छी तरह से "पकड़" ले, फिर कटलेट से रस बाहर न निकले।

मेमने के साथ स्वादिष्ट तुर्की बीफ़ कटलेट

• बीफ़ टेंडरलॉइन - 400 जीआर।
• मेमना - 200 जीआर।
• प्याज - 100 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• पानी - 100 मिली.
• नींबू का रस - एक चम्मच.
• बेकिंग सोडा - एक चम्मच।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच.

खाना बनाना:

1. सोडा को नींबू के रस से बुझाएं।
2. गोमांस और मेमने के टेंडरलॉइन से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। बुझा हुआ सोडा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, इसे नरम और चिपचिपा बना लें।
3. पानी डालें, तो कीमा आपकी हथेलियों से नहीं चिपकेगा और कटलेट अधिक रसदार निकलेंगे।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में तेल डालें और अगले पांच मिनट तक गूंधते रहें।
5. कटोरे को क्लिंग फिल्म से लपेटें, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भेजें।
6. प्याज को महीन जाली वाले कद्दूकस से पीस लें (या लहसुन प्रेस से कुचल दें)। अतिरिक्त रस निचोड़ लें. कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और नमक में घी डालें।
8. मांस को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, और इसे रेफ्रिजरेटर में वापस भेज दें।
9. - तय समय के बाद कटलेट बना लें. पूरी तरह पकने तक भूनें. बॉन एपेतीत!

वीडियो: कटलेट को रसदार कैसे बनाएं - मास्टर क्लास

मान्यता प्राप्त पाक गुरु इल्या लेज़रसन खाना पकाने के रहस्य साझा करते हैं। इससे आपके कटलेट हमेशा रसीले और स्वादिष्ट रहेंगे.

एक समय में, हड्डी पर तले हुए मांस को कटलेट कहा जाता था। हालाँकि, समय के साथ, पकवान बदल गया है, एक वास्तविक व्यंजन बन गया है। आज वे कटे हुए या मुड़े हुए कीमा से बनाए जाते हैं।

रसदार बीफ़ कटलेट: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अवयव	मात्रा
गाय का मांस -	1 किलोग्राम
आलू -	1-2 पीसी।
प्याज -	1-2 सिर
अंडे -	1-2 पीसी।
लहसुन -	1-2 लौंग
रोटी का गूदा -	100-150 ग्राम
ताजा दूध -	150-200 मि.ली
नमक -	10-15 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण -	स्वाद
सूरजमुखी का तेल -	2-3 बड़े चम्मच. चम्मच
आटा या ब्रेडक्रम्ब्स	300-400 ग्राम
उबालने के लिए पानी या सॉस (वैकल्पिक)	100-150 मि.ली
खाना पकाने के समय: 85 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 255 किलो कैलोरी

बीफ़ टेंडरलॉइन से बना यह व्यंजन न केवल पूरे परिवार को दिल से खिला सकता है, बल्कि उत्सव की दावत के दौरान मेहमानों का इलाज भी कर सकता है।

रसदार बीफ़ कटलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पिघले या ठंडे मांस को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, और प्याज, आलू और लहसुन को छीलकर साफ करना चाहिए। फिर गोमांस और सब्जियों को आगे काटने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
2. मीट को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में सब्जियों के साथ स्क्रॉल करके कीमा तैयार करें। यदि परिणामी स्टफिंग पर्याप्त नरम नहीं है, तो इसे फिर से स्क्रॉल किया जाना चाहिए;
   
3. ब्रेड के गूदे को दूध के साथ डालें, इसे कई मिनट तक नरम होने दें, फिर निचोड़ें और कटलेट द्रव्यमान में मिलाएँ;
   
4. कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन अंडे डालें, नमक और मसाले डालें;
5. कीमा कैसे गूंधें, पहले एक बड़े चम्मच से, फिर अपने हाथों से;
6. आग पर एक गहरी मोटी दीवार वाली कड़ाही रखें, उसमें तेल डालें, गर्म करें;
7. साथ ही, अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में सभी तरफ से रोल करें;
8. मध्यम आंच पर हर तरफ 5-10 मिनट तक भूनें। आपको कटलेट को लकड़ी या धातु के स्पैचुला से पलटना होगा;
9. उसके बाद, यदि वांछित हो, तो उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा बुझाया जा सकता है, पैन के नीचे आग को कम करके और इसमें खट्टा क्रीम सॉस या पानी मिलाया जा सकता है। सॉस में हल्का नमक डालें. 10 मिनट से अधिक न पकाएं।
   

तैयार बीफ़ कटलेट को एक विस्तृत डिश पर रखा जाना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो सॉस के ऊपर डालें। पानी देने के लिए आप उसी सॉस का उपयोग कर सकते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था या अलग से पका सकते हैं। सब्जियों या अनाज के साधारण साइड डिश के साथ परोसें।

बीफ और पोर्क कटलेट की रेसिपी

घर का बना कटलेट अक्सर मिश्रित कीमा से बनाया जाता है। उसके लिए, समान अनुपात में सूअर का मांस और गोमांस लें।

अवयव:

• गोमांस - 300-400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200-300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड का गूदा - 100-150 ग्राम;
• ताजा दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• ब्रेडिंग के लिए आटा या ब्रेडक्रंब - 200-300 ग्राम;
• नमक - 7-10 ग्राम;
• पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

पकाने का समय - 45-50 मिनट.

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 270 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. यदि आवश्यक हो, तो मांस को डीफ़्रॉस्ट करें या तुरंत ठंडा करें, धोएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर गोमांस और सूअर के मांस को एक आम कीमा में पीस लें;
2. प्याज को छीलें, बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और तेल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डालें;
3. एक गहरे कटोरे में ब्रेड या लंबी पाव रोटी का गूदा डालें, ऊपर से दूध डालें, नरम होने तक 2-5 मिनट के लिए छोड़ दें, निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ;
4. चिकन अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, प्रोटीन से जर्दी अलग कर लें। तैयार मिश्रण में कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में जर्दी मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं अपने हाथों से गूंधना चाहिए, इसे एक कटोरे में कई बार फेंटना सुनिश्चित करें;
5. एक मजबूत फोम में व्हिस्क या मिक्सर के साथ प्रोटीन को मारो, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, फिर कटलेट द्रव्यमान को फिर से मिलाएं;
6. एक ही आकार के छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें;
7. पैन में सब्जी और मक्खन डालें, गरम करें, कटलेट डालें;
8. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें, फिर पैन के नीचे गर्मी कम करें, कटलेट में 100 मिलीलीटर पानी डालें, पानी में हल्का नमक डालें, ढक दें और 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

पोर्क और बीफ कटलेट को सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।

ओवन में कटे हुए बीफ़ कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट को एक विशेष व्यंजन माना जाता है। उनके लिए, गोमांस के सबसे रसदार टुकड़े चुनना सबसे अच्छा है।

अवयव:

• 500 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 2 पीसी. प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 पीसी. मुर्गी का अंडा;
• 5 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• बोनिंग कटलेट के लिए 70-100 ग्राम आटा;
• 2-4 सेंट. तलने के लिए वनस्पति तेल के बड़े चम्मच

खाना पकाने का समय - 50-60 मिनट।

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 184 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धोया और ठंडा किया गया (काटना आसान बनाने के लिए), पहले मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, फिर नसों और भूसी से छुटकारा पाएं, और फिर इसे तेज धार वाली कुल्हाड़ी या विशेष चाकू से काटें। आपको मांस को जितना संभव हो उतना बारीक काटने की कोशिश करनी चाहिए, और टुकड़े लगभग एक ही आकार के होने चाहिए ताकि तैयार कीमा बनाया हुआ मांस स्थिरता में एक समान हो;
2. प्याज, लहसुन और अजमोद को धोइये, छीलिये और चाकू से बारीक काट लीजिये. एक गहरे कटोरे में सब कुछ एक साथ मिलाएं, कटलेट द्रव्यमान में अंडे और मसाले जोड़ें;
3. कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, और फिर इसे कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
4. उसके बाद, उन्हें थोड़ा चपटा आकार देते हुए, छोटे कटलेट बनाने चाहिए;
5. फिर उन्हें आटे में लपेटकर दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए, फिर पैन से निकालकर बेकिंग शीट पर रख देना चाहिए;
6. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में कटलेट के साथ एक बेकिंग शीट रखें। 20 मिनट तक बेक करें.

अलग से आप कोई भी मनचाहा सॉस बना सकते हैं. अनाज या सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।

इतालवी कीमा बनाया हुआ बीफ़ पैटीज़

इस मूल मांस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको बेकन या बेकन के कुछ स्ट्रिप्स की आवश्यकता होगी। यह वे हैं जो तैयार कटलेट को एक विशेष तीखा स्वाद और रस देते हैं।

अवयव:

• ग्राउंड बीफ - 600 ग्राम;
• बेकन या हैम, पतले लंबे स्लाइस में काटें - 150 ग्राम;
• ब्रेड - 4-6 टोस्टेड या सूखे टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• पकवान परोसने के लिए हरी सब्जियाँ और पिसे हुए पाइन नट्स।

पकाने का समय - 40-50 मिनट.

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 250 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. डबल-ट्विस्टेड ग्राउंड बीफ़ में मसाले मिलाए जाते हैं। फिर कटलेट बनते हैं;
2. उन्हें बेकन या हैम के टुकड़ों के साथ एक घेरे में लपेटा जाता है। अपना आकार बनाए रखने के लिए, उन्हें कटार से बांधा जाता है;
3. कटलेट को एक पैन में तला जाता है, पकने तक हर तरफ 5-10 मिनट तक।

परोसने से पहले, कटार को सावधानी से हटा दिया जाता है, कटलेट को ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस पर रखा जाता है, और शीर्ष पर जड़ी-बूटियों और मेवों से सजाया जाता है।

यदि आप उन्हें तैयार करते समय कई समय-परीक्षणित नियमों का पालन करते हैं, तो बीफ़ कटलेट हल्के और रसदार बनेंगे:

1. मांस चुनते समय, आपको उरोस्थि, कंधे के ब्लेड या टेंडरलॉइन के एक टुकड़े को प्राथमिकता देने की आवश्यकता होती है। और यह मांस चर्बी सहित हो तो उत्तम है;
2. आदर्श रूप से, कटलेट के लिए मांस ताज़ा और ठंडा होना चाहिए। लेकिन अगर टुकड़ा जम गया था, तो आपको इसे सही तरीके से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है - ठंडी जगह पर, धूप और गर्म हवा से सुरक्षित। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया लंबी होगी, लेकिन मांस अपना रस बरकरार रखेगा;
3. कीमा बनाया हुआ मांस कोमल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार स्क्रॉल किया जाता है, और गूंधते समय, इसे एक कटोरे या मेज के खिलाफ पीटा जाता है। कटा हुआ कीमा मांस की चक्की में घुमाने की तुलना में अधिक अच्छी तरह से गूंधा जाता है;
4. यदि कीमा आरक्षित में तैयार किया गया है और जमे हुए होगा, तो इसमें कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। मांस और मसालों को छोड़कर अन्य सभी सामग्रियों को कटलेट बनाने से ठीक पहले मिलाया जाना चाहिए;
5. आप ग्राउंड बीफ में कई तरह से रस मिला सकते हैं। सबसे आसान है इसमें कुछ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाना। लेकिन इसके अलावा, आप कच्ची सब्जियाँ भी डाल सकते हैं: आलू, गाजर, चुकंदर, कद्दू या तोरी। बहुत कम सब्जियों की आवश्यकता होती है और उन्हें मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाना चाहिए या बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए। प्याज हमेशा डाला जाता है;
6. यदि कीमा बनाने से पहले कीमा में 1-2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच बर्फ का पानी या पिघला हुआ मक्खन, यह और भी रसदार हो जाएगा;
7. ताकि तलने के दौरान बीफ कटलेट अलग न हो जाएं, कीमा बनाया हुआ मांस को मजबूत करने के लिए, इसमें या तो एक अंडे का अच्छी तरह से फेंटा हुआ प्रोटीन या दूध में भिगोई हुई ब्रेड मिलाई जाती है। रोटी गेहूं या राई हो सकती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा नहीं है, बल्कि पहले से ही सूखा हुआ बन है;
8. मूर्तिकला से पहले, तैयार कीमा को आधे घंटे के लिए ठंडा किया जाना चाहिए;
9. तलते समय, कटलेट को पहले से ही गर्म, लेकिन ज़्यादा गरम तवे पर नहीं रखा जाता है। सबसे पहले, उन्हें 2 मिनट के लिए तेज़ आंच पर तला जाता है, और फिर, आंच को आधा करके, प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए तला जाता है;
10. तैयार पकवान को ओवन में या एक कड़ाही में एक तंग ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए तैयार किया जाता है। उसी अवस्था में इसमें सॉस या खट्टा क्रीम भी मिलाया जा सकता है।

परिणामी बीफ़ कटलेट उत्सव की मेज के सबसे उत्तम व्यंजन के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

तैयार उत्पाद की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 255 किलो कैलोरी है। आप इस डिश को फिगर के लिए उपयोगी नहीं कह सकते, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, आपको ऐसे उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। स्तनपान के दौरान तली हुई बीफ़ पैटीज़ को पहले तीन महीनों के लिए आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह काफी भारी भोजन है। इस व्यंजन को भाप में पकाना सबसे अच्छा है।

अवयव

खाना बनाना

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  सबसे पहले, गोमांस के मांस को डीफ्रॉस्ट करें। इसे ठंडे बहते पानी से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर प्याज और लहसुन लें और ऊपर की गंदी भूसी को छील लें, बहते पानी के नीचे धो लें और प्याज को चार भागों में काट लें, और लहसुन को लौंग में बांट लें। आलू छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. मीट ग्राइंडर स्थापित करें और पकी हुई सब्जियां और मांस लें, इंस्टॉलेशन में सब कुछ एक साथ स्क्रॉल करें। मीटबॉल नरम और कोमल होने चाहिए।

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  - फिर कंटेनर और ब्रेड का गूदा लें. ब्रेड के ऊपर दूध डालें, इसे कुछ मिनट तक नरम होने दें। इसके बाद गूदे को निचोड़ लेना चाहिए। यह बहुत सरलता से किया जाता है: बस इसे अपने हाथ की हथेली में लें और अपना हाथ निचोड़ें, और अतिरिक्त तरल आसानी से निकल जाएगा। एक बार जब आप यह प्रक्रिया पूरी कर लें, तो गूदे को कीमा वाले कटोरे में डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

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  एक मुर्गी का अंडा लें और उसे मांस में तोड़ लें। यदि एक अंडा पर्याप्त नहीं है, तो दूसरा ले लें। नमक स्वाद अनुसार। पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण डालें। यह भविष्य के कटलेट में तीखापन और स्वाद जोड़ देगा। अब मिश्रण शुरू करें. ऐसा करने के लिए, एक चम्मच का उपयोग करें या अपने हाथों से मिश्रण को गूंध लें।

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  जैसे ही आप सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें, कटलेट बनाना शुरू कर दें। आकार देते समय, उन्हें बहुत अधिक सपाट और पतला न बनाएं। उसके बाद, आटा या ब्रेडक्रंब लें और प्रत्येक मांस के टुकड़े को सभी तरफ से रोल करें। तलने से पहले कटिंग बोर्ड या टेबल पर रखें.

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  चलिए तलना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और स्टोव पर रख दें। पैन को वांछित तापमान पर गर्म करें और बीफ़ पैटीज़ को दोनों तरफ से भूनें। उन्हें पलटने के लिए - एक विस्तृत धातु स्पैटुला का उपयोग करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. यदि आप चाहते हैं कि आपका व्यंजन अधिक रसदार हो, तो इसमें थोड़ा खट्टा क्रीम सॉस (पहले नमक) या पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।अकेले या साइड डिश के अतिरिक्त परोसें।

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  तो घर पर कीमा कटलेट तैयार हैं. कोशिश करें कि वे कितने रसीले, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण - रसीले निकले! अपने सभी परिवार और दोस्तों को इस अद्भुत रेसिपी के बारे में बताएं। बॉन एपेतीत!

बीफ कटलेट मांस के स्वाद से भरपूर होते हैं, लेकिन उन्हें सूखा पकाने का जोखिम होता है। अक्सर, रस के लिए, सूअर का मांस ग्राउंड बीफ़ में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, या इस संस्करण में आलू और चरबी।

अपने स्वाद के अनुसार मसाले चुनें: सुगंधित, तीखा, तीखा आदि। कटलेट के लिए एक साइड डिश के रूप में, यह सबसे अधिक मसला हुआ आलू है, और यह पास्ता, अनाज, स्टू गोभी के साथ भी स्वादिष्ट बनता है।

रसदार बीफ़ कटलेट तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

राई की रोटी के स्लाइस से परतें काट लें, गूदे को एक सपाट डिश पर रखें और नरम करने के लिए उस पर पानी डालें।

गोमांस, प्याज और ठंडा मक्खन के टुकड़ों को मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।

उनमें भीगी हुई ब्रेड का गूदा और मसाले (यहां काली मिर्च और प्रोवेंस जड़ी-बूटियां), नमक मिलाएं। सबसे पहले, द्रव्यमान को एक चम्मच या स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है और इसे कई बार हरा दें, बस इसे काटने की सतह पर फेंक दें।

मनचाहे आकार और मनचाहे आकार के कटलेट बना लें. ऐसा अपने हाथों को पानी में भिगोकर करें।

खाली जगह को ब्रेडक्रंब या अन्य ब्रेडिंग में ब्रेड करें।

ऐसे अर्ध-तैयार बीफ़ कटलेट को तलने से पहले रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है या बाद के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

वनस्पति तेल के साथ एक पैन में कटलेट पकाएं। सबसे पहले, उन्हें तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, और फिर मध्यम आंच पर, ढक्कन के साथ या उसके बिना तैयार होने दें।

रसदार बीफ कटलेट तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

एक पैन में कीमा कटलेट शायद सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में सबसे पसंदीदा व्यंजन हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि हर गृहिणी जानती है कि एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे पकाना है ताकि वे रसदार, फूला हुआ और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट हो जाएं। ऐसे कटलेट पकाने के रहस्यों के मालिकों के लिए कोई कीमत नहीं है, क्योंकि एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट हर समय के लिए एक अपूरणीय हिट है और एक जीवनरक्षक है जो किसी भी मेज को सजाता है।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ पकाने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि हाथ में कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस हो: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, मछली या मिश्रित, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस + बीफ (जो कोई भी इसे पसंद करता है) - ताजा, उच्च गुणवत्ता और अधिमानतः घर का बना हुआ। आप स्टोर में खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट भी पका सकते हैं, केवल इसकी पसंद का विशेष ध्यान रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त रस जोड़ने के लिए, कुछ गृहिणियाँ इसमें बारीक कटा हुआ या कसा हुआ प्याज, भीगी हुई सफेद ब्रेड, अन्य आलू को बारीक कद्दूकस पर, कटी हुई गोभी और अन्य सहायक सामग्री मिलाती हैं जो कटलेट को वह उत्साह दे सकती हैं जो उन्हें अद्वितीय बनाती हैं। मूल। सप्लीमेंट के लिए कई विकल्प हैं। तो, यदि आप प्रत्येक के अंदर जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं और इसमें कटा हुआ साग जोड़ते हैं तो कटलेट बहुत रसदार हो जाएंगे। साग को केवल कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिलाया जा सकता है।

ब्रेडिंग के बारे में कुछ शब्द। कुछ गृहिणियों की राय है कि एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट निश्चित रूप से पकाया जाना चाहिए, अन्य इस प्रक्रिया के बिना करते हैं। इसके अलावा, वे और अन्य दोनों कटलेट अद्भुत हैं।

आपको एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट सही ढंग से तलने की भी आवश्यकता है: पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे पूरी सतह पर फैलाएं, इसे गर्म करें, गर्मी को मध्यम तक कम करें और उसके बाद ही कटलेट बिछाएं। सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और पकने तक 10 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

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एक फ्राइंग पैन में मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़

अवयव:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज
1 अंडा
150-200 ग्राम लंबी रोटी या सफेद ब्रेड,
2-3 लहसुन की कलियाँ,
2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,

खाना बनाना:
खाना पकाने के लिए सबसे ताज़ी नहीं, बल्कि थोड़ी बासी लंबी रोटी या ब्रेड का उपयोग करें, ताकि कटलेट फूले हुए न हों और बहुत चिपचिपे न हों। ब्रेड के गूदे को दूध के साथ डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। इसमें बारीक कटा या कसा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन, ब्रेड मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा और साथ ही रसदार बनाने के लिए, कई रसोइये इसे अच्छी तरह से फेंटने की सलाह देते हैं। आप आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान उठा सकते हैं और इसे ध्यान देने योग्य प्रयास के साथ एक मेज या प्लेट के खिलाफ पटक सकते हैं, या आप कीमा बनाया हुआ मांस को एक बैग में रख सकते हैं, इसे बाँध सकते हैं, पर्याप्त जगह छोड़ सकते हैं और हवा निकाल सकते हैं, और इस संरचना को पहले से ही ताली बजा सकते हैं। किसी भी मामले में, ऐसी मालिश से आपके मीटबॉल को ही फायदा होगा। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में 2 तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कटलेट को 10 मिनट के लिए पकने दें।

एक और युक्ति जो तब काम आ सकती है जब आप पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ पकाते हैं। ब्रेडक्रंब में कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ पीसकर पाउडर बना लें। इस मिश्रण में तले हुए तैयार कटलेट बहुत खुशबूदार बनेंगे.

घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

अवयव:
600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
2 बल्ब
3-4 लहसुन की कलियाँ,
1 अंडा
1-1.5 स्टैक. दूध,
एक पाव रोटी के 2 टुकड़े (150-200 ग्राम),
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
लंबे पाव या सफेद ब्रेड के गूदे को गर्म दूध में भिगोकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, द्रव्यमान को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें और, पाव का निचोड़ा हुआ गूदा डालकर, कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। मांस द्रव्यमान में प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, अंडा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएं और कटलेट बनाने के लिए आगे बढ़ें। गीले हाथों से ऐसा करना बहुत आसान है। परिणामस्वरूप कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें मध्यम गर्मी पर एक पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब पैटीज़ एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। ढक्कन हटाने के बाद कटलेट की तैयारी इस प्रकार जांचें. कटलेट को कांटे से छेदें - यदि दिखाई देने वाला रस साफ है, तो गर्मी डालें और कटलेट को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए पकाएं। कटलेट ब्राउन हो गए हैं - तो डिश तैयार है.

स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ़ कटलेट

अवयव:
600-700 ग्राम ग्राउंड बीफ,
2 आलू
1 अंडा
1 प्याज
डिल साग, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
ब्रेडिंग के लिए आटा.

खाना बनाना:
आमतौर पर ग्राउंड बीफ को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारा जाता है। मीटबॉल को अधिक कोमल बनाने के लिए। यदि आप खरीदे गए कीमा का उपयोग करते हैं, तो आलसी न हों, इसे छिलके वाले कच्चे आलू के साथ एक बार फिर मांस की चक्की से गुजारें। या फिर उसके बाद कीमा में कद्दूकस किया हुआ आलू डालें. संक्षेप में, जैसा आप चाहें वैसा करें। कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च नमक, कटा हुआ डिल, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ एक सुंदर स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक भूनें। पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कटलेट को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वाद के लिए, आप पानी में काली मिर्च या तेज पत्ता मिला सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में चिकन कटलेट

अवयव:
900 कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "मैत्री",
1 अंडा
हरी प्याज का 1 गुच्छा
1 गुच्छा अजमोद या डिल
लहसुन की 2 कलियाँ
3 कला. एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों को काट लें और इन सभी सामग्रियों को कीमा चिकन में मिला दें। हिलाएँ, अंडा फेंटें, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आंकड़ों के मुताबिक, मांस कटलेट पसंद करने वालों की तुलना में मछली कटलेट के प्रेमी बहुत कम हैं। हालाँकि, निम्नलिखित नुस्खा सबसे हताश गैर-प्रेमियों को भी मछली केक पर अपने विचारों पर पुनर्विचार करने पर मजबूर कर सकता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट

अवयव:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा,
1 अंडा
3 कला. एल आटा,
लहसुन की 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक)
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बारीक कद्दूकस किए हुए कद्दू को कीमा मछली के साथ मिलाएं, कांटे से फेंटा हुआ अंडा, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें और मिलाएं। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में आटा डालें, गूंधें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल के साथ पैन में भूनें।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट न्यूनतम समय और अधिकतम आनंद है!

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लारिसा शुफ़्टायकिना