साउरक्रोट त्वरित और स्वादिष्ट बनता है। घर का बना सॉकरौट. लाभकारी गुण और स्वास्थ्य पर प्रभाव

सौकरौट अपने सभी रूपों में अच्छा है। और सलाद में, और एक साइड डिश के रूप में, और विभिन्न व्यंजनों के लिए भरने के रूप में, और यहां तक ​​कि सिर्फ मक्खन और प्याज के साथ भी। शीघ्र खट्टी गोभी - कम कैलोरी वाले डिनर के लिए यह एक बढ़िया विचार है। और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

कुछ ही घंटों में त्वरित सौकरौट

पत्तागोभी को 2 दिन से कम समय में किण्वित करना शारीरिक रूप से असंभव है। अचार बनाना एक धीमी प्रक्रिया है. लेकिन एक छोटी सी ट्रिक है. हो सकता है शीघ्र खट्टी गोभीसिर्फ 3-4 घंटे में. यह रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है क्योंकि आप छोटी पत्तागोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि अब आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट पत्तागोभी बना सकते हैं।

त्वरित सौकरौट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
  
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
  
• 10 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका 9%;
  
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 0.5 लीटर पानी.

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को कुचल दें या पतले टुकड़ों में काट लें। पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें, तेल और सिरका डालें, आप ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। मैरिनेड को उबाल लें। परिणामी मैरिनेड को एक कटोरे में मिश्रित सब्जियों के ऊपर डालें। गोभी के शीर्ष को एक उलटी प्लेट से ढक दें और ऊपर दबाव डालें - उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। गोभी को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे, एक दिन तक के लिए छोड़ दें।

तैयार गोभी को एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, आप इसे जल्दी से खाना चाहेंगे।

विविधता के लिए, आप गोभी के कुछ डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, फिर गोभी का रंग चमकीला और सुखद स्वाद होगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्तागोभी शब्द के शाब्दिक अर्थ में सॉकरक्राट नहीं है। इसे अचार कहना ज्यादा सही होगा. लेकिन अत्यंत सीमित समय की स्थितियों में, यह बिना किसी अधिक नुकसान के पारंपरिक साउरक्रोट के प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है।

कुछ दिनों में सॉकरौट

असली साउरक्रोट इतनी जल्दी नहीं पकता। लेकिन अगर आपके पास अभी भी 2-3 दिन बचे हैं, तो आप समय पर होंगे। नुस्खा लगभग वही है, लेकिन बिना तेल और सिरके के।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक के ढेर के साथ;
  
• 0.5 लीटर पानी.

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को 3-लीटर जार में कस कर रखें। नमकीन पानी भरें और छेद वाले नायलॉन के ढक्कन या कपड़े के रुमाल से ढक दें। किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर रखें। जार में बुलबुले दिखाई देंगे. समय-समय पर गोभी को चम्मच से हल्के से दबाते रहें ताकि गैस निकल जाए और गोभी नमकीन पानी के नीचे रहे। दो दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं. तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस प्रकार की गोभी अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, क्योंकि इसकी तैयारी में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने भाग लिया था। वे विटामिन सी की कमी, पाचन संबंधी विकारों और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करेंगे।

अब कटिंग बोर्ड, श्रेडर और तेज रसोई चाकू को बाहर निकालने का समय आ गया है। हमें भविष्य में उपयोग के लिए गोभी तैयार करने की ज़रूरत है, ताकि सर्दियों में गोभी के व्यंजन हमारी मेज में विविधता लाएँ और हमारे परिवार को प्रसन्न करें।
साउरक्रोट एक मूल रूसी क्षुधावर्धक है। और इसका उपयोग या तो पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के एक घटक के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पाई और पाई, सलाद या गर्म बोर्स्ट के लिए भराई। अन्य अचारों के विपरीत, जब पत्तागोभी को लंबे समय तक किण्वित किया जाता है, तो उसे नमकीन पानी तैयार करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि पत्तागोभी अपने ही रस में एक निश्चित मात्रा में नमक के साथ किण्वित होती है। उसी समय, काफी मात्रा में रस निकलता है, और गोभी में मौजूद चीनी बिल्कुल प्राकृतिक किण्वन प्रतिक्रिया को बढ़ावा देती है।

हालाँकि, यदि आपको शीघ्र पकाने वाली सॉकरक्राट की आवश्यकता है, तो किण्वन प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। पहले से तैयार मैरिनेड का उपयोग करें: कटी हुई पत्तागोभी में चीनी का घोल डालें। इस रेसिपी के अनुसार किण्वित गोभी सिर्फ 2-3 दिनों में तैयार हो जाएगी और इसका स्वाद स्वादिष्ट और कुरकुरा होगा।

झटपट सॉकरौट. 3 लीटर जार में 2 दिनों के लिए पत्ता गोभी की रेसिपी

साउरक्रोट बनाने का एक बहुत ही त्वरित तरीका। लंबे समय तक उत्पाद के बैरल, या दमन, या आसव की कोई आवश्यकता नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करने का अधिकतम समय 2 दिन है। लेकिन कुल मिलाकर आप पत्तागोभी अगले दिन खा सकते हैं।

मिश्रण:
पानी - 1 लीटर
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलो
गाजर - 200 ग्राम

तैयारी:

पानी उबालें, नमक डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। नमक/पानी का अनुपात - 2 बड़े चम्मच। एल./ 1 लीटर.

पत्तागोभी और गाजर को काट लें. प्रत्येक किलोग्राम पत्तागोभी के लिए हम 100 ग्राम गाजर लेते हैं। यानी, गोभी के एक औसत कांटे के लिए - 2 गाजर।

एक बार जब हमने इसे काट लिया, तो हम गोभी को जार में डालना शुरू करते हैं। हम इसे नीचे रखते हैं और इसे एक लंबे मैशर से दबाते हैं, इसे कॉम्पैक्ट करते हैं। जार में जितनी अधिक पत्तागोभी होगी, उतना ही अधिक आपको उसे कुचलना और धकेलना होगा। यह सलाह दी जाती है कि परतों के बीच कोई जगह न हो।

जब जार पूरी गर्दन तक भर जाए, तो पहले से तैयार और ठंडा किया हुआ नमकीन घोल इसमें डालें।

धीरे-धीरे डालें, जार में गोभी के द्रव्यमान से हवा निकलने दें।

हमने इसे डाला और सामग्री को थोड़ा कुचल दिया। आप इसे गर्दन पर बुलबुले के रूप में देखेंगे। यह ठीक है।
इसी रूप में हम इसे रसोई में कहीं रख देते हैं। कमरा गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। जार के नीचे किसी प्रकार का कटोरा रखना बेहतर है, क्योंकि गोभी किण्वित हो जाएगी और रस किनारे से बाहर निकल सकता है।

समय-समय पर, गोभी को एक लंबे चाकू या बुनाई सुई जैसी किसी चीज से छेदना चाहिए ताकि किण्वन उत्पाद जार की पूरी मात्रा में गोभी से निकल जाएं। हम समय-समय पर शीर्ष को भी गूंधते हैं, गोभी के माध्यम से धक्का देने की कोशिश करते हैं; इससे गैसें भी बाहर निकल जाएंगी।

एक दिन के भीतर, पत्तागोभी ऐसी दिखेगी मानो वह तीन दिनों से किण्वित हो रही हो (यदि आप इसे सामान्य विधि का उपयोग करके, दबाव के साथ करते हैं)। और 2 दिन बाद आप इसे किण्वित करके खा सकते हैं, जार में डाल कर फ्रिज में रख सकते हैं.
पत्तागोभी को किण्वित करने का एक बहुत ही त्वरित तरीका।
नुकसान: इसे ज़्यादा नमक न डालें, अन्यथा गोभी किण्वित नहीं होगी, बल्कि बस खट्टी हो जाएगी और खराब हो जाएगी। बहुत कम नमक भी बुरा होता है, स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा. सबसे अच्छा अनुपात प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच है।
स्पष्ट लाभ: टब और दमनकारी पत्थरों से परेशान होने की कोई ज़रूरत नहीं है, आप इस गोभी को पका सकते हैं क्योंकि यह खत्म हो जाती है। उन्होंने इसे खाया और फिर से ऐसा ही किया। बॉन एपेतीत!

प्रति दिन एक जार में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

अधिकांश गृहिणियाँ खमीर आटा बनाने की इस विधि को केवल इसकी गति और तैयारी में आसानी के कारण चुनती हैं।
मिश्रण:
सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलो
गाजर - 2 पीसी।
मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती
कालीमिर्च
पानी - 1 गिलास
वनस्पति तेल - 0.5 एल
सिरका - 250 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

तैयारी:

पत्तागोभी को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इन्हें एक साथ मिलाएं और नमक के साथ मलें - इस प्रक्रिया से पत्तागोभी का रस निकल जाएगा।

नमकीन पानी के लिए: चीनी, मसाले, तेल और सिरका को पानी में घोलें। मिश्रण को उबालें.

परिणामी मिश्रण को गोभी के ऊपर डालें और इसे संपीड़ित करने का प्रयास करें और इसे किसी भारी चीज़ से ढक दें। एक दिन बाद स्वादिष्ट सॉकरौट तैयार है. स्नैक तैयार होने के बाद, इसे एक अधिक सुविधाजनक कंटेनर - एक जार में स्थानांतरित करें, जिसे आप भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अपने स्वास्थ्य के लिए खायें! बॉन एपेतीत!

एक नोट पर
साउरक्रोट में न केवल बहुत सारे मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ होते हैं, बल्कि इसके नमकीन पानी में भी। कई असामान्यताओं या बीमारियों के लिए, डॉक्टर सॉकरक्राट ब्राइन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

झटपट सॉकरौट. 3 दिवसीय साउरक्रोट रेसिपी

मिश्रण:
पत्ता गोभी - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
पानी - 1 लीटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तीन दिवसीय गोभी कैसे पकाएं:

पत्तागोभी को काट लें या टुकड़े कर लें।

गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

पत्तागोभी में गाजर डालें।

बिना नमक के, दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाकर थोड़ा सा मैश कर लें।

तीन लीटर के जार में कसकर रखें।

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी उबालें और नमक डालें।

चीनी डालें। मिश्रण.

गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। जार को ढकें और एक कटोरे में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। गैस हटाने के लिए समय-समय पर पत्तागोभी में नुकीली छड़ी से छेद करें।
3 दिन बाद तीन दिन की पत्ता गोभी तैयार हो जाएगी. पत्तागोभी को तीन दिन तक ठंडी जगह पर रखें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर और सेब के साथ झटपट सौकरौट कैसे बनाएं

मिश्रण:
पत्तागोभी (अधिमानतः सफेद) - 2 किलो
गाजर (अधिमानतः मीठी किस्में) - 200 ग्राम
सेब (कोई भी किस्म) - 200 ग्राम
नमक - 2 चम्मच.
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

बिना सिरके के जार में तुरंत पत्तागोभी में नमक कैसे डालें:

सबसे पहले, हमें सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना होगा।
फिर, पत्तागोभी से ऊपर की हरी पत्तियाँ हटा दें और पत्तागोभी के सिर को आधा काट लें (पत्तागोभी के एक बड़े सिर को 4 भागों में काट लें)। अब इसे एक विशेष श्रेडर या तेज चाकू का उपयोग करके समान चौड़ाई की पतली लंबी पट्टियों में काटने की जरूरत है।

फिर गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
सेब को भी छीलने, बीज निकालने और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है। रेसिपी के घटक किस आकार के होने चाहिए यह फोटो में साफ देखा जा सकता है.
अब आपको गोभी को नमक और दानेदार चीनी के साथ मिलाना है।

इसके बाद, हमें गोभी को आटा गूंथने की तरह अपने हाथों से दबाना है, जब तक कि गोभी का रस न निकल जाए।
फिर, कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के टुकड़ों को कद्दूकस की हुई पत्तागोभी के साथ मिलाएं। और हम अपनी तैयारी को किण्वन के लिए एक जार में स्थानांतरित करते हैं।

कृपया ध्यान दें कि पत्तागोभी से डिश पूरी तरह नहीं भरनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान परिणामी रस जार से बाहर न गिरे।
गोभी को 48 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें। जब पत्तागोभी किण्वित हो जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर रखना होगा।

इस स्वादिष्ट, कुरकुरी इंस्टेंट पत्तागोभी को बारीक कटे प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ परोसना बेहतर है। बॉन एपेतीत!

घर पर तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरी और रसदार पत्तागोभी की रेसिपी

आपके पूरे परिवार के लिए उत्तम सॉकरौट! बहुत स्वादिष्ट और त्वरित रेसिपी!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ स्वादिष्ट गोभी को जल्दी से किण्वित करने का एक सरल नुस्खा

इस डिश को बनाना आसान है और इसमें ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ता है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक स्वस्थ व्यंजन है। सिरका मिलाए बिना किण्वन प्राकृतिक रूप से होता है।

मिश्रण:
सफ़ेद पत्तागोभी-1 कि.ग्रा
गाजर-300 ग्राम
चुकंदर-300 ग्राम
अजवाइन-300 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
बे पत्ती
सारे मसाले

सब्जियों के साथ साउरक्रोट कैसे बनाएं:

हम गोभी के सिर को क्षतिग्रस्त पत्तियों से साफ करके, बहते पानी में धोकर और टुकड़ों में काटकर तैयारी शुरू करते हैं।

गाजर, चुकंदर और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

सभी सब्जियों को मिला लें.

नमकीन पानी पहले से तैयार करना बेहतर है। नमक और चीनी के ऊपर गर्म पानी डालें। स्वादानुसार तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें और उबाल लें। लगभग 18-25 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें।

तैयार सब्जियों के ऊपर डालें ताकि नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे। हम सब्जियों को कमरे के तापमान पर दो दिनों तक रखते हैं। संचित गैसों को निकालने के लिए दिन में एक या दो बार हिलाएँ।

सब्जियों के साथ इस सॉकरक्राट को ठंड में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र के साथ-साथ बोर्स्ट, सलाद और विनैग्रेट के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!
नुस्खा में उत्पादों की इस संख्या का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता नहीं है, आप उत्पादों का अनुपात बदल सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप इन उत्पादों में वाइबर्नम, खट्टे सेब, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी मिला सकते हैं। प्रयोग करें और सब्जियों के साथ आपका सॉकरौट अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

झटपट सॉकरौट. बिना सिरके के जार में सॉकरौट बनाने की एक सरल विधि

मिश्रण:
सफ़ेद पत्तागोभी - एक बड़ा कांटा
गाजर - 2 पीसी।
तेज पत्ता - 3 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

नुस्खा बहुत सरल है. एक पूरी बड़ी घनी पत्तागोभी और 2 गाजर लें।

पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस करके मिला लें. तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।
और ध्यान से इसे जार में रख दें. एक लीटर जार में अलग से गर्म उबला हुआ पानी डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक घोलें। एक जार में पानी डालें. एक लीटर हमेशा फिट नहीं होता, अक्सर एक लीटर का एक तिहाई।

हमने जार को एक कटोरे में रख दिया क्योंकि किण्वन के दौरान जार से पानी खत्म हो जाता है। संचित गैसों को बाहर निकालने के लिए हम इसे दिन में एक या दो बार चाकू या छड़ी से छेदते हैं। पत्तागोभी आमतौर पर 2 दिनों में तैयार हो जाती है, लेकिन कभी-कभी इसमें अधिक समय लग जाता है, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है।

परोसते समय क्रैनबेरी से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

एक त्वरित जार में क्रैनबेरी के साथ सॉकरौट

सामग्री प्रति बैरल:
10 किलो पत्ता गोभी
200 ग्राम क्रैनबेरी
थोड़ा डिल
1 कप बारीक नमक

तैयारी:
पहले, गोभी को बैरल में किण्वित किया जाता था। भोजन के लिए, हम बैरल के समान नुस्खा के अनुसार जार में तत्काल सॉकरौट तैयार करते हैं और उत्पादों को उसी अनुपात में लेते हैं। इस रेसिपी के लिए, चरण-दर-चरण फोटो वाले जार में, गोभी के केवल एक सिर को नमक करें, गोभी के वजन के अनुपात में नमक और क्रैनबेरी लें।

क्रैनबेरी के साथ साउरक्रोट तैयार करने के लिए, हम सूखी बाहरी पत्तियों को हटाकर, गोभी के सिर को आधा काटकर, डंठल हटाकर और गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटकर शुरू करते हैं।

कटी हुई पत्तागोभी को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, नमक डालें और मिलाएँ।

पत्तागोभी को हाथ से सावधानी से मसल लें ताकि उसका रस निकल जाए. फिर, एक कटोरे में कसकर जमा दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम सब कुछ दोहराते हैं: गूंधें, थपथपाएं, एक और घंटे के लिए खड़े रहने दें।

जो पत्तागोभी पहले ही रस दे चुकी है उसमें सौंफ मिलाएं। हिलाएँ, अतिरिक्त रस निकाल दें। कभी-कभी बहुत अधिक रस होता है, लेकिन आप सारा रस पूरी तरह से नहीं निकाल सकते - गोभी सूखी होगी और कुरकुरी नहीं होगी। ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए नमक डालकर छोड़ दें। दिन में कई बार सब्जी के द्रव्यमान को नुकीली छड़ी या लंबे चाकू से बहुत नीचे तक छेदना आवश्यक है, जिससे गैसें निकलती हैं।

आखिरी क्षण में, साफ क्रैनबेरी डालें और ध्यान से अपने हाथों या लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएं।

अब आप पत्तागोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं. हालाँकि, यदि आप सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में गोभी तैयार कर रहे हैं, तो एक बैरल बेहतर है।

क्रैनबेरी के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट को गर्म व्यंजन के साथ या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

सिरके के साथ झटपट सॉकरौट

यह सरल नुस्खा उन लोगों के लिए है जो पत्तागोभी को जल्दी से तोड़ना पसंद करते हैं।

मिश्रण:
सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा (या 2)
गाजर -2 पीसी।
लहसुन-5-6 कलियाँ
गर्म मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच. एल नमक
1 कप 5% सिरका
2-3 बड़े चम्मच. एल चमकानेवाला वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। एल शहद

तैयारी:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को मोटा-मोटा काट लें। लहसुन के टुकड़े.

सभी चीजों को बिना रस निचोड़े अच्छी तरह मिला लें. अगर चाहें तो काली मिर्च डालें और चाहें तो तेजपत्ता डालें।
मैरिनेड बनाने के लिए, पानी में नमक डालें, उबाल लें, फिर उबलते नमकीन पानी में वनस्पति तेल और सिरका डालें। और जैसे ही पानी फिर से उबलने लगे, शहद। जैसा कि आप जानते हैं, यह गर्मी उपचार को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करने की आवश्यकता है।

जैसे ही मिश्रण मिक्स हो जाए और पानी उबल जाए, तुरंत इसे तैयार गोभी के ऊपर डालें.
अब हम इसे प्रेशर में डालकर कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं.

समय बीत जाने के बाद, थोड़ा अतिरिक्त तरल निचोड़कर भंडारण के लिए जार में डालें। आप इसे रेफ्रिजरेटर में या सिर्फ बालकनी पर स्टोर कर सकते हैं।

पत्ता गोभी पूरी तरह से तैयार है. उपयोग से पहले, आप इसे सुगंधित घर का बना तेल और प्याज भी मिला सकते हैं। अपनी मदद स्वयं करें!

साउरक्रोट एक असली खजाना है। सर्दियों में अक्सर ऐसा होता है कि आपको खट्टी, स्वादिष्ट पत्तागोभी खाने की इच्छा होती है जो आपके मुँह में कुरकुरे हो जाती है। यह सर्दियों में एक वास्तविक मोक्ष है। मेहमान अचानक आ गए - क्षुधावर्धक मेज के लिए तैयार था। और सलाद की तरह, विशेष रूप से तले हुए आलू के साथ - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! इसके अलावा, साउरक्रोट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। अफवाह यह है कि यह सभी बीमारियों का इलाज करता है। एक उत्कृष्ट सलाद, विटामिन का सागर और अद्भुत स्वाद, यह बस उड़ जाता है, खासकर सर्दियों में।

जिन लोगों को मीठा पसंद है, मैं आपको सलाह देना चाहूँगा कि सर्दियों के लिए सेब जैम की स्वादिष्ट और त्वरित रेसिपी के लिए मेरी सहकर्मी तात्याना का ब्लॉग देखें। स्वस्थ रहें, फिर मिलेंगे मेरे ब्लॉग पर।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारियां करती हैं। और आप सौकरौट के बिना कैसे कर सकते हैं? आख़िरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हर बार सवाल उठता है: "सौकरौट कैसे बनाएं?" अपने लेख में हम सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

मुझे कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?

शायद सबसे सार्वभौमिक तैयारियों में से एक सॉकरौट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनर में किण्वन करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सबसे अच्छा लगे। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके परिश्रम के परिणामस्वरूप उसे सबसे स्वादिष्ट सॉकरक्राट मिलेगा। 3-लीटर जार के व्यंजन आपको एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देते हैं। आजकल बैरल या बाल्टियों में किण्वन करने का रिवाज नहीं रह गया है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियाँ ताजा गोभी को पेंट्री में रखने के बजाय उसका एक और बैच बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सॉकरौट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार करें? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. कई मध्यम आकार की गाजरें।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक.
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार नमकीन पानी को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से कई बार मोड़कर बांधते हैं। साधारण सौकरौट को तैयार होने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। इससे परिणामी गैसें बाहर निकल सकेंगी। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया, तो पत्तागोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर उत्पाद हल्के खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करने से भी बदतर नहीं है। हालाँकि, स्वाद अलग होगा. आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. पाँच चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।
3. कुछ गाजर.

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार का उपयोग करके गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई दे, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में डालना होगा। इस तथ्य के कारण कि हमने पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लिया है, हमें पूरा जार नहीं मिलेगा। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. जार को धुंध से ढक दें और कुछ दिन प्रतीक्षा करें। कई दिनों तक, सामग्री को मिश्रण करना, उन्हें गैसों से मुक्त करना आवश्यक है। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सॉकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुपात का सटीक रूप से पालन करने की अनुमति देते हैं। इस तरह से बनाई गई पत्ता गोभी कुरकुरी बनती है और खट्टापन नहीं देती.

चीनी और नमक के साथ सौकरौट

चीनी और नमक के साथ सौकरौट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है. तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. गोभी का एक बड़ा सिर.
2. स्वादानुसार नमक और मसाले.
3. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
4. कई मध्यम गाजर.

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. गाजर को कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। सामग्री को मिलाएं और सूखी डिल और जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे मजबूती से जमाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं। आपको जार के नीचे एक प्लेट रखनी होगी। तीन दिनों के लिए, गोभी को गैसों से मुक्त करते हुए, लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ पत्ता गोभी

जब आप सोच रहे हों कि साउरक्रोट कैसे बनाया जाए, तो मूल व्यंजनों की उपेक्षा न करें। शहद के उपयोग से एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त होता है। परिणामी नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. लीटर पानी.
3. एक गाजर.
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. सारे मसाले।

पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कोरियन ग्रेटर पर काट लें। - सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें. अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट कर सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी वाले कटोरे में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त तरल बर्तन के किनारों पर बह जाएगा। हम जार को रसोई में किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ देते हैं, रोजाना गोभी को तेज चाकू (गैस निकालने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार पत्तागोभी

स्वादिष्ट सॉकरौट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद मिलाकर एक मसालेदार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, इसमें ½ चम्मच डिल, अजवायन और सौंफ के बीज भी मिलाएं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। पत्तागोभी (दो किलोग्राम का सिर) और कई मध्यम गाजरों को काट लें। हम कटी हुई सब्जियों को हाथ से कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

इसके बाद आप गोभी के ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं. हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद वर्कपीस तैयार है. एक त्वरित सॉकरौट रेसिपी आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। अब स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए रोवन बेरी, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली का सॉकरौट

स्वादिष्ट साउरक्रोट एक पुराने गाँव के नुस्खे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

1. दो से तीन किलोग्राम बड़ी पत्तागोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली.
3. एक गाजर.
4. शहद का एक बड़ा चम्मच.
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. सारे मसाले।
7. बे पत्ती।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें। इसके बाद, गोभी को तीन लीटर के जार में डालें, इसे अच्छी तरह से जमा दें और ठंडे पानी से भर दें। इसे किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सारा नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और इसे सूखने दें; ऐसा करने से पहले, आप तरल निकालने के लिए इसे थोड़ा निचोड़ सकते हैं। वर्कपीस को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी में शहद मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी पत्तागोभी एक आदर्श नाश्ता हो सकता है। लेकिन एकमात्र समस्या यह है कि आपको जल्दी से तैयार पकवान नहीं मिल पाएगा। खमीर को किण्वित होने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सॉकरक्राट का नुस्खा बहुत मददगार होता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर.
3. दो बड़े चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च.
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक मैश करें जब तक रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

इसके बाद गोभी को सावधानी से दबा दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, इस पर दबाव डालें (यह पानी का आधा लीटर जार भी हो सकता है)। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और एक दिन के भीतर आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है. लेकिन यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके लिए एसिटिक एसिड वर्जित है।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ चमकीला और स्वादिष्ट सौकरौट मेज की सजावट होने का दावा करता है। यह आश्चर्यजनक रूप से त्वरित नुस्खा व्यस्त गृहिणियों को कम से कम समय में एक अच्छा नाश्ता तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी - 5 किग्रा.
2. चुकंदर - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर.
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम.
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी कटोरे में सभी सामग्री को परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन के साथ मिर्च, चुकंदर और दोबारा परतें। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम ऊपर से दबाव डालते हैं, नहीं तो पत्तागोभी तैरने लगेगी. चार दिन बाद नाश्ता तैयार है. सुंदर रंग गृहिणियों को अगले दिन ही आकर्षित कर लेता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान अपनी पूरी सुगंध और स्वाद चौथे दिन प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

कुरकुरी सौकरौट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही नुस्खे का उपयोग करता है, किसी अज्ञात तरीके से परिणाम भिन्न होते हैं। कारण क्या है? संभवतः हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी की कटाई भारी मात्रा में की जाती थी ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त रहे। फिलहाल हमें इतनी मात्रा में रिक्त स्थान की जरूरत नहीं है. आधुनिक गृहिणियों के लिए थोड़ी सी रकम ही काफी है। आख़िरकार, आप हमेशा एक ताज़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये व्यंजन बहुत सुविधाजनक हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप खाना बनाते समय अभी भी बूढ़ी दादी-नानी की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) पर गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई पुरुष तैयारी की जिम्मेदारी लेता है, तो व्यवसाय केवल "पुरुष" दिवस पर ही शुरू किया जाना चाहिए।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद पत्तागोभी खरीदते हैं तो कुरकुरा सॉकरक्राट प्राप्त होता है। यह अच्छा है जब डंठल थोड़ा टूटा हुआ हो। यह पत्तागोभी के रसदार होने का संकेत देता है।

जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए तो वर्कपीस तैयार माना जाता है। इसके बाद सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर भी ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकती है।

आपको कितना नमक डालना चाहिए?

अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कई प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए प्रति किलो पत्तागोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, तैयारी के अनुपात की गणना तीन लीटर जार के लिए की जाती है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक है। अनुभवी विशेषज्ञ इसके चक्कर में न पड़ने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अनुभव के माध्यम से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्णय लेंगे।

एक उपसंहार के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खा सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात बनाए रखने से आपको अच्छा परिणाम मिल सकेगा।

आपको चाहिये होगा:

सफेद बन्द गोभी—1 कांटा;
लहसुन—4 दांत
गाजर—3 पीसीएस।
वनस्पति तेल—0.5 बड़े चम्मच।
टेबल सिरका (9%)—150 मि.ली.
चीनी—100 ग्राम;
पानी—500 मिली;
नमक—स्वाद।

तैयारी:

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (डंठल को न छुएं - यह जामन के लिए उपयोगी नहीं होगा)। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिला लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें।

पानी में नमक, वनस्पति तेल, सिरका और चीनी मिलाएं। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, एक बड़ी प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। यह आपको 3 घंटे के बाद इसे आज़माने की अनुमति देगा, लेकिन एक दिन इंतजार करना बेहतर है - तब गोभी विशेष रूप से सुगंधित और तीखी हो जाएगी।

त्वरित सॉकरौट: एक जार में पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

सफेद बन्द गोभी—3 किलो;
बे पत्ती—5 टुकड़े।
गाजर—3 पीसीएस।
चीनी— 3 बड़े चम्मच.
पानी—1.5 ली.
नमक और काली मिर्च—स्वाद।

तैयारी:

पत्तागोभी के ऊपरी पत्ते हटा दें, डंठल काट दें और स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें। पत्तागोभी और गाजर को मिला लें, सब्जी के मिश्रण को एक कांच के जार में जमाकर रख दें। परतों के बीच तेजपत्ता और मटर डालना न भूलें। सब्जियों को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें, जार को ढक्कन से बंद कर दें। इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी को 2-3 दिनों तक किण्वित किया जाता है, जिसके बाद इसे सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए अभी भी बेहतरीन तरीके हैं।

पी.एस.यह नुस्खा मानता है कि जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ता है, नमकीन पानी ओवरफ्लो हो सकता है, इसलिए जार को एक गहरी प्लेट में रखें।

स्वादिष्ट सौकरौट बनाने की विधि शीघ्र

आपको चाहिये होगा:

सफेद बन्द गोभी—3 किलो;
चुक़ंदर—3 पीसीएस।
पानी—1 एल.
चीनी—2 टीबीएसपी।
टेबल सिरका—3 बड़े चम्मच.
बे पत्ती—5 टुकड़े।
नमक और मिर्च—स्वाद;
कालीमिर्च—स्वाद।

तैयारी:

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलिये, अच्छी तरह धोइये और डंठल हटा दीजिये. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें. चुकंदर को छीलिये, धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये, वैसे चुकंदर में लाभकारी गुण होते हैं। पानी उबालें, चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। नमकीन पानी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। एक और 1-2 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी और चुकंदर को एक गहरी प्लेट में मिलाएं, तीन लीटर के जार में डालें, ऊपर से सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। धुंध से ढकें और 4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस रेसिपी के अनुसार, यह बहुत स्वादिष्ट, मीठा बनता है और चुकंदर की बदौलत यह एक सुखद गुलाबी रंग प्राप्त कर लेता है।

बिना सिरके के तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

आपको चाहिये होगा:

सफेद बन्द गोभी—2 किलो;
तुरई—1 पीसी।
टमाटर—3 पीसीएस।
अजमोद—1 बंडल
मीठी लाल मिर्च—3 पीसीएस।
लहसुन—1 गोल
दिल—1 बंडल
गाजर—2 पीसी.
धनिया—1 बंडल
पानी—500 मि.ली.
नमक—स्वाद।

तैयारी:

सब्जियों की प्रचुरता के कारण, इस साउरक्रोट को मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, सलाद के रूप में परोसा जा सकता है और आहार या उपवास के दिनों में खाया जा सकता है। सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, छील लें (तोरी को छोड़कर)। पत्तागोभी को 4 टुकड़ों में काट कर उबलते पानी में 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये. तोरी को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। अजमोद, डिल और सीताफल को बारीक काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। घरेलू उत्पादों के प्रेमियों के लिए, हम आपको याद दिलाते हैं कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार, यह पहले से ही समय है।

पानी उबालें, नमक डालें। परिणामी मैरिनेड को ठंडा करें और छान लें। एक गहरे कटोरे में पत्तागोभी, तोरी, मिर्च और टमाटर को परतों में रखें। प्रत्येक परत पर गाजर और लहसुन छिड़कें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, प्लेट से ढक दें और दबाव डालें। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक किण्वित करना चाहिए। तैयार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह सर्दियों तक "जीवित" रहेगा, क्योंकि इसे पहले दिनों में खाया जाएगा।

झटपट कुरकुरा सॉकरौट

आपको चाहिये होगा:

सफेद बन्द गोभी—3 किलो;
शहद—2 टीबीएसपी।
सेब— 2 पीसी.
गाजर—1 पीसी।
पानी—1 एल.
जीरा—½ छोटा चम्मच.
नमक और सारे मसाले—स्वाद।

तैयारी:

पत्तागोभी के ऊपरी पत्ते हटा दें, अच्छी तरह धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और सेब को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. एक गहरे बाउल में पत्तागोभी, गाजर, सेब, चीनी, नमक, काली मिर्च और जीरा मिला लें। सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।

पानी उबालें, उसमें शहद घोलें (भेद करने के लिए आपको अंतर जानना होगा)। मैरिनेड को ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। गोभी के कटोरे को एक प्लेट से ढक दें, एक वजन रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। साउरक्रोट बहुत कुरकुरा, सुगंधित और मीठा बनता है। प्रत्येक पेटू वास्तव में इसकी सराहना करेगा।

अचार वाली पत्तागोभी लोकप्रिय तैयारियों में से एक है, जिसकी रेसिपी हम तैयार करेंगे। अब इसे मैरीनेट करने का समय आ गया है.

बचपन से, मुझे याद है कि मेरी माँ ने कैसे गोभी का अचार बनाया था, यह बहुत कुरकुरा था, और इसका स्वाद मसालेदार था, बड़े टुकड़ों में काटा गया था, और हमने इसे भूख से कुचल दिया था। हमारी विटामिन पत्तागोभी स्वास्थ्यवर्धक, खट्टे-मीठे स्वाद के साथ सुखद कुरकुरी होगी। इस अचार वाली गोभी को या तो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या आप इसे जल्दी से तैयार कर सकते हैं और अगले दिन प्याज को काटकर और उस पर तेल डालकर तैयार पकवान के रूप में खा सकते हैं। यह गोभी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। सर्दियों में अचार गोभी बनाने की विधि कई बार बदली जा सकती है, यह तेजी से खत्म हो जाती है। इस तरह आप अपनी पसंदीदा अचार गोभी की रेसिपी पा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक और स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा से परिचित हो जाएं।

झटपट अचार गोभी की रेसिपी

सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलो
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• गाजर - 5 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 0.5 कप (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (100 मिली)
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
4. पत्तागोभी और गाजर को हल्के हाथों से मिला लें, कुचलने की जरूरत नहीं है. लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और पत्तागोभी में मिला दें।
5. सभी चीज़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें

मैरिनेड तैयार करना:

1. इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए: 1 लीटर पानी, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, सभी आवश्यक सामग्रियां डालें, हिलाएं।
3. गरम मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. एक दिन के बाद आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. तैयार अचार गोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा, 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)
• लहसुन - 3 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली)
• टेबल सिरका - 1 कप (200 मिली)
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती 2 - 3 पीसी

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें
2. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
4. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। (काली मिर्च वैकल्पिक.)
5. लहसुन छीलें, काटें और गाजर के साथ मिलाएँ।
6. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों को परतों में रखें, एक परत गोभी की, फिर गाजर और लहसुन की एक परत।

मैरिनेड तैयार करना:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता डालकर उबाल लें. जब मसाले वाला पानी उबल जाए तो मैरिनेड बंद कर दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
2. पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और ऊपर एक वजन रखें, यह एक उलटी प्लेट हो सकती है।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो 2-3 घंटे में हमारी अचार गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

बॉन एपेतीत!

क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी - चरण-दर-चरण नुस्खा

इस पत्तागोभी को बनाना बहुत ही आसान है, यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है. मैरिनेड इसे कुरकुरापन देता है, और क्रैनबेरी खट्टापन और तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 1-3 पीसी।
• क्रैनबेरी - 40 ग्राम (1 मुट्ठी प्रति 1 किलो पत्ता गोभी)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
• सिरका - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

तैयारी:

पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. काट कर एक गहरे बाउल में रखें। पत्तागोभी को कुरकुरा रखने के लिए इसे ज्यादा बारीक न काटें।

गाजर छील लें. इसे पतले स्लाइस में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें (आप इसे कोरियाई गोभी ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर सकते हैं)। स्वादानुसार 1-3 गाजर डालें।

मैरिनेड तैयार करना:

पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। हमने हर चीज को आग लगा दी. यदि इच्छा और स्वाद हो तो नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदला जा सकता है। हम मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करते हैं। सिरका डालें (अगर चाहें तो तेज पत्ता और ऑलस्पाइस) आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में एक मुट्ठी क्रैनबेरी डालें।

गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे दो दिनों के लिए दबाव में रखें। क्रैनबेरी के साथ अचार गोभी का क्षुधावर्धक तैयार है.

बॉन एपेतीत!

एक दिन पहले चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

यह पत्तागोभी बहुत ही जल्दी और आसानी से एक दिन में बनकर तैयार हो जाती है. अपने सुंदर और चमकीले रंग से आकर्षित करता है। ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।