कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर पर लसग्ना कैसे बनाएं। घर का बना लसग्ना. हम इटली की तरह खाना बनाते हैं। खाना पकाने के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी

घर पर लसग्ना बनाना काफी आसान है. ऐसी डिश बनाने के लिए खुद सख्त आटा गूंथना और परतें पतली बेलना जरूरी नहीं है, क्योंकि इन्हें रेडीमेड खरीदा जा सकता है।

फोटो और चरण-दर-चरण नुस्खा

हार्दिक भोजन के लिए आवश्यक सामग्री:

• दुबला गोमांस - 200 ग्राम;
• दुबला सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• बड़े प्याज - 2 टुकड़े;
• हार्ड पनीर ("रूसी" या "डच") - 230 ग्राम;
• बड़े पके टमाटर - 3 टुकड़े;
• टेबल नमक, काली मिर्च, सूखे डिल - स्वाद के लिए जोड़ें;
• मोटी खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• भारी क्रीम - 150 मिली।

मांस उत्पादों का प्रसंस्करण

आप किसी भी मांस का उपयोग करके घर पर लसग्ना बना सकते हैं। हमने मिश्रित कीमा बनाया हुआ लीन पोर्क और बीफ़ का उपयोग करने का निर्णय लिया। उन्हें धोना होगा और फिर मांस की चक्की में पीसना होगा।

किसी डिश के लिए मीट सॉस कैसे बनाएं

इसे घर पर बनाने से पहले आप एक सुगंधित, रसदार और बेहद स्वादिष्ट चटनी जरूर बना लें. ऐसा करने के लिए, कटे हुए मांस को एक गहरे सॉस पैन में डालें और अपने रस में एक चौथाई घंटे तक उबालें। शोरबा थोड़ा वाष्पित हो जाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ ताजा टमाटर और प्याज डालें। इन घटकों में थोड़ी मात्रा में पीने का पानी मिलाने की भी सलाह दी जाती है। इससे भरावन अधिक रसदार और तरल हो जाएगा। इस संरचना में, सॉस को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालने की सलाह दी जाती है। इसमें धीरे-धीरे सूखी डिल और काली मिर्च डालें। जब मांस पूरी तरह से नरम हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा कर लें.

पकवान को आकार देना

खुद बेस बनाए बिना घर पर लसग्ना तैयार करने के लिए, आपको इसे रेडीमेड खरीदना होगा। डिश बनाने से पहले ऐसी शीटों को थोड़ा उबालना बेहतर होता है। इसलिए, उन्हें उबलते नमक के पानी में डुबोया जाना चाहिए और सचमुच 3-5 मिनट तक रखा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे तेल से चिकना करना होगा और आधार परतों को एक परत में रखना होगा, और फिर उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के ¼ के साथ कवर करना होगा, इसे कसा हुआ पनीर के साथ कवर करना होगा और खरीदी गई आटा शीट को फिर से रखना होगा। इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराने की सलाह दी जाती है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि कीमा बनाया हुआ मांस ऊपरी भाग में स्थित होना चाहिए। इसे मलाईदार सॉस से भरा होना चाहिए, जिसकी तैयारी के लिए आपको क्रीम, खट्टा क्रीम और मसाले मिलाने होंगे। अंत में, पफ डिश को कसा हुआ पनीर से ढकने की सलाह दी जाती है।

ओवन में एक डिश पकाना

लसग्ना को ओवन में लगभग 60 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। इससे पहले कि आप ऐसा दोपहर का भोजन निकालें, इसे चखने की सलाह दी जाती है। यदि परतें पूरी तरह से नरम हो गई हैं, तो दोपहर के भोजन को सुरक्षित रूप से भागों में काटा जा सकता है, और फिर सावधानीपूर्वक मोल्ड से निकालकर प्लेटों पर रखा जा सकता है।

परिवार की मेज पर कैसे सेवा करें

अब आप जानते हैं कि कीमा और क्रीम सॉस से लसग्ना को ठीक से कैसे तैयार किया जाता है। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है, इसलिए सलाह दी जाती है कि इसे गेहूं की रोटी के साथ नहीं, बल्कि ताजी जड़ी-बूटियों और कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ, सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ परोसें।

इतालवी व्यंजन अपनी चमक, तीखापन, मसालों की प्रचुरता और लगभग किसी भी व्यंजन को अपनी इच्छा के अनुसार बदलने की क्षमता से प्रतिष्ठित है। आप कितने प्रकार के पास्ता जानते हैं? रसोई की किताब देखने के लिए मत दौड़ें, बस यह याद रखें कि पास्ता कितने प्रकार के होते हैं और आप उनके लिए कितने सॉस बना सकते हैं - यदि आप केवल अपनी कल्पना का उपयोग कर सकें। इस लेख में, हम विभिन्न लसग्ना व्यंजनों के बारे में जानेंगे। मूलतः, यह विभिन्न भरावों वाला एक ही पास्ता है। और, हालांकि इस बहुस्तरीय मांस "केक" का आविष्कार यूनानियों द्वारा किया गया था, इसे लंबे समय से इटली में "वैध" कर दिया गया है और इसे एक राष्ट्रीय प्रतीक माना जाता है।

कई घटकों के बावजूद, लसग्ना तैयार करना जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है। यदि आप नियमों का सख्ती से पालन करते हैं और अपना समय लेते हैं, तो भले ही आपके पास पाक कला का बहुत कम अनुभव हो, इसे खराब करना लगभग असंभव है।

कीमा, मशरूम और पनीर ऐसे भराव हैं जिन्हें पारंपरिक माना जाता है। यह बोलोग्नीज़ सॉस का आधार भी है। ड्रेसिंग के रूप में केवल बेचमेल का उपयोग किया जाता है। कुल मिलाकर, सनी इटली के रसोइयों का "बिजनेस कार्ड" बनाने के लिए आवश्यक तीन घटक हैं: आटा, भराई और सॉस की "फर्श"।

लसग्ना के आटे की शीट बना लें

महत्वपूर्ण बारीकियाँ:आटा केवल ड्यूरम गेहूं से ही लें। खरीदते समय उत्पाद लेबलिंग पर ध्यान दें; जिसकी आपको आवश्यकता है उसे "टी" अक्षर से चिह्नित किया गया है।

तो, अपने हाथों से लसग्ना आटा गूंथने के लिए उत्पादों की एक सूची,

• आटा - 600 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• तेल (अधिमानतः जैतून) - 60 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी (ठंडा) - 120 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार)।

आटे में अंडे डालें और अच्छी तरह फेंटें। नमक डालें, पानी और तेल डालें, मिलाएँ। आटे को फटने से बचाने के लिए और फिर अच्छी तरह से बेक होने के लिए, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक नम तौलिये से ढक दें (आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं) और इसे आधे घंटे के लिए मेज पर ही छोड़ दें। कुछ लोग इसे ऊष्मा स्रोत के करीब ले जाते हैं, इसलिए द्रव्यमान अधिक "चिपचिपा" हो जाता है।

गेंद को तीन बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को बेलन की सहायता से डेढ़ से दो मिलीमीटर मोटी परतों में बेल लें। उन्हें उतनी शीटों में काटें जितनी आप कैसरोल में "फर्श" बनाने की योजना बना रहे हैं, और उन्हें सूखने के लिए एक घंटा दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उन्हें तौलिये से ढकें।. जैसा कि आप देख सकते हैं, लसग्ना आटा बनाने की विधि सरल है, और सक्रिय खाना पकाने का समय अधिकतम एक घंटा तीस है। ब्रेक के दौरान, जब यह जल रहा हो, आप शेष घटकों पर काम कर सकते हैं।

अंदर भरना और योजक

क्लासिक होने पर भी, परत की संरचना अलग है। मीट लसग्ना को इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित होता है: सूअर का मांस, बीफ़, अलग से या मिश्रित। ऐसी गृहिणियाँ हैं जो विविधता के लिए हैम या चिकन लीवर मिलाती हैं, लेकिन यह "गैस्ट्रोनॉमिक शैली के क्लासिक" की तुलना में अधिक मुफ़्त है।

घर पर लसग्ना बनाने की विधि एक बात में अपरिवर्तित है - केवल परमेसन चीज़ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सभी किस्मों में सबसे कठिन। इसे काटा नहीं जा सकता, केवल कद्दूकस किया जाता है। इसीलिए परमेसन का उपयोग केवल पिज़्ज़ा, पास्ता और सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है।

इस किस्म का मुख्य लाभ इसका अनोखा स्वाद है, जिसमें गुलदस्ते में एक सूक्ष्म अखरोट जैसा स्वाद होता है। इसकी समृद्ध, मसालेदार सुगंध आपको घर पर लसग्ना तैयार करने की अनुमति देगी, रेस्तरां से भी बदतर नहीं।

कीमा तैयार करें और परतें डालें

इस इटैलियन गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस में परतें रेसिपी के अनुसार सख्ती से बनाई जानी चाहिए, अन्यथा आटे की चादरें या तो बहुत सख्त हो जाएंगी या, इसके विपरीत, बेहद नरम हो जाएंगी।

लसग्ना बोलोग्नीज़, दूसरे शब्दों में, पास्ता के लिए केंद्रीय भराई, निम्नलिखित उत्पादों से बनाई जाती है:

• कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी) - 700 ग्राम;
• ताजा टमाटर (अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर के साथ प्रतिस्थापन की अनुमति है) - 4 पीसी ।;
• परमेसन - 150 ग्राम;
• मशरूम (ताजा या डिब्बाबंद) - 300 ग्राम;
• सूखी वाइन (लाल या सफेद, पसंद के अनुसार) - आधा गिलास;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, तुलसी;
• थाइम का एक चम्मच;
• ताजी पिसी मिर्च;
• प्याज (मध्यम आकार);
• लहसुन 2-3 कलियाँ;
• सूखे अजवायन (पुदीना) का एक बड़ा चम्मच।

घर पर लसग्ना पकाना मसालों के गुलदस्ते के बिना पूरा नहीं होता है, यदि लक्ष्य पेशेवर शेफ के समान स्वाद प्राप्त करना है, और एक नीरस नकल प्राप्त करना नहीं है।

कुछ व्यंजनों के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना को ठीक से तैयार करने के लिए, मांस स्टू को मुख्य "असेंबली" से पहले ही पकाया जाना चाहिए।

यह बेहतर स्वाद और सुगंध सुनिश्चित करेगा। हालाँकि, यह मौलिक नहीं है; यह खाली समय की उपलब्धता और व्यक्तिगत इच्छा पर निर्भर करता है। लसग्ना के लिए मीट सॉस तैयार करना शुरू करने का सबसे अच्छा स्थान सब्जियों से है। टमाटरों को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबाना चाहिए, इससे छिलका निकालने में आसानी होगी।

यदि आप डिब्बाबंद टमाटरों के साथ लसग्ना बोलोग्नीज़ के लिए कोई नुस्खा चुनते हैं, तो बस उनका छिलका हटा दें। इसके बाद, एक मिक्सर का उपयोग करके, सब्जियों को एक सजातीय पेस्ट में बदल दें।

कुछ दिलचस्प चाहिए?

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस की मदद से काट लें और सभी चीजों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें। वहां कीमा डालें और लगभग पांच मिनट तक भूनें।

अंत में, टमाटर का गूदा, कटे हुए मशरूम, टमाटर का पेस्ट एक सॉस पैन में डालें (फ्राइंग पैन के बजाय इसमें पकाना बेहतर है) और तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए। हटाने से कुछ मिनट पहले, वाइन डालें और मसाले डालें।

और इस बहु-स्तरीय ऐपेटाइज़र का अंतिम घटक ड्रेसिंग है। तैयारी में भी थोड़े अंतर हैं; कुछ व्यंजनों में इसमें परमेसन चीज़ जोड़ने की सिफारिश की जाती है, न कि मांस भरने की। अन्य में, जायफल को उत्पादों की सूची से बाहर रखा गया है।

लसग्ना के लिए बेसमेल सॉस की मूल रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• दूध – लीटर;
• आटा - एक चौथाई कप;
• मक्खन (मक्खन) - 100 ग्राम;
• जायफल - एक चौथाई चम्मच;
• नमक, काली मिर्च (आंख से)।

यदि आप अभी भी बेकमेल सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की रेसिपी में परमेसन को फिर से जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो 100 ग्राम को कद्दूकस कर लें, इससे अधिक नहीं। अन्यथा यह अत्यधिक गाढ़ा और चिपचिपा मिश्रण होगा।

तो, ईंधन भरना। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और भूनें। दूध को धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं. गर्मी से हटाने से आधे मिनट पहले, सभी मसाले और पनीर डालें (यदि आप अभी भी इसे बाहर नहीं करने का निर्णय लेते हैं)।

तुरंत निर्धारित करें कि आप कितनी परतें "बिछाना" चाहते हैं। "केक" की ऊंचाई से अपने मेहमानों को प्रभावित करने की कोशिश न करें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना एक बड़ा क्षुधावर्धक है, और यदि आप "फर्श" के साथ बहुत दूर जाते हैं, तो आप हर किसी को पूरी तरह से आनंद लेने के अवसर से वंचित करने का जोखिम उठाते हैं। स्वादिष्ट भोजन।

लसग्ना की एक शीट को उबले हुए पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं - एक बार में केवल एक। फिर तुरंत गर्म से ठंडे में। यह आवश्यक है ताकि पेस्ट फटे नहीं, लोचदार हो और कठोर न हो।

मोल्ड को मक्खन, या संभवतः सफेद सॉस (जैसा कि बेकमेल को लोकप्रिय रूप से जाना जाता है) से चिकना करने के बाद, तैयार शीट को नीचे रखें, ऊपर से बोलोग्नीज़ को समान रूप से वितरित करें और अंत में बेसमेल की एक परत डालें। आगे - उसी सिद्धांत के अनुसार। आखिरी शीट को केवल सफेद सॉस से ढका जाता है और पनीर की कतरन के साथ छिड़का जाता है।

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की किसी भी रेसिपी के अनुसार, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ क्लासिक लसग्ना आधे घंटे में तैयार हो जाएगा। भागों में बाँटकर गरमागरम परोसें।

आटे की जगह आप क्या उपयोग कर सकते हैं?

रसोई एक ऐसी जगह है जहां विभिन्न देशों के हित सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलते हैं। पाककला और लजीज भोजन. लंबी बातचीत के बिना, आप महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त कर सकते हैं - पकवान का स्वाद बदलें, इसे राष्ट्रीय परंपराओं के एक प्रकार के सहजीवन में बदल दें और खाना पकाने के घंटे कम करें।

हम पीटा ब्रेड या फ्लैटब्रेड का उपयोग करते हैं

इसका एक उल्लेखनीय उदाहरण कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पीटा ब्रेड से बना लसग्ना है। पतली अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड राष्ट्रीय इतालवी कृति की मौलिकता को खराब नहीं करती है, बल्कि इसे सफलतापूर्वक पूरक करती है।

अर्मेनियाई व्यंजनों के आटे के उत्पाद के साथ सामान्य आटे को बदलने के अलावा, बाकी सामग्रियां ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना के लिए पारंपरिक नुस्खा के समान हैं।

पीटा ब्रेड को पहले से ही बेसमेल सॉस से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट के तल पर रखें - फिर परतें बिछाने के मानक क्रम का पालन करें। असेंबली पूरी होने तक, ओवन आवश्यक दो सौ डिग्री तक गर्म हो चुका होगा। हम इसे अंदर डालते हैं और आधे घंटे में बाहर निकाल लेते हैं.

बनाने की इस विधि को "लेज़ी लसग्ना" के नाम से भी जाना जाता है। रेसिपी की तरह, जिसकी चर्चा अगले पैराग्राफ में की जाएगी।

त्वरित पास्ता तैयारी

उत्पादों के मूल सेट को बदले बिना, घर पर जल्दी से लसग्ना कैसे पकाएं? समाधान सरल है - पास्ता पर ध्यान दें।

कार्रवाई की योजना पारंपरिक नुस्खा के समान है, केवल सींग, सर्पिल, घोंघे - इन आटे के उत्पादों के लगभग किसी भी प्रकार - का उपयोग पुलाव के लिए "आधार" के रूप में किया जाता है। पास्ता लसग्ना को 20 मिनिट तक बेक किया जाता है.

धीमी कुकर में लसग्ना रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी की रसोई रेफ्रिजरेटर से लेकर कॉफी मेकर तक घरेलू आवश्यकताओं से भरपूर होती है। उन लोगों के लिए जो लंबे समय से ओवन के बारे में भूल गए हैं और आधुनिक तकनीक का उपयोग करते हैं - धीमी कुकर में लसग्ना के लिए एक नुस्खा।

यह "परी-कथा पहाड़ी" आपको अपना समय यथासंभव कम करने की अनुमति देती है और पूरी शाम भोजन जुटाने में नहीं बिताती है। कई गृहिणियाँ यह भी सलाह देती हैं कि भराई को न पकाएँ, बल्कि इसे कच्चा रखें, यह दावा करते हुए कि सब कुछ पूरी तरह से पक गया है! जब तक बेसमेल को सभी नियमों के अनुसार पकाने की आवश्यकता न हो।

यह तैयार पास्ता के साथ, घर के बने आटे के साथ और पास्ता के साथ भी उतना ही स्वादिष्ट बनता है। स्नैक के "आधार" पर निर्णय लेने के बाद, ऊपर वर्णित मानक पैटर्न के अनुसार स्तर बनाएं।

सब कुछ मोड़ने के बाद, "बेकिंग" मोड सेट करें, समय - 60 मिनट। यदि आप चाहते हैं कि मांस नरम हो और आटे की परतें रस से अच्छी तरह संतृप्त हों, तो "स्टूइंग" को प्राथमिकता दें, वह भी एक घंटे के लिए।

उपयोगी टिप: यदि आप फ़ॉइल या बेकिंग बैग का उपयोग करते हैं, तो कटोरे से स्नैक निकालना आसान होगा।

इटालियन थीम पर कल्पनाएँ: फिलिंग बदलना

इस मल्टी-लेयर कैसरोल के बारे में अच्छी बात यह है कि इसकी संरचना को आपकी इच्छा और क्षमताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि रेफ्रिजरेटर में कोई कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, लेकिन आप अपने लिए कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो चिकन और मशरूम के साथ लसग्ना बनाएं।

ऐसा करने के लिए, आपको आधा किलो उबला हुआ चिकन सफेद मांस, उतनी ही मात्रा में मशरूम (शैंपेन या ट्रफ़ल्स), दो प्रकार के पनीर (मोज़ेरेला और परमेसन), 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। क्रीम (अधिकतम वसा सामग्री), मसाला, जैतून का तेल।

मशरूम को हल्का सा भून लें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। चिकन को बारीक काट लें, मशरूम में मांस डालें, 5-10 मिनट तक एक साथ भूनें, मिश्रण में क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।

आप चिकन और मशरूम को अलग-अलग तैयार कर सकते हैं. फिर आपको उन्हें थोड़ा अलग तरीके से रखना होगा।

समय बचाने के लिए, आप स्टोर से खरीदा हुआ आटा या पैकेज्ड पास्ता का उपयोग कर सकते हैं - जो सभी दुकानों में बेचा जाता है। यदि आप उन्हें पकाने से पहले उबालेंगे नहीं तो यह तेजी से काम करेगा। बेचमेल परंपरा के अनुसार बनाया जाता है।

सॉस को पैन के तले में डालें और डिश के आकार के आधार पर उसके ऊपर एक या कई शीट रखें। आगे, परत के लिए कई विकल्प प्रस्तावित हैं। आप पहले ड्रेसिंग लगा सकते हैं, फिर फिलिंग, कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

यदि चिकन और मशरूम अलग-अलग कटोरे में हैं, तो उन्हें अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं। परतों को अलग-अलग क्रम में व्यवस्थित करें, एक के ऊपर एक या आटे के विभिन्न "स्तरों" पर। अंतिम परत को बेसमेल से भिगोना और पनीर "चूरा" से ढकना न भूलें।

तैयार संरचना को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। 40 मिनट बाद हटा लें. गर्म - गर्म परोसें।

शाकाहारियों के लिए वनस्पति लसग्ना

यदि किसी कारण से मांस को आहार से बाहर रखा गया है, तो आप सब्जी लसग्ना तैयार कर सकते हैं। तोरी, बैंगन, आलू, ब्रोकोली, तोरी, फूलगोभी या सफेद गोभी के साथ - चुनने की सीमा विस्तृत है।

रिकोटा चीज़ और अखरोट का उपयोग करके नुस्खा मूल है। आपको लसग्ना और दो मध्यम बैंगन के लिए सामान्य मसालों की भी आवश्यकता होगी। अनुपात स्वयं निर्धारित करें, लेकिन आपको पनीर का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा सब्जियों का स्वाद खो जाएगा।

बैंगन को धोएं, काटें, नमक छिड़कें और एक चौथाई घंटे के लिए अच्छी तरह भीगने के लिए छोड़ दें। फिर धो लें, हमेशा की तरह हर तरफ 2 मिनट तक भूनें, तेल सूखने तक प्रतीक्षा करें।

प्याज और लहसुन को काट लें, उसी फ्राइंग पैन में बैंगन की तरह सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मिश्रण को टमाटर के गूदे और मसालों के साथ पूरा करें। हिलाना बंद किए बिना दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब पागल. छीलें, उबलते पानी से धो लें, ब्लेंडर से पीस लें। रिकोटा को क्यूब्स में काटें।

पास्ता तैयार करने में कुछ भी बदलाव नहीं होता है - इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में डुबोएं और, इसके विपरीत, इसे बर्फ के पानी में डाल दें। "स्तरों" को निम्नलिखित क्रम में ढेर किया जाता है: लसग्ना, टमाटर सॉस, बैंगन, रिकोटा, नट्स की दो शीट शीर्ष पर रखी जाती हैं, सब कुछ कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का जाता है और बेकमेल डाला जाता है। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि सब्जी का स्टू खत्म न हो जाए। 180 डिग्री तक गरम ओवन में बेकिंग में 10 मिनट का समय लगता है।

परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो न केवल शाकाहारियों को पसंद आएगा।

क्या आपको गारफ़ील्ड याद है - उत्कृष्ट भूख वाली एक रोएँदार धूप वाली बिल्ली? लेकिन हमने बिल्ली के बारे में बात क्यों की? लेकिन क्योंकि गारफ़ील्ड की पसंदीदा डिश लसग्ना थी। उसने उसके दोनों गालों को खा लिया और उसकी खातिर किसी भी पागलपन के लिए तैयार था।

और अच्छे कारण के लिए: ठीक से तैयार किया गया लसग्ना स्वादिष्ट, रसदार, मुलायम और तीखा होता है। इसके अलावा, इस व्यंजन के कई अवतार हो सकते हैं, इसलिए यह उन पेटू लोगों के लिए एकदम सही है जो किसी न किसी कारण से मांस खाने से इनकार कर देते हैं।

घर पर लसग्ना कैसे तैयार करें, ताकि इस व्यंजन के पारखी भी इससे प्रसन्न हों, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

इस अद्भुत व्यंजन की उत्पत्ति कहाँ, कब और कैसे हुई?

दोनों पक्षों की दलीलें बेहद वाजिब हैं.

आइए देखें कि इटालियंस और ब्रिटिश लेखकत्व की पुष्टि के लिए क्या तर्क देते हैं।

मातृभूमि - इटली

निम्नलिखित तथ्य पकवान की इतालवी जड़ों के पक्ष में बोलते हैं:

• रोम के निवासियों ने यूनानियों से गोल, चपटी फ्लैटब्रेड (यह पहले लसग्ना जैसा दिखता था) बनाने की विधि अपनाई। रोमनों ने तैयार फ्लैटब्रेड को स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें लगानी कहा।
• दूसरे संस्करण में पकवान की उत्पत्ति में यूनानियों का निशान भी देखा गया है, लेकिन साथ ही दावा किया गया है कि यह नाम उस बर्तन, पॉट स्टोव से आया है जिसमें भोजन तैयार किया गया था - लासानोन।

साल बीत गए, और नाम को लासानम में बदल दिया गया, जो आधुनिक लोगों से परिचित है।

मातृभूमि - इंग्लैंड

लसग्ना को अपना व्यंजन मानने वाले अंग्रेजों के तर्कों के निम्नलिखित आधार हैं: 14वीं शताब्दी में इंग्लैंड में लोसेन्स नामक एक व्यंजन था। इस रेसिपी का उल्लेख देश की सबसे पुरानी किताबों में से एक में भी किया गया है।

चाहे कुछ भी हो, लेखकत्व अभी भी नेपल्स के पास ही है। यहीं पर घर पर स्वादिष्ट लसग्ना तैयार करने का पहला उल्लेख मिला। नुस्खा में संकेत दिया गया है कि आटे की परतों को आधा पकने तक उबाला जाना चाहिए, उन्हें पनीर और मसालों के मिश्रण के साथ स्तरित किया जाना चाहिए।

अस्तित्व की लगभग आठ शताब्दियों में, लसग्ना बनाने की विधि में कई बदलाव हुए हैं, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रही है - तैयार पकवान का उत्कृष्ट नरम और सुखद स्वाद।

अब हर गृहिणी शायद सोच रही है कि घर पर लसग्ना कैसे पकाया जाए।

लसग्ना आटा तैयार करने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा आपको यह सीखने में मदद करेगा कि घर पर लसग्ना शीट कैसे बनाई जाती है। बेशक, घर में बनी चादरें अधिक तकलीफदेह होती हैं, लेकिन स्टोर से खरीदी गई चादरों की तुलना में कम महंगी और अधिक महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 3 अंडे;
• एक चम्मच नमक.

घर पर लसग्ना बनाना! लसग्ना आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।

पहला कदम। सभी सामग्रियों को एक ही समय में मिला लें।

दूसरा चरण। आटा मिला लीजिये. बेशक, इसे मिक्सर के साथ करना आदर्श है, लेकिन आप इसे मैन्युअल रूप से भी कर सकते हैं। आटा ठंडा होना चाहिए. हाथ से गूंथने पर पूरी प्रक्रिया में आधा घंटा लगेगा।

तीसरा कदम। आटे को बीस मिनिट के लिये ठंडे स्थान पर रख दीजिये. इससे इसे और अधिक लोचदार बनने में मदद मिलेगी।

चरण चार. आटे को हाथों में चिपकने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा आटा मिलाकर गूंथ लीजिए. - इसके बाद इसे 2 मिलीमीटर मोटी परत में बेल लें.

चरण पांच. लसग्ना शीट्स को नमकीन पानी में एक मिनट तक उबालें। हम चादरों को ठंडे पानी और तेल में डुबाकर सब कुछ खत्म करते हैं। पानी निकालने के लिए उबली हुई पत्तियों को छलनी पर रखें। अन्य सामग्री तैयार करते समय उन्हें सूखने से बचाने के लिए, आप उन्हें गीले तौलिये पर रख सकते हैं।

बस इतना ही: लसग्ना शीट पूरी तरह से तैयार हैं। यह सिर्फ भराई और सॉस की बात है, लेकिन हम थोड़ी देर बाद इस मुद्दे पर वापस आएंगे।

तैयार लसग्ना शीट पर आधारित रेसिपी

बेशक, घर पर लसग्ना आटा बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि इसमें बहुत समय लगता है, जो कई गृहिणियों के पास नहीं होता है। यही कारण है कि बड़े सुपरमार्केट बचाव के लिए दौड़ रहे हैं, जो तैयार उत्पादों की काफी बड़ी श्रृंखला पेश करते हैं।

इस रेसिपी में स्टोर से खरीदी गई लसग्ना शीट का उपयोग करके घर पर आसानी से लसग्ना बनाने की जानकारी शामिल है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम गोमांस या वील मांस;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ी शिमला मिर्च;
• 800 ग्राम ब्लैंच्ड टमाटर;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 50 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 600 मिलीलीटर दूध;
• एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• 500 ग्राम हार्ड पनीर;
• 250 ग्राम आटा;
• हम स्वाद के लिए मसाला लेते हैं - अजवायन, तुलसी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

ऊपर प्रस्तुत उत्पादों का सेट आपको बोलोग्नीज़ लसग्ना का स्वादिष्ट क्लासिक स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

तो, घर पर लसग्ना कैसे बनाएं? चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए आगे पढ़ें!

भरना: मांस रागु बोलोग्नीज़

पहला कदम। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मांस को कीमा में पीस लें। गोमांस और वील के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, डिश नरम और अधिक कोमल होगी। मांस को स्वयं चूर्णित करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है? क्या स्टोर से खरीदे गए कीमा से घर पर लसग्ना बनाना वास्तव में असंभव है? यह पता चला कि आप नहीं कर सकते। या बल्कि, यह संभव है, लेकिन तैयार पकवान का स्वाद आपको खुश करने की संभावना नहीं है, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता हमेशा वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। और चूँकि कीमा बोलोग्नीज़ सॉस का मुख्य भाग है, इसलिए इसे उत्तम होना चाहिए।

दूसरा चरण। प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च सहित सब्जियों को बारीक काट लें।

तीसरा कदम। आइए कटी हुई सब्जियों को भूनना शुरू करें। हम इसे मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में करते हैं। सूरजमुखी या जैतून के तेल में भूनें।

चरण चार. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें.

चरण पांच. जबकि कीमा उस अवस्था में पहुँच जाता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है (छाया द्वारा निर्धारित - कीमा को ग्रे हो जाना चाहिए), आइए ब्लैंच किए गए टमाटरों की देखभाल करें। उन्हें छीलकर मैश करके प्यूरी बना लेना चाहिए।

चरण छह. कीमा बनाया हुआ मांस को सब्जियों और कुचले हुए टमाटर, टमाटर के पेस्ट और अजवायन के साथ मिलाएं।

चरण सात. तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक अतिरिक्त रस खत्म न हो जाए।

नतीजतन, हमें लसग्ना - मांस बोलोग्नीज़ के लिए एक उत्कृष्ट भराई मिलती है।

अब सॉस बनाना शुरू करते हैं.

बेचमेल सॉस: चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप बेसमेल सॉस को मिलाने की मूल बातें नहीं जानते हैं तो घर पर लसग्ना तैयार करना लगभग असंभव है। लेकिन चिंतित न हों - यह प्रक्रिया उतनी कठिन नहीं है जितनी यह लग सकती है।

पहला कदम। एक सॉस पैन में पचास ग्राम मक्खन पिघलाएँ। इसमें पचास ग्राम आटा मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं और भूनें: आटा एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए। पैन में सामग्री की स्थिति की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है, हिलाना न भूलें: अन्यथा, जलन होगी। जब आटा सुनहरा हो जाए, तो लसग्ना "रॉक्स" तैयार है।

दूसरा चरण। अब दूध. इसे दूसरे सॉस पैन में गर्म किया जाना चाहिए।

तीसरा कदम। तैयार "रौक्स" के साथ एक पतली धारा में दूध को सॉस पैन में डालें। महत्वपूर्ण शर्तें: न्यूनतम गर्मी, लगातार सरगर्मी।

चरण चार. जायफल डालें, फिर से फेंटें और आंच से उतार लें।

बस इतना ही: बेचमेल सॉस तैयार है।

आइए लसग्ना को असेंबल करना शुरू करें।

लसग्ना को असेंबल करना

तैयार लसग्ना शीट को नमकीन पानी में हल्का उबाल लें। फिर हम डिश को परतों में रखना शुरू करते हैं।

पहला कदम। बेकिंग डिश के निचले हिस्से को बेकमेल सॉस से हल्का कोट करें। कसा हुआ पनीर की एक पतली परत छिड़कें।

दूसरा चरण। शीर्ष पर आटे की एक शीट रखें। बेकमेल सॉस के साथ कोट करें।

तीसरा कदम। आटे पर बोलोग्नीज़ की एक पतली परत फैलाएं।

चरण चार. अधिक पनीर और आटा.

चरण पांच. आपको लगभग पांच परतें मिलनी चाहिए, जिनमें से आखिरी को सॉस के साथ लेपित किया जाना चाहिए और पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।

एकत्रित लसग्ना को ऊपर से पन्नी से ढक दें और बेक करने के लिए ओवन में रख दें। 220 डिग्री पर बेकिंग प्रक्रिया और फ़ॉइल की उपस्थिति में आधा घंटा लगेगा। इस समय के बाद, पन्नी हटा दें और डिश को अगले दस मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट, गुलाबी और रसदार लसग्ना तैयार है!

सब्जी सॉस और खट्टा क्रीम सॉस के साथ लसग्ना

गर्मी के मौसम में, जब मांस को भारी और वसायुक्त उत्पाद के रूप में देखा जाता है, आप सब्जियों के साथ लसग्ना तैयार कर सकते हैं। इसमें उसी तरह से मांस होगा। अच्छा, क्या आप यह सीखने के लिए तैयार हैं कि घर पर लसग्ना कैसे पकाया जाता है? नुस्खा काफी सरल है और आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़ा नहीं रहना पड़ेगा। आपको लगभग आधे घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी। और तैयारी की शुरुआत से लेकर लंबे समय से प्रतीक्षित चखने तक केवल डेढ़ घंटा ही बीतेगा।

वेजिटेबल लसग्ना बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आधार के लिए:

• तैयार या घर का बना पास्ता की 12 शीट;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर (अधिमानतः परमेसन)।

सब्जी सॉस के लिए:

• 1 मध्यम आकार की तोरी;
• 2 मीठी बेल मिर्च;
• 3 पके टमाटर;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• जड़ी-बूटियों की कई टहनियाँ (अजमोद, डिल)।
• सूखी सफेद शराब के 50 मिलीलीटर;
• हम स्वाद के लिए मसाले लेते हैं: हर्ब्स डे प्रोवेंस, जायफल, तुलसी, अजवायन, नमकीन;
• चीनी का एक चम्मच;

खट्टा क्रीम सॉस के लिए:

• 20 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम आटा;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• एक गिलास मांस या सब्जी शोरबा;
• नमक और पिसी काली मिर्च।

लसग्ना के लिए वेजिटेबल सॉस की चरण-दर-चरण रेसिपी

यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर लसग्ना कैसे बनाया जाए, और सब्जी लसग्ना पकाने का इरादा है, तो नीचे वर्णित सॉस रेसिपी एक वास्तविक जीवनरक्षक होगी। इसका लाभ इसका अद्वितीय स्वाद के साथ-साथ सरलता और तैयारी की गति है।

घर पर लसग्ना कैसे पकाएं? चित्र और विस्तृत व्यंजनों के रूप में उपयोग की जाने वाली तस्वीरें गृहिणियों को इस पाक कृति को बनाने में मदद करेंगी! तो चलो शुरू हो जाओ!

पहला कदम। तोरी, टमाटर और मिर्च सहित सब्जियाँ छीलें। इस तरह सॉस की संरचना अधिक नाजुक और सजातीय होगी।

मिर्च कैसे छीलें? काली मिर्च की सतह पर तेल लगाकर एक जगह चाकू से छेद कर देना चाहिए। और एक प्लेट में रखकर माइक्रोवेव में फुल पावर पर 6 मिनट तक बेक करें। क्या आपके पास वह रसोई सहायक नहीं है? फल को ओवन में रखें.

टमाटर को छीलना भी मुश्किल नहीं है: "बट" की तरफ से एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें। इस प्रक्रिया के बाद त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

दूसरा चरण। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और पारदर्शी होने तक हिलाएं। सुनहरा रंग न केवल अवांछनीय है, बल्कि अनुशंसित भी नहीं है: याद रखें कि लसग्ना को बाद में ओवन में पकाया जाएगा।

तीसरा कदम। प्याज में कद्दूकस से कटी हुई गाजर डालें और भूनें।

चरण चार. टमाटर और मिर्च को छीलकर और बीज निकालकर बारीक काट लें और उन्हें प्याज और गाजर के साथ फ्राइंग पैन में डालें।

चरण पांच. मसाले डालें: अजवायन, तुलसी, नमकीन। इसके अलावा अब आपको फ्राइंग पैन में लहसुन डालने की जरूरत है: इसे कोल्हू के माध्यम से काट लें।

चरण छह. यह वाइन और बारीक कटी हरी सब्जियों का समय है। वैसे, यदि आप शराब के खिलाफ हैं तो शराब को शोरबा या सादे पानी से भी बदला जा सकता है। धीमी आंच पर सवा घंटे तक उबालें।

चरण सात. बारीक कटी हुई तोरी, छिलकर और बीज निकालकर, एक फ्राइंग पैन में रखें और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

आधे घंटे के बाद, वेजिटेबल सॉस या, जैसा कि आप सोच सकते हैं, क्लासिक वेजिटेबल स्टू पूरी तरह से तैयार है। मुख्य शर्त यह है कि सॉस में तरल केवल सब्जी के रस के रूप में मौजूद होना चाहिए, इसके अलावा कुछ भी अस्वीकार्य है। अन्यथा लसग्ना तैरने लगेगा।

खट्टा क्रीम सॉस

घर पर खट्टा क्रीम सॉस के साथ लसग्ना कैसे पकाएं? किसी भी अन्य की तरह. एकमात्र अंतर सॉस का है।

पहला कदम। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और तुरंत उसमें आटा डालें: इसे स्वादिष्ट सुनहरे रंग में लाएं।

दूसरा चरण। आटे में शोरबा डालें। पूरी तरह सजातीय होने तक हिलाएँ।

तीसरा कदम। - अब खट्टा क्रीम डालें और दोबारा मिलाएं. लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जो कुछ बचा है वह है स्वादानुसार मसाला डालना - और खट्टा क्रीम सॉस पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

सब्जी का पेस्ट एकत्रित करना

चूंकि नुस्खा तैयार शीटों के उपयोग को इंगित करता है, इसलिए यह ध्यान देने योग्य है कि उबालने पर वे एक साथ चिपकते नहीं हैं, इसलिए उन्हें एक साथ उबालने की अनुमति है।

महत्वपूर्ण! कच्चे पास्ता की तुलना में 20% चौड़ा बेकिंग डिश चुनें - खाना पकाने के दौरान चादरें फूल जाती हैं और बढ़ जाती हैं।

आइए लसग्ना को इकट्ठा करना शुरू करें!

पहला कदम। बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, फिर नीचे दो बड़े चम्मच वेजिटेबल सॉस फैलाएं - यह कदम शीट को जलने और चिपकने से बचाने में मदद करेगा।

दूसरा चरण। हम सॉस - खट्टा क्रीम और सब्जी - को दृश्य रूप से पांच भागों में विभाजित करते हैं (लसग्ना में पांच परतें होंगी)।

तीसरा कदम। वेजिटेबल सॉस के ऊपर उबले हुए पास्ता की दो शीट एक के बाद एक रखें।

चरण चार. पास्ता को खट्टा क्रीम सॉस के साथ कोट करें, जो बदले में, सब्जी सॉस की एक परत से ढका हुआ है।

चरण पांच. आखिरी परत को केवल खट्टा क्रीम सॉस से कोट करें। हम इसे सावधानी से करते हैं और, यदि सॉस की मात्रा अनुमति देती है, तो एक मोटी परत में।

चरण छह. सब कुछ ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

220 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करने के बाद वेजिटेबल लसग्ना को ओवन से निकाल लें।

यह चरण-दर-चरण नुस्खा अपने तार्किक निष्कर्ष पर आ गया है। घर पर, अब आप जानते हैं, आप अभ्यास में अपने ज्ञान को मजबूत करना शुरू कर सकते हैं!

सलाह एक. घर में बने पास्ता का उपयोग करके, इसे पतला बेलें - 1.5-2 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं। आकार लंबी, सम और चौड़ी धारियों वाला होता है। घर पर बने लसग्ना पास्ता को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टिप दो. चादरें बिछाने का काम आड़ा-तिरछा करना चाहिए। हम एक परत को एक दिशा में बिछाते हैं, अगली को दूसरी दिशा में। यह क्यों आवश्यक है? इससे लसग्ना अधिक टिकाऊ हो जाएगा और परोसते समय टूटेगा नहीं।

युक्ति तीन. लसग्ना के लिए परमेसन और मोज़ेरेला का उपयोग करना बेहतर है। वे पकवान को मसालेदार तीखापन और नायाब कोमलता देंगे।

और मिठाई के लिए - बच्चों के लिए। यहां तक ​​कि लसग्ना भी है, जो आमतौर पर मिठाई के लिए परोसा जाता है। इसे पास्ता से भी बनाया जाता है, लेकिन भरने के लिए अक्सर जामुन, पनीर और क्रीम का उपयोग किया जाता है।

क्या आप कुछ देर के लिए असली इटालियन जैसा महसूस करना चाहते हैं? फिर हम इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करेंगे, जो मूल रूप से बोलोग्ना शहर का है। लसग्ना का मूल अर्थ केवल खाना पकाने का बर्तन था। यह शब्द स्वयं ग्रीक "लासानोन" - हॉट प्लेट्स से आया है। व्यावहारिक इटालियंस ने इस शब्द को अपने विशिष्ट व्यंजन का नाम देने के लिए अनुकूलित किया है, जो उनके व्यंजनों का सच्चा पसंदीदा है। इसे तैयार करने के लिए हमें आटा, फिलिंग और बेसमेल सॉस की आवश्यकता होगी। भराई किसी भी घटक से बनाई जा सकती है - मांस, कीमा, टमाटर, पालक और अन्य सब्जियां।

पनीर, मांस स्टू, मशरूम, हैम और अन्य उपहारों का भी स्वागत है। जहाँ तक आटे की बात है, यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, जैसे पास्ता या नूडल्स के लिए। लगभग सभी सुपरमार्केट इस हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए तैयार शीट बेचते हैं। कुछ शीटों को पहले से उबालने की भी आवश्यकता नहीं होती - पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। कुल मिलाकर, लसग्ना को छह परतों की आवश्यकता होती है, जिनमें से प्रत्येक को भरने के साथ स्तरित किया जाता है, और सब कुछ कसा हुआ पनीर और मक्खन के कुछ टुकड़ों के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। वैसे, यदि तैयार पकवान तुरंत नहीं खाया जाता है, तो इसे भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है।

लसग्ना - भोजन की तैयारी

यदि हम इतालवी मेनू का पालन करते हैं, तो हम रिकोटा और मोज़ेरेला जैसे पनीर के प्रकार चुनते हैं। परमेसन का उपयोग बिना असफलता के केवल लसग्ना बोलोग्नीज़ में किया जाता है, लेकिन घर पर खाना पकाने के लिए आप किसी भी हार्ड पनीर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ओवन में पकाते समय अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना है। कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में गोमांस और सूअर के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप हल्का व्यंजन चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ चिकन ठीक रहेगा।

लसग्ना - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना का नाजुक स्वाद, साथ ही इसकी उपस्थिति, एक अविश्वसनीय भूख पैदा करती है। यह व्यंजन मेज़ पर टिक ही नहीं सकता। इसमें कुछ सलाद जोड़ें और एक वास्तविक अवकाश रात्रिभोज तैयार है! अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दें.

सामग्री:

आटा: आटा (2-3 कप), पानी (1 कप), अंडे (2-3 टुकड़े), वनस्पति तेल, (1 बड़ा चम्मच), नमक।
परत: कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ), टमाटर (600 ग्राम), गाजर (1-2 पीसी.), प्याज (1 पीसी.), लहसुन (कई लौंग), मक्खन (100 ग्राम), आटा (100 ग्राम), दूध (1 लीटर), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

आटा तैयार करें. मेज पर रखे आटे के ढेर में धीरे-धीरे एक गिलास ठंडा पानी और 2-3 अंडे डालें। नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और आटा गूंथ लें। हमने इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। फिर हम इसे पकौड़ी की तरह फ्लैट केक में रोल करते हैं और चौड़ी स्ट्रिप्स (बेकिंग डिश के आकार) में काटते हैं।

भरने। गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर, प्याज और लहसुन को वनस्पति तेल में भूनें। गाजर डालकर थोड़ा और भून लीजिए. फिर सामग्री में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक उबालें। टमाटर टिकते हैं. और चलो थोड़ा और उबाल लें।

प्रकार का चटनी सॉस। एक फ्राइंग पैन में पिघले मक्खन में आटा डालें और चिकना होने तक हिलाएं। - दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें. गर्म करें और तब तक उबालें जब तक कि गांठ रहित द्रव्यमान न बन जाए, तरल खट्टा क्रीम जैसा।

पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और लसग्ना शीट को आधा पकने तक उबालें। डिश तैयार करें: शीटों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ परतों में रखें। मांस के आधे हिस्से पर कुछ सॉस फैलाएं इत्यादि। आखिरी शीट को बची हुई चटनी से चिकना करें और ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने के लिए 5-7 मिनट और प्रतीक्षा करें।

पकाने की विधि 2: मशरूम लसग्ना

मशरूम कई व्यंजनों के स्वाद पर जोर देते हैं और उन्हें उजागर करते हैं, और वे लसग्ना में बहुत जैविक दिखते हैं। रसोई में 1-2 घंटे से अधिक न बिताएं और आपका घर बढ़िया मशरूम लसग्ना की सुगंध से भर जाएगा। आप स्टोर से खरीदी गई पत्तियों और साधारण शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन डिश को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, हल्का चिकन मांस जोड़ें। एक छोटा सा रहस्य - थोड़ा सा चिकन लीवर और हैम लसग्ना को एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद देगा।

सामग्री:लसग्ना शीट्स (14 पीसी), बेचमेल सॉस (850 मिली), परमेसन चीज़ (कसा हुआ), जैतून का तेल, मशरूम (230 ग्राम), प्याज (1 पीसी), कीमा बनाया हुआ चिकन (300 ग्राम), चिकन लीवर (80 ग्राम), हैम (115 ग्राम), मीठी सफेद वाइन (150 मिली), तुलसी, टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच), नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें लहसुन, मशरूम, प्याज डालें और हिलाते हुए लगभग 6 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ चिकन, लीवर, हैम डालें, और 10-12 मिनट तक भूनें जब तक कि कीमा काला न हो जाए। वाइन, टमाटर और मसाला डालें। अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक खुले पैन में और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और पैन को पहले से चिकना करके तल पर लसग्ना शीट रखें। हम वैकल्पिक करते हैं - मशरूम सॉस, बेसमेल, फिर से आटे की एक शीट। और इसी तरह। बेकमेल सॉस के साथ समाप्त करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में 190 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें। सुगंधित व्यंजन को तुरंत मेज पर लाएँ, इससे पहले कि उसे ठंडा होने का समय मिले।

पकाने की विधि 3: चिकन लसग्ना

चिकन के बिना क्या? पनीर सॉस और वाइन के साथ कोमल चिकन मांस हमारे व्यंजन को बेहद स्वादिष्ट बना देगा। सबसे पहले, पूरे चिकन को उबालें, और फिर मांस को काटकर काट लें।

सामग्री: पूरा पका हुआ चिकन (1.5 किग्रा), सफेद वाइन (300 मिली), प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, हरा प्याज, मक्खन (150 ग्राम), लहसुन, कसा हुआ हार्ड पनीर (250 ग्राम), कम वसा वाली क्रीम (280 मिली), परमेसन चीज़ (4 बड़े चम्मच), मूंगफली, लसग्ना आटा (200 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

चिकन को धोकर पानी से ढक दें. पूरी चीज़ को आधे भाग वाइन और मसालों, प्याज और अजवाइन के साथ 1 घंटे तक उबालें। मांस को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। चिकन शोरबा को 1 लीटर तक उबालें। लसग्ना के टुकड़ों को गर्म पानी में डुबोएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। ठंडे पानी में स्थानांतरित करें. प्याज को तेल में लहसुन के साथ 10 मिनट तक भूनें. बचा हुआ तेल और आटा डालकर सुनहरा होने तक भून लें. शोरबा और बची हुई शराब डालें।

उबाल लें, और 4 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें, पनीर, क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। बेकिंग डिश में थोड़ा सा सॉस डालें और इसे परतों में रखें: आटा, चिकन, प्याज। कसा हुआ पनीर, सॉस. तब तक जारी रखें जब तक सामग्री खत्म न हो जाए। ऊपर सॉस और पास्ता होना चाहिए, बचा हुआ पनीर छिड़कें। मेवे डालें और गर्म ओवन में 45-50 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

पकाने की विधि 4: बैंगन लसग्ना

सस्ते और स्वादिष्ट बैंगन सब्जी लसग्ना के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आइए उन्हें थोड़ा ग्रिल करें ताकि वे रसदार हों, लेकिन तैलीय न हों, और टमाटर सॉस के साथ सीज़न करें - यदि आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, तो आपके पास सब्जी व्यंजनों के बीच एक नया पसंदीदा होगा।

सामग्री: बैंगन (1.5 किग्रा), जैतून का तेल (5 बड़े चम्मच), प्याज, चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक, सूखी तुलसी, डिब्बाबंद टमाटर (400 ग्राम), आटा (12 शीट), परमेसन (30 ग्राम), मोत्ज़ारेला (225 ग्राम) ).

खाना पकाने की विधि

ग्रिल को गर्म करें और ग्रिल पर बैंगन को स्लाइस में (दोनों तरफ तेल लगाकर) बेक करें। 10 मिनट तक भूनें, सुनहरा भूरा होने तक आंच बंद रखें और पलट दें। ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करें।
टमाटर सॉस: 4 लीटर सॉस पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें, प्याज डालें, भूनें, चीनी, नमक, तुलसी, टमाटर और रस डालें।

टमाटरों को चम्मच से मैश करें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। निर्देशों में बताए अनुसार आटे की परतें तैयार करें, फिर बेकिंग डिश में डिश बनाएं। थोड़ी सी टमाटर की चटनी, आटा, बैंगन की एक परत, बची हुई आधी चटनी, थोड़ा सा परमेसन और थोड़ा सा मोज़ेरेला। ऑपरेशन को कई बार दोहराएं, 40 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद, डिश को 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए ताकि भागों में काटना आसान हो जाए।

पकाने की विधि 5: मीटबॉल और चिकन अंडे के साथ लसग्ना

घोषित व्यंजन "नीपोलिटन लसग्ना" से अधिक कुछ नहीं है। यह मांस के साथ पहले से ही परिचित नुस्खा से अलग है जिसमें हम कीमा बनाया हुआ मांस को मीटबॉल में रोल करते हैं और उन्हें भूनते हैं। इसके अलावा, टमाटर की चटनी बनाने के लिए हम टमाटर का उपयोग उनके रस में ही करते हैं।

सामग्री: प्याज (1 पीसी), गाजर (1 पीसी), अजवाइन डंठल (1 पीसी), लहसुन, टमाटर अपने रस में (1 लीटर), चिकन अंडे (5 पीसी), कीमा बनाया हुआ मांस (400 ग्राम), मोज़ेरेला (150 ग्राम), परमेसन (60 ग्राम), थोड़ा सा जैतून का तेल और सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन, आटे की शीट, सूखी रेड वाइन (50 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

आटे को आधा पकने तक उबालें. हम सब्जियां काटते हैं, उन्हें वनस्पति तेल और वाइन के साथ फ्राइंग पैन में थोड़ा उबालते हैं। आधा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। टमाटरों को उनके ही रस में मैश करें और धीमी आंच पर उबाल लें। कीमा तैयार करने के लिए, परमेसन को फ्लैट स्लाइस में काटें और कच्चे अंडे और पनीर के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस छोटे मीटबॉल में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में भूनें और टमाटर सॉस में डालें। हम उबले हुए कठोर उबले अंडों को स्लाइस में काटते हैं, और मोज़ेरेला के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

उबली हुई लसग्ना शीट को बेकिंग डिश में रखें (निर्देश देखें) और सॉस से ढक दें। इसके बाद मोत्ज़ारेला पक और अंडे आते हैं। फिर आटे की एक और परत लगाएं और सॉस के साथ सब कुछ दोहराएं। पन्नी के साथ कई परतों को कवर करें और ओवन में रखें। 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट काफी हैं। ब्यूटी को ओवन से निकालें और टुकड़ों में काट लें। सावधान रहें, वह बहुत हॉट है! इसे इस तरह परोसा जाना चाहिए - सावधान रहें और भरपूर भूख का ध्यान रखें!

— असली ठाठ - समुद्री भोजन के साथ लसग्ना। उदाहरण के लिए, प्याज के साथ तली हुई पर्च (या कोई वसायुक्त मछली) की पट्टिका को एक परत के रूप में लें, तैयार पकवान को तली हुई मूंगफली, झींगा और मसल्स से सजाएँ - आपको सबसे महंगे इतालवी रेस्तरां के योग्य व्यंजन मिलेगा।

- एक अन्य मूल विचार अनानास के साथ लसग्ना है। मांस (वील, चिकन या बीफ) की परतों के बीच अनानास के टुकड़े रखें, जायफल छिड़कें और बेक करें। यह व्यंजन रोमांटिक डिनर के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की रेसिपी आपको न्यूनतम प्रयास के साथ एक स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। बेस का उपयोग रेडी-मेड किया जाता है, इसलिए पूरी प्रक्रिया बस एक साधारण फिलिंग बनाने और बेचमेल सॉस पकाने तक ही सीमित रह जाती है।

स्वादिष्ट लसग्ना का भरपूर स्वाद आपको तुरंत मोहित कर लेता है! कोमल दूध द्रव्यमान में भिगोने के बाद, कठोर आटे की चादरें पूरी तरह से नरम हो जाती हैं और टमाटर-मांस द्रव्यमान के साथ मिलकर एक हो जाती हैं। परिणाम एक दोषरहित और बहुमुखी मिश्रण है!

सामग्री:

• लसग्ना शीट - 9 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• परमेसन (या अन्य पनीर) - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की एक सरल रेसिपी

क्लासिक लसग्ना कैसे बनाएं

1. छीलने के बाद, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
   
2. तले हुए प्याज में कीमा मिलाएँ। मिश्रण को हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
   
3. जबकि कीमा तैयार किया जा रहा है, आइए टमाटर का ख्याल रखें - हमें सब्जी की खाल से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, चमकीले छिलके पर क्रॉस कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, और फिर सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। हम ठंडे पानी से धोते हैं, जिसके बाद हम पहले से ही नरम और लचीली त्वचा को हटा देते हैं।
   
4. सब्जी के गूदे को चार भागों में काटें और एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। पिसना।
   
5. परिणामी प्यूरी को लगभग तैयार कीमा के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और तुरंत टमाटर का पेस्ट डालें। नमक काली मिर्च। टमाटर-मांस के मिश्रण को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, उबाल लें और 10-15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर रखें। हिलाना मत भूलना! अंत में, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च का एक भाग डालें।
   

   लसग्ना के लिए बेचमेल सॉस

6. क्लासिक लसग्ना रेसिपी में आवश्यक रूप से लोकप्रिय बेचमेल सॉस शामिल है। इसे बनाने के लिए एक सूखे कंटेनर में धीमी आंच पर 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालें और जोर से मिलाएं। ठंडा किया हुआ दूध एक पतली धार में डालें। जब तक आटे की सारी गुठलियाँ घुल न जाएँ तब तक हाथ से जोर-जोर से हिलाएँ।
   
7. दूध के द्रव्यमान को उबाल लें, फिर, हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं।
   
8. अब हमें लगभग 30x20 सेमी मापने वाले एक आयताकार सांचे की आवश्यकता है। इसे बचे हुए मक्खन से चिकना करें, सॉस का एक छोटा सा हिस्सा डालें और इसे पूरे क्षेत्र में फैलाएं। इसके बाद, 3 लसग्ना शीट रखें (पैकेज पर दिए गए निर्देश पढ़ें: कभी-कभी आटे की शीट को पहले से पकाने की आवश्यकता होती है)। बचे हुए सॉस को दृश्य रूप से तीन भागों में विभाजित करें, उनमें से एक को निचली परत पर डालें - बेसमेल को चम्मच से समान रूप से वितरित करें, आटे के आटे की पूरी सतह को कवर करें। शीर्ष पर कीमा का 1/2 भाग रखें। अगला, हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं।
   
9. शेष तीन शीटों को कीमा के दूसरे भाग पर रखें, सॉस से ब्रश करें और दरदरा कसा हुआ पनीर छिड़कें। हम अर्ध-तैयार उत्पाद को 180 डिग्री पर पहले से गरम करके ओवन में भेजते हैं।
   
10. लसग्ना को लगभग 20-30 मिनट तक बेक किया जाता है। तत्परता की डिग्री पनीर क्रस्ट के स्वादिष्ट गुलाबी रंग से निर्धारित की जा सकती है। उत्पाद को ओवन से बाहर निकालने के बाद, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर भागों में काटें और परोसें।
    

बॉन एपेतीत!